Ak radi chodíte do prírody a opekáte si grilovačku, ale zároveň nerozlišujete kuchársky nôž od filetu, budú vám tu uvedené informácie užitočné. Zvážte základy správneho varenia na grile.
Správny výber mäsa na grilovanie je polovica úspechu. Najúrodnejším miestom na opekanie prasaťa je krk. Je nepravdepodobné, že by ste mäso z bravčovej krkovice prepečili, a ak to preexponujete, pokrm bude stále chutný.
Mäso na grilovanie je potrebné nakrájať na také časti, ktoré by boli o niečo väčšie ako loptička na stolný tenis. Je lepšie nerobiť obrovský ražniči, pretože je oveľa horší a pomalšie marinovaný. Vonku sa síce hrubé kúsky spália, ale vo vnútri budú stále rozmočené.
Keď ste mäso nakrájali na správne kúsky, pokračujte v marinovaní. Bude to vyžadovať cibuľu, papriku a soľ. Potrebujete veľa luku. Podľa želania pridajte kmín, rozmarín, bazalku, tymián, koriander.
Cibuľu nakrájame na kolieska, premiešame a dobre pomelieme s hrubou soľou. Potom pridajte kúsky mäsa, znova premiešajte. Nádobu niečím zakryte a udržujte v tomto stave najmenej tri hodiny. Nie je absolútne potrebné tlačiť na kebab.
Najlepším špízom je plochý „meč“. Ohnutý „roh“je oveľa horší. „Epee“sa pri samostatnom varení prakticky neotáča, mäso je na ňom zreteľne zafixované - to je to, čo potrebujete.
Mäso by malo byť napečené naprieč vláknami, aby kúsky voľne sedeli. Snažte sa medzi mäsom nenechávať medzery holým špízom, inak na týchto miestach dôjde k nepríjemnému vyprážaniu.
Keď je mäso zasadené na špízach, kúsky skontrolujte, ak na nich visí niečo navyše, bez problémov ich vyberte. Inak nakoniec na kebaboch budú uhlíky. Ak je to kus zaveseného mäsa, odrežte ho. Pokúste sa odstrániť cibuľu z kebabu, nenapínajte na špízy zeleninu, pretože doba pečenia mäsa a zeleniny je iná.
Ako palivo sa môže použiť špeciálne uhlie. 100% poskytne dobré teplo. Ak ich máte, uistite sa, že tam nie sú žiadne veľké časti. Predtým rozlomte existujúce veľké časti rukami, zatiaľ čo ešte nič nesvietilo. Môžete ho osvetliť suchými guľatinami. Stačí ich zapáliť a položiť na vrch, po 20 minútach uhlie naberie teplo. Alebo stačí použiť suché drevo, môžete na ňom uvariť aj správny ražniči.
Pripravte si vopred fľašu s rozprašovačom, naplňte nádobu vodou zmiešanou s veľmi malým množstvom octu. Niekoľko kvapiek bude stačiť na liter a pol. Pomocou spreja na varenie mäso občas navlhčíme, čo mu dodá chuť a jemnosť.
Uhlie by malo byť spálené, nie príliš červené. Stále horúco, ale už začína slabnúť. Mäso položte na uhlíky, ak teplo nie je dostatočné, použite improvizovaný ventilátor, aby sa nahromadilo potrebné teplo. Keď uvidíte, že niekde začína oheň, postriekajte ho vodou. Mäso občas zvlhčite vodou zo stierky.
Keď je mäso z jednej strany zlatohnedé, otočte ho. Všeobecne platí, že čím viac budete mäso dodržiavať a krútiť, tým lepšie. Určite pripravenosť podľa vzhľadu, ak je krásna, potom pripravená. Ak máte veľmi málo skúseností, potom nakrájajte jeden kus a uvidíte, mierne ružové mäso - kebab je pripravený.
