Výber celozrnnej kávy by nemal byť založený iba na osobných preferenciách chuti. Mali by ste venovať pozornosť dátumu praženia a balenia zŕn, značke a krajine pôvodu, spôsobu praženia a druhu kávy.
Jedným z najdôležitejších parametrov pri výbere zrnkovej kávy je veľkosť zrnka. Čím väčšie zrno, tým viac aromatických olejov a užitočných prvkov obsahuje. Zrno by malo byť celé, bez červích dier a hniloby, so silnou štruktúrou a najlepšie čerstvo upražené.
Metóda praženia musí byť zvolená na základe vašich vlastných chuťových preferencií. Talianske a francúzske pečienky dávajú káve horkú silnú chuť, viedenská - neskutočne bohatá „oriešková“chuť, ľahké pečienky sa hodia skôr ku káve s mliekom (latté alebo cappuccino). Ideálne je pražiť sa v deň nákupu. Po pražení je káva zvyčajne zabalená vo vákuových vreckách alebo uzavretých sklenených nádobách, aby nestratila arómu a chuť, a je zomletá tesne pred uvarením.
Pri výbere zŕn je tiež veľmi dôležitá krajina pôvodu kávy. Brazílska káva má tradičnú „kávovú“príchuť s orieškovými tónmi, vietnamská káva je pomerne jemná a veľmi vhodná pre kávovary s prekvapením. Jemenská káva má vo svojej chuti svetlo ovocné tóny, je vhodná na varenie v džezve s rôznymi koreninami. Africké odrody kávy (Keňa, Tanzánia, Rwanda) sa vyznačujú dobrou čistou bohatou chuťou a nezabudnuteľnou vôňou.
