Sterlet patrí medzi druhy jeseterov. Jeho mäso má širokú škálu výživných látok. Sterlet je vyprážaný, varený, dusený, používaný ako náplň, solený, údený. Najjednoduchšie jedlá na prípravu sú: rybacia polievka, filety v cestíčku, ryby pečené na alobale.
Sterletové ucho
Toto jedlo je užitočné na normalizáciu metabolizmu a krvného obehu. Na prípravu rybej polievky budete potrebovať:
- sterlet -1 kg;
- cibuľa -1 ks;
- stredná mrkva - 1 ks;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- vetvička zeleru a vetvičky petržlenu;
- biele víno - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 2 ks;
- soľ, korenie podľa chuti.
Rybu úplne očistite a oddeľte hlavu a plutvy. Podlejte ich vodou a na miernom ohni priveďte do varu. Zvyšok jatočného tela ryby olúpte z malých a veľkých kostí, výsledné filé nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
Zatiaľ čo sa vývar z hlavy a rybích kostí varí, ošúpte a najemno nakrájajte všetku zeleninu a vetvičky bylín. Vajcia uvarené natvrdo v samostatnej miske. Z pripraveného vývaru vyberte kosti a hlavy, do vývaru vložte filé zo zeleniny a rýb. Pripravte sa. Varené vajcia sú najemno nakrájané na kocky a pridané spolu s nasekanými bylinkami pár minút pred vypnutím ohňa. Dochutíme soľou a korením.
Sterleté filé v cestíčku
Zloženie:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- múka - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 2 ks;
- vetvička petržlenu;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- slnečnicový alebo olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica.
Najťažšou fázou prípravy tohto jedla je čistenie jatočného tela ryby. Pri výbere malých kostí musíte byť mimoriadne opatrní. Ryby olúpte, odrežte hlavu a plutvy, filety oddeľte, odstráňte malé kostičky, ktoré v filé zostali. Filé nakrájame na malé rovnaké kúsky. Musia byť solené, korené a utreté nastrúhaným alebo vytlačeným cesnakom.
Vajcia rozbite do hlbokej misy a urobte z nich hrčku. Predhrejte si panvicu, na jej povrch pridajte kvapku slnečnicového alebo olivového oleja. Nalejte rybie filé do múky, navlhčite vo vajci a položte na povrch panvice. Smažte do mäkka, občas otočte. Hotové kúsky dáme na tanier a posypeme nasekanou vetvičkou petržlenovej vňate.
Kráľovský sterlet s citrónom
Sterlet pečený v rúre na fólii si zachováva všetky svoje živiny a zložky, chuť tohto jedla je vynikajúca. Budete potrebovať nasledovné:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- citrón -1ks;
- cibuľa - 3 ks;
- soľ, korenie podľa vkusu;
- vetvička petržlenu - 3-4 ks;
- vetvička kôpru - 3-4 ks;
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
Korpus ošúpte a vyberte vnútornú stranu. Na bokoch a na oboch stranách urobte niekoľko krížových rezov. Soľ, korenie a olúpaný korpus potrieme olivovým olejom. Cibuľu a citrón nakrájame na pol krúžky.
Plech prikryjeme alobalom. Na alobal rovnomerne poukladáme trochu cibule, pár plátkov citróna a trochu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Na vankúš z polkruhov cibule a citrónu položte korpus z rýb. V samostatnej miske zmiešajte zvyšné polkruhy cibule, citrónu a nasekané bylinky. Výslednou zmesou naplňte stred ryby, na jej otvorenú stranu vložte pár citrónových polkrúžkov. Omotajte okraje fólie a úplne zakryte korpus sterletu. Plech s rybou vložte do rúry predhriatej na 180-20 ° C na 45-50 minút.
