Každý už dávno vie, že vinaigretta je zdravé jedlo bohaté na vitamíny. Pridáva sa do nej nakladaná zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny a tráveniu pomáha olivový olej, ktorý je zvyčajne dochucovaný vinaigretom.
Zloženie:
- Solené alebo nakladané huby - 150 g;
- Stredné zemiaky - 5 hľúz;
- Veľká mrkva - 1 ks;
- Malá repa - 1 ks;
- Mušle - 100 g;
- Plnotučné mlieko - 0,5 l;
- Cibuľa, stredne veľká - 2 ks;
- Jablčný ocot - ¼ pohár;
- Rastlinný olej - ½ šálky;
- Cukor - 1 lyžička;
- Mleté čierne korenie, čerstvé bylinky na ozdobu;
- Nové čierne korenie - 10 hrášku;
- Nakladané alebo nakladané uhorky - 3 ks.
Príprava:
- Nalejte vodu alebo mlieko do hrnca a povarte ho. Vložte korenie a mušle do vriaceho mlieka. Varte ich do úplného varenia asi 10 minút. Potom vodu scedíme, mušle necháme vychladnúť a nakrájame nadrobno.
- Vložte šampiňóny do cedníka, aby ste marinádu scedili, a po chvíli nakrájajte na tenké plátky. Zeleninu pomocou mäkkej kefky dôkladne opláchnite vodou.
- Umytú repu, zemiaky, mrkvu varte do mäkka, najlepšie spolu, čím ušetríte viac vitamínov a živín. Potom dáme vychladnúť. Po vychladnutí zeleniny ju ošúpte. Olúpanú zeleninu nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na priehľadné polkrúžky alebo krúžky. Uhorky nakrájame na tenké prúžky. Takto pripravenú zeleninu preložíme do hlbokej nádoby a pridáme soľ, premiešame.
- Potom dochutíme nerafinovaným olejom, octom, pridáme cukor a mleté korenie. Tieto ingrediencie je možné zmiešať osobitne a potom dochutiť šalátom. Všetko dobre premiešajte.
- Hotový vinaigrette preložte do šalátovej misy a ozdobte čerstvými bylinkami, odtrhnite z nich malé vetvičky. Ak je to žiaduce, mušle v takejto vinaigrette môžu byť nahradené rybacím balzamom, do šalátu môžete pridať aj konzervované olivy a ocot nahradiť lisovanou citrónovou šťavou. A ak komponenty nie sú zmiešané, ale rozložené vo vrstvách, nalievaných omáčkou z octu a koreneného oleja, získate na slávnostnom stole veľmi farebnú prezentáciu.
