Po celom svete je vinaigretta známa ako „ruský šalát“a iba v Rusku sa toto jedlo nazýva francúzskym slovom odvodeným od názvu zálievky na báze ľahkého octu. Toto ľahké, zdravé a lacné občerstvenie je mimoriadne prospešné pre činnosť gastrointestinálneho traktu. Jedlo, ktorého podstatnou súčasťou je varená zelenina: repa a zemiaky, ako aj nakladané alebo čerstvé uhorky, majú veľa možností.
Klasický vinaigretový recept
Vinaigrette sa pripravuje z najbežnejších produktov. Podľa tradičných receptov sa do nej pridáva kyslá kapusta, kyslé uhorky a nakladané jablká, ktoré miske dodávajú špecifickú kyslosť. Na výrobu klasického vinaigrettu budete potrebovať:
- 2-5 ks zemiaky;
- 1 repa;
- 1 mrkva;
- 2 kyslé uhorky;
- 1 namočené jablko;
- 100 g kyslej kapusty;
- 50 g zelenej cibule;
- 2-3 lyžice. l. zeleninový olej;
- ¼ šálky 3% octu;
- 1 lyžička. horčica;
- cukor.
Namočené jablko v tomto recepte s vinaigretou je možné nahradiť čerstvým.
Najskôr zeleninu uvarte osobitne: repu, zemiaky a mrkvu. Potom ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na plátky, malé kocky alebo pásiky. Rovnakým spôsobom nakrájajte namočené jablko a vopred olúpané kyslé uhorky. Všetky pripravené suroviny dajte do misy a pridajte k nim kyslú kapustu.
Potom pripravte omáčku z vinaigrette. Starý ruský recept odporúča túto možnosť obliekania: vmiešajte malé množstvo studenej vody, soľ, cukor a suchú horčicu, všetko okoreňte podľa vkusu a za stáleho miešania po malých dávkach prilejte rastlinný olej. Potom výslednú zmes zriedime octom.
Pred podávaním dochutíme zeleninu varenou omáčkou, vinaigretu preložíme do hlbokej šalátovej misy, posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a ozdobíme plátkami varenej červenej repy. Toto jedlo môžete tiež ozdobiť čerstvými uhorkami a paradajkami.
Recept na fazuľový vinaigrette
Nemenej populárna a chutná je vinaigretta s fazuľou. Pri príprave je potrebné vziať:
- 2 zemiaky;
- 1 repa;
- 1 nakladaná uhorka;
- ½ šálky suchých fazúľ;
- 3 lyžice. l. zeleninový olej;
- petržlen;
- listy šalátu;
- soľ.
Ak zelenina na vinaigrette nie je varená, ale pečená v rúre, jedlo získa osobitnú chuť a arómu.
Triedte, opláchnite a namočte fazuľu na 6-8 hodín do studenej vody. Potom vypustite vodu a fazuľu znova zalejte čerstvou vodou a dajte na mierny oheň dusiť. Po 2 hodinách, keď sú fazule pripravené, vyhoďte ich do cedníka, ochlaďte a vysušte. Samostatne uvarte cviklu a zemiakové šupky. Potom dajte do chladničky, ošúpte a nakrájajte s nakladanou uhorkou na malé kocky alebo tenké prúžky. Ak je to žiaduce, môžete do vinaigrette s fazuľou pridať aj kyslú kapustu, nakladané jablká a nakladané huby. Upozorňujeme, že čím jemnejšia je zelenina nakrájaná, tým chutnejšia je vinaigretta.
Pripravené komponenty premiešajte, podľa chuti osoľte a okoreňte rastlinným olejom. Pred podávaním posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobíme šalátom.
