Živé vizuálne a chuťovo, výdatné, vyrobené z jednoduchých a cenovo dostupných surovín - to je vinaigretta. Recept na výrobu takého šalátu je v Rusku známy už mnoho storočí, ale len málokto vie, kde sa vinaigretta najskôr pripravovala a aké bolo jej pôvodné zloženie.
Každá rodina pripravuje vinaigrettu, často upravuje svoj recept, mení ho podľa svojich vkusných preferencií. Tento šalát pripravovali naše mamy a babičky, ale nikto nikdy nepomyslel na jeho históriu pôvodu. Kde sa teda vinaigretta začala prvýkrát? Odpoveď na túto otázku musíte hľadať tak v historických prameňoch, ako aj v zložení pokrmu.
Čo je vinaigrette
Jedná sa o zeleninový šalát, ktorý je možné dochutiť rôznymi omáčkami. Je ľahký na prípravu, cenovo dostupný, nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti, vie ho uvariť aj začínajúca gazdinka. V Rusku sa najčastejšie používa nasledujúce zloženie vinaigrettu:
- zemiaky,
- mrkva,
- repa,
- Cibuľa,
- hrach,
- kapusta,
- uhorky.
V iných krajinách doň možno pridať ďalšie prísady - varené kuracie alebo prepeličie vajcia, huby, morské plody alebo varené, údené klobásy, mäso alebo dokonca solené alebo nakladané slede.
V Rusku sa takýto šalát stal populárnym v 19. storočí, a to u šľachty aj u chudobných. V druhej kategórii sa považovalo za slávnostné jedlo a v bohatých domoch sa pripravovalo v deň príchodu drahých hostí, ktorí chceli prekvapiť, pridali doň neobvyklé prísady.
História vzhľadu misky
Pri odpovedi na otázku, kde ako prvé začali pripravovať vinaigrettu, vždy dôjde k polemike. Jeho názov je francúzskeho pôvodu a doslovne sa prekladá do ruštiny ako „ocot“. Na základe toho sa dá predpokladať, že šalát najskôr pripravili Francúzi.
V niektorých historických prameňoch anglického pôvodu je zmienka o podobnom jedle, ale zoznam jeho zložiek obsahuje solené ryby a vyzerá skôr ako ruský „sleď pod kožuchom“.
O vinaigrette dokonca existuje legenda. Na dvore Alexandra I. bol údajne francúzsky kuchár. Raz bol pri príprave neobvyklého pokrmu v odľahlej časti Ruska. Ako sa tam dostal francúzsky cisársky dvor, legenda nevysvetľuje. Keď šéfkuchár videl, že zeleninový šalát je dochutený octom, zvolal vinaigre, a tak sa objavil aj názov pokrmu.
Ktorý z týchto príbehov je pravdivý a ktorý fikcia - kuchári aj historici o tom polemizovali a budú polemizovať. Ale v mnohých francúzskych a anglických kulinárskych zdrojoch sa tento šalát nazýva ruský.
Krok za krokom klasický recept na výrobu vinaigretty
Na prípravu klasického vinaigretta budete potrebovať varenú repu, zemiaky a mrkvu, konzervu so zeleným hráškom, nakladané alebo nakladané uhorky, kyslú kapustu a hlávku cibule.
Odporúča sa variť zeleninu oddelene od seba, pred rezaním ju vychladnúť. Je lepšie nakrájať ich na kocky rovnakej veľkosti. Podiely zemiakov, mrkvy a repy sú jedna k jednej, to znamená, že by mali byť rovnako rozdelené.
Kyslá kapusta sa umyje, uhorky sa nakrájajú na pásiky alebo kocky, ako zelenina. To isté sa robí s čerstvou cibuľou. Šťava sa opatrne scedí z hrnca. Pripravené zložky vinaigretty sú spojené vo veľkej nádobe, jemne premiešané. Šalát je pripravený na obliekanie.
Ako obväz pre klasický vinaigret sa používa voňavý nerafinovaný olej zo slnečnicových semien. To, či do vinaigretty pridať alebo nepridať ocot, je otázkou vkusu.
Úprava vinaigretty je jednoduchá. Namiesto konzervovaného zeleného hrášku môžete do šalátu vložiť fazuľu. Varené kuracie mäso ho uspokojí, nakladané alebo solené ryby mu dodajú chuťovú jasnosť a čierne mleté korenie zasa vinaigretu.
Výhody a škody na vinaigrette
Obsah kalórií vinaigretového šalátu je nízky - iba o niečo viac ako 100 kcal na 100 gramov. Pokojne ho môžu jesť aspoň každý deň tí, ktorí sledujú postavu alebo sa snažia schudnúť. Môžete ho však naplniť iba rastlinným olejom - môže to byť vysoko rafinovaný olivový alebo slnečnicový produkt.
Vinaigretta má veľa užitočných vlastností. Vďaka látkam, z ktorých sa skladajú zložky, má priaznivý vplyv na
- vízia - karotén,
- myslenie je glutamát,
- črevá - vláknina,
- imunita - kyselina mliečna,
- cievy a srdce - vitamín P, C.
Repný džús a dužina pomáhajú znižovať kyslosť žalúdočnej šťavy, čistiť cievy. Unikátne zloženie klasického vinaigretu je zárukou ochrany tela v období respiračných chorôb a chrípky. Šalát sa odporúča pri žalúdočných vredoch, ale iba ak znížite množstvo nakladania a kapusty v jej zložení.
Napriek pôsobivému zoznamu užitočných vlastností vinaigretty má tiež kontraindikácie. Konzumácia takéhoto šalátu sa neodporúča diabetikom, pacientom s osteoporózou, pacientom, u ktorých bola diagnostikovaná urolitiáza, kolitída alebo gastritída a sú alergickí na zložky misky.
Pravidlá a trvanlivosť vinaigretty
Neodporúča sa variť veľké dávky vinaigretty. Aj v chladničke sa dá takýto šalát skladovať najviac 18 - 20 hodín. Patrí medzi rýchlo sa kaziace jedlá a ak vinaigreta po uvarení niekoľko hodín stála, môžete ju jesť až po tom, čo sa ubezpečil, že sa nezhoršila.
Vinaigreta zostávajúca po večeri by mala byť vložená do nádoby s pevným vekom a vložená do chladničky. Šalát nemožno skladovať v mrazničke - zelenina zmrzne a po rozmrazení poskytne bohatú šťavu, stane sa mäkkou a nie chutnou.
Okrem toho závisí doba skladovania vinaigretty od jej zloženia. Ak sa do šalátu pridá mäso alebo ryba, bude to po niekoľkých hodinách nepoužiteľné. Určité druhy obväzov tiež výrazne skrátia trvanlivosť vinaigretty. Patria sem majonéza, mliečne výrobky a ocot.
