Bobkový list je považovaný za jedno z najbežnejších korení na svete. Ľudia pestujú tento list vždyzeleného subtropického kríka už od staroveku. Do kulinárskych receptov je zaradený od 1. storočia nášho letopočtu. Bobkové listy majú horkú chuť a slabú arómu. Pri varení sa používa vo forme sušených a čerstvých listov alebo prášku vyrobeného zo sušených listov.
História bobkového listu
V starovekom Grécku a Ríme boli vence tkané z lístia a vetiev vavrínu pre víťazov vojen, ozdoby sôch bohov. Vavrín je symbolom víťazstva, odvahy, veľkosti. Stojí za zmienku, že grécke slovo laureát znamená „korunované vavrínom“.
V staroveku sa bobkovému listu pripisovali magické a liečivé vlastnosti. Verilo sa, že chráni ľudí pred údermi blesku. Pomocou vavrínu sa voňala voda, ktorá sa potom používala na umývanie rúk. Aby človek mal prorocký sen, pod matrac sa umiestnili vavrínové listy. Obydlie tiež vyzdobili bobkovým listom, aby mu dodali sviežosť.
Gréci priniesli vavrín spolu s cyprusom, figami a olivami na Krym pred 25 storočiami. Vavrínové kríky dnes rastú v Albánsku, Grécku, Turecku, Francúzsku, Španielsku, ako aj na pobreží Čierneho mora. Ale Taliansko sa oprávnene považuje za hlavného vývozcu tohto korenia.
Použitie bobkových listov pri varení
Bobkové listy majú slabú arómu, ale celkom príjemnú a chuť je horkastá. Okrem listov a prášku sa používajú aj semená a koncentrát éterických olejov. Bobkové listy skladujte v hermeticky uzavretej nádobe.
Pri varení všetky krajiny sveta veľmi používajú bobkové listy. Najčastejšie sa toto korenie pridáva na dochutenie rôznych polievok (mäso, zelenina, ryby), druhých jedál z rôznych druhov mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny. Okrem toho sa toto korenie hodí k fazuli, šošovici, hrášku a iným strukovinám. Pridáva sa tiež do rôznych omáčok a obilnín.
Mnoho žien v domácnosti si nevie predstaviť konzerváciu výrobkov bez tohto korenia. Lavrushka sa položí do zmesi, ktorá sa potom používa na solenie a morenie zeleniny, najmä uhoriek, paradajok, cukety, kapusty, cvikly, tekvice. Bobkové listy sú vhodné aj na konzerváciu húb, rýb a mäsa.
V západoeurópskej kuchyni sa vavrínové listy pridávajú do niektorých druhov domácich džemov, dezertov a nápojov. Normy kladenia korenia sa líšia, do značnej miery závisia od tradícií konkrétnej kuchyne. Ale zvyčajne sa do misky pridajú 2-4 bobkové listy. Toto množstvo je dostatočné na to, aby dodalo pokrmu príjemnú ľahkú arómu.
Bobkový list je nenahraditeľným pomocníkom pri príprave vnútorností, pretože dokonale odpudzuje nežiaduce pachy. Pridáva sa do mnohých zmesí korenia, napríklad do populárnej arómy chmeľu a suneli.
Iba sa neodporúča preexponovať bobkový list v miske, inak mu dá nádych horkosti. Takže po 10-15 minútach sa vytiahne z polievok, hlavných jedál.
