Savojská kapusta je v porovnaní s bielou kapustou chutnejšia a zdravšia. Má však aj určité nevýhody - nepodlieha dlhodobému skladovaniu a je úplne nevhodný na morenie a konzervovanie. Ale z jeho jemných vlnitých listov môžete pripraviť nádherné plnené kapustové kotúče.
Je to nevyhnutné
-
- Pre mleté mäso:
- hlava kapusty savoy;
- žiarovka;
- 500 g mletého hovädzieho mäsa;
- 40 g strúhanky;
- mrkva;
- 100 g vody alebo mäsového vývaru;
- 30 g ghee;
- korenie
- soľ.
- Pre omáčku:
- veľká mrkva;
- 20 g ghee;
- 40 g paradajkovej pasty;
- žiarovka;
- zväzok kôpru;
- soľ a mleté korenie.
- Pre omáčku:
- strúčik cesnaku;
- 100 g silnej smotany alebo kyslej smotany:
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Savojskú kapustu rozoberieme na listy. Na toto množstvo mletého mäsa je potrebných asi 15 listov.
Krok 2
Nalejte vodu do hrnca, osolte a priveďte k varu. Ponorte kapustové listy do vriacej vody a blanšírujte ich najviac dve minúty. Tento typ varenia ich urobí oveľa mäkšími. Vložte listy do cedníku, zalejte ich studenou vodou a nechajte odtekať. Na spodku každého listu odrežte jadierka, alebo ich odrežte kladivom na mäso.
Krok 3
Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Kocky cibule rozložíme do ghí do zlatista, potom k nim pridáme mrkvu a ďalej pražíme do mäkka.
Krok 4
Mleté hovädzie mäso spojíme s cibuľovo-mrkvovou zmesou a strúhankou. Pridajte vývar alebo vodu, všetko premiešajte. Vložte plnku do stredu kapustového listu a zabaľte ju do obálky. To isté urobte aj s ostatnými listami. Ak nemôžete kapustné rolky dostatočne pevne zabaliť, zaviažte ich bavlnenou niťou. Kapustové závitky opečieme na oleji z oboch strán.
Krok 5
Pripravte omáčku na dusenie kapustových roliek. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a speníme na ghí. Vložte mrkvu a cibuľu do nádoby na dusenie a pridajte paradajkovú pastu. Ak sú cestoviny trochu kyslé, môžete ich dochutiť cukrom.
Krok 6
Vložte kapustové rolky po vrstvách do hrnca. Ak nie sú úplne pokryté, dolejte horúcou vodou. Dochutíme soľou a korením. Dusíme kapustové rolky pol hodiny. Kôpor nasekajte najemno a pridajte ich minútu pred dokončením dusenia. Vložte hrniec na hrniec a nechajte ho 5 minút odležať.
Krok 7
Pripravte omáčku na kapustové rolky. Nakrájajte strúčik cesnaku, môžete ho tiež prejsť lisom. Pridáme k nej kyslú smotanu alebo smotanu, osolíme a premiešame. Kapustné rožky podávajte teplé, posypané kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.
