Existuje názor, že surová strava je v skutočnosti veľmi zlá a nudná
obmedzené na surové jablká a mrkvu, ako aj nekomplikované
šaláty. Avšak to tak vôbec nie je a ako vyznávač zdravého jedla sa môžete stravovať pestro, chutne a uspokojivo. Napríklad existuje veľa variácií na recept na surové plnené kapustové kotúče.
Princíp prípravy surových plnených kapustových kotúčov je rovnaký ako v tradičnej kuchyni. V skutočnosti sú akékoľvek kapustové rolky plnená listová zelenina, spravidla biela kapusta, menej často Savoyard. Plnené sú aj mladé listy hrozna. Na prípravu surových plnených kapustových kotúčov sú vhodné široké listy zeleného šalátu:
- ľadovec,
- Batavia,
- motýlia hlava,
- šalát,
- mangold,
- Čínska kapusta,
- Čínska kapusta,
- špenát.
Náplň môžete zabaliť aj do mladých listov repy.
Syrové plnené kapustové rolky s pikantnou cuketovou plnkou.
- K takejto plnenej kapuste existuje mleté mäso. Na jeho prípravu potrebujete cesnak, čerstvé bylinky (zelená bazalka, koriander, kôpor, petržlen, mäta), zelené feferónky, soľ, rastlinný olej.
- Olúpané papriky a cesnak preveďte cez mlynček na mäso spolu s bylinkami, pridajte rastlinný olej a podľa chuti osoľte. Vezmite mrkvu a cuketu a rozdrvte ich špeciálnym kórejským strúhadlom na šalát. Pomer zeleniny je striktne podľa chuti a množstvo závisí od toho, koľko porcií chcete dostať.
- Pridajte zelenú adjiku podľa chuti a toľko mletých ľanových semiačok do zmesi zeleniny, aby sa celá hmota nerozpadla. Výpočet je približne nasledovný: na 1 šálku pripravenej miešanej zeleniny dochutenej adjikou si dajte 1 lyžicu mletých ľanových semiačok. Ak hmota nie je dostatočne šťavnatá, môžete pridať trochu rastlinného oleja alebo vody.
- Plnku zabalíme do umytého a osušeného šalátu batavia alebo listov mangoldu.
Zelné závitky s mrkvou a šampiňónmi.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo strúhadle na kórejské šaláty.
- Nakrájajte pár vetvičiek petržlenovej vňate a premiešajte s mrkvou.
- Syrové huby nakrájajte nadrobno, pridajte k mrkve s bylinkami.
- Olúpané slnečnicové semienka zomelieme na mlynčeku na kávu. Zmiešajte so zvyškom výrobkov a pridajte sem cesnak prechádzajúci lisom.
- Podľa chuti osolíme a pridáme trochu vody.
- Zmes zahodíme a zabalíme do šalátových listov.
Podiely výrobkov na prípravu surových plnených kapustových kotúčov s hubami sú nasledovné: na jednu mrkvu s hmotnosťou asi 200 gramov si vezmeme 100 gramov šampiňónov, jeden 250 ml pohár lúpaných semien, 2 strúčiky cesnaku a 4 lyžice vody, 10 listov šalátu.
Zelné závitky s vlašskými orechmi.
Syrové plnené kapustové rolky s vlašskými orechmi sa pripravujú podobne ako v predchádzajúcom pokrme, s tým rozdielom, že slnečnicové semienka nahradíme jadierkami vlašských orechov, petržlenovú vňať koriandrom.
Surové jedlo Dolma s klíčkami fazule mungo.
- Vezmite 0,75 šálky naklíčeného mungo, 10 listov špenátu a votrite do hustej pasty, podľa potreby dolejte vodou alebo rastlinným olejom.
- Podľa chuti pridajte zelenú adjiku, na ktorej prípravu je potrebné zomlieť zelenú feferónku, cesnak, mätu, koriander, petržlen a kôpor.
- Výslednú pastu zabaľte do listov šalátu.
Surová čínska kapustová kapusta s kórejskou mrkvou.
- Olúpte očistenú mrkvu na kórejské šaláty.
- Pridajte zmes nastrúhanej horúcej červenej papriky a cesnaku so soľou.
- Plnku zabalíme do kapustných listov a pevne vložíme do smaltovanej alebo sklenenej misky. Naplňte studenou vodou a vložte pod záťaž.
- Zelné rolády nechajte 2 - 3 dni pri izbovej teplote a potom ešte 1 až 2 dni v chladničke.
