Haggis je neobvyklá škótska pochúťka, ktorá sa tradične pripravuje každý rok 25. januára, v deň pamiatky básnika Roberta Burnsa. Toto jedlo sa zvyčajne podáva s duetom zo zemiakovej kaše a s rutabagami a potom sa zaleje veľkým množstvom whisky. Haggis pripomína ukrajinskú krvavú klobásu alebo ruské jedlo „opatrovateľka“.
Je to nevyhnutné
- - 1 citrón;
- - 240 ml jahňacieho vývaru;
- - 340 g ovsených vločiek;
- - 1 lyžička soľ;
- - 2 lyžičky nové korenie;
- - 1 lyžička kajenské korenie;
- - 2 lyžičky Mleté čierne korenie;
- - 340 g ovsených vločiek;
- - 12 ks šalotka;
- - 4 veci. cibuľa;
- - 450 g jahňacieho tuku;
- - 2 jahňacie obličky;
- - jahňaciu pečeň;
- - jahňacie srdce;
- - jahňacie pľúca;
- - 3 jahňacie jazvy.
Inštrukcie
Krok 1
Jahňacie vnútornosti umyte, prepichnite nožom pľúca a srdce, vložte do veľkého kastróla naplneného studenou vodou a varte 30 minút, občas z peny odstráňte. Po tom vyberte pečeň, prekrojte na polovicu a jednu polovicu vráťte do hrnca. Varíme ešte pol hodiny.
Krok 2
Vezmite jahňací žalúdok. Položte ich na stôl a jemne ich olúpte. Potom umyte zvnútra i zvonku. Šiť medzery a úzke časti silnou niťou.
Krok 3
Rúru predhrejte na 175 stupňov, ovsené vločky pražte 10-15 minút, kým vločky nezískajú zlatistý odtieň.
Krok 4
Polopečenú časť pečene preveďte cez mlynček na mäso. Na panvici osmažte šalotku. Potom v mixéri porazte varené srdce, masť, olúpanú cibuľu, polovicu pečene, olúpané pľúca (musíte odstrániť všetky čierne a tvrdé miesta).
Krok 5
Do zmesi pridáme čierne korenie, nové korenie, kajenské korenie, ovsené vločky, soľ a nakrájanú pečeň. Všetko dobre premiešajte.
Krok 6
Naplňte žalúdok ¾, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte vývar a nádobu až na koniec prišite. Potom vložte do hrnca naplneného studenou vodou a priveďte k varu. Znížime teplotu a varíme 2 - 3 hodiny. Podľa potreby dolejte vodou.
Krok 7
Pripravte si zemiakovú kašu a rutabagy. Akonáhle je haggis hotový, vypustite vodu a jemne ho položte na prázdninový tanier. Ozdobíme omáčkou a whisky.
