Kuracie mäso je zdravé jedlo s vysokým obsahom bielkovín, minerálov a vitamínov. Kuracie mäso je obľúbené pre svoju chuť a schopnosť pripraviť z neho obrovské množstvo rôznych jedál. Aby ste si mohli vychutnať chuť kulinárskeho majstrovského diela z kuracieho mäsa, musíte si zvoliť správne kuracie mäso.
Pri kúpe kurčaťa musíte venovať pozornosť jeho vzhľadu. Prsník by mal byť okrúhly a kýlová kosť by nemala vyčnievať. U mladých kurčiat je hrudník spravidla trochu pružný, zatiaľ čo u starých kurčiat je tuhý a tvrdý. Prsia, ktoré sú príliš zväčšené a vyzerajú neúmerne vo vzťahu k končatinám, môžu naznačovať použitie hormónov počas chovu kurčiat.
Kvalitné jatočné telo by spravidla nemalo mať chyby, podliatiny, krvné zrazeniny alebo zlomeniny kostí. Kurča by malo byť vždy vykuchané a dobre vytrhané.
Čerstvosť mäsa sa dá určiť ľahkým zatlačením - čerstvé mäso rýchlo získa späť svoj tvar, a ak zostane dutina, je lepšie kostru odmietnuť.
Farba kurčaťa by mala byť svetloružová, koža je biela a jemná a tuk by mal byť bledožltý. To naznačuje, že sa predáva jatočné telo mladého kuracieho mäsa, ktorého mäso sa považuje za najchutnejšie.
Pokojne mäso pričuchnite - vôňa by nemala byť kyslá ani hnilobná. Vo všeobecnosti by to nemalo vyvolávať pochybnosti.
Vždy venujte pozornosť svojej pokožke - musí byť čistá a suchá. Ak je pokožka klzká alebo lepkavá, môže to znamenať zatuchnutosť alebo to, že kuracie mäso bolo choré a bolo liečené antibiotikami.
Aby ste predišli pochybnostiam o čerstvosti kuracieho mäsa, je najlepšie kúpiť si radšej chladený ako mrazený produkt. Vďaka zmrazeniu a rozmrazeniu je mäso odolné.
