Sušené paradajky ochutené aromatickým korením a zaliate zlatým olivovým olejom sú jednou z hlavných pochúťok tradičnej talianskej kuchyne. Podľa klasickej technológie sa sušené paradajky pripravujú sušením zrelých plodov na otvorenom slnku, ale ak to poveternostné podmienky neumožňujú, rovnako chutný produkt je možné získať pomocou domácich spotrebičov.
Ak si chcete doma pripraviť chutné a zdravé paradajky sušené na slnku, mali by ste predovšetkým venovať náležitú pozornosť kvalite pôvodných surovín: paradajky musia byť zrelé, s hrubou šupkou a hustou dužinou. Je dôležité mať na pamäti, že odrody rajčiakov nie sú vhodné na sušenie, ktorých plody majú veľa zŕn a produkujú veľké množstvo šťavy počas krájania a varenia. Dobre sa osvedčili také odrody ako „krém“, „čierna vresovisko“, „slavianka“, „sud s medom“, „raketoplán“.
Ako variť sušené paradajky v rúre
V strednom Rusku, kde teplotný režim a počet slnečných letných dní neumožňujú zber sušených paradajok na čerstvom vzduchu, ženy v domácnosti radšej využívajú široké možnosti pecí. Nevýhodou tejto metódy je dĺžka procesu a potreba pravidelne kontrolovať stav paradajok: ak je teplo nerovnomerne rozložené v rúre, potom sa niektoré plody môžu spáliť a získať nepríjemnú dochuť.
Ak chcete paradajky vysušiť v rúre, nakrájajte na štvrtiny ovocie umyté a osušené papierovou utierkou. Pomocou kávovej lyžičky sa odstránia zrná a šťava, čím sa zachovajú neporušené priečky, potom sa plátky paradajok narezú naruby na plech na pečenie, predtým pokrytý plátkom špeciálneho papiera na pečenie. Paradajky sú umiestnené pomerne pevne, môžete sa dokonca prekrývať - v procese odparovania vlhkosti sa plátky výrazne zmenšia.
Cukor, soľ a mleté čierne korenie sa zmiešajú v malej nádobe v pomere 5: 3: 2, potom sa každý plátok posype touto zmesou a plech sa odošle do rúry vyhriatej na 60-90 stupňov. Proces varenia môže trvať 4 až 8 hodín. Odporúča sa pravidelne kontrolovať stav paradajok: niektoré plody môžu byť pripravené až do konca. Tieto plátky musia byť odstránené, aby nedošlo k preschnutiu.
Ak konštrukcia rúry neumožňuje použitie režimu prúdenia vzduchu, musia byť dvierka rúry pootvorené. V prítomnosti konvektora sa sušené paradajky varia asi 2, 5 - 3 hodiny pri teplote 120 - 130 stupňov, s tesne uzavretými dverami.
Znakom pripravenosti na paradajky je ich stav, v ktorom plody stratili väčšinu vlahy, ale zostávajú pružné a elastické - podobne ako vyzerajú sušené plody. Keď paradajky dosiahnu požadovaný stav, vyberú sa z rúry, ochladia sa a vložia do sterilizovaných nádob.
Každá vrstva je posypaná zmesou bylín: oregano, bazalka, rozmarín, petržlen, atď. Na dochutenie pikantnej chuti je možné pridať nadrobno nakrájané plátky cesnaku. Sušené paradajky sa nalievajú dobrým rastlinným olejom: ideálne olivovým, ale môžete použiť aj slnečnicový. Ak chcete predjedlu dodať pikantnú chuť, pridajte do oleja trochu balzamikového octu - nie viac ako 1 - 2 čajové lyžičky.
Ako pripraviť sušené paradajky v mikrovlnke
Metóda varenia sušených paradajok v mikrovlnnej rúre sa príliš nelíši od tradičných metód, ktoré zahŕňajú použitie rúry, ale také paradajky budú chutiť skôr ako pečené ako sušené. Výhodou metódy je značná úspora času.
Technológia varenia:
- malé ovocie sa krája na štvrtiny a zbaví jadier;
- paradajky sú umiestnené v špeciálnej miske pre mikrovlnnú rúru, každý plátok je posypaný rastlinným olejom, posypaný soľou, cukrom a korením;
- jedlá s pripravenými paradajkami sa vložia do rúry, v nastaveniach ktorej sa nastavili tak, aby fungovali na plný výkon po dobu 5-7 minút;
- po spustení časovača sa otvoria dvierka mikrovlnnej rúry na uvoľnenie pary, šťava sa vyleje z riadu, paradajky sa nechajú 2 - 3 minúty „odpočívať“a postup sa opakuje ešte dvakrát - v závislosti od pripravenosti ovocia;
- hotové sušené paradajky vložíme do vrstiev do pohárov, pridáme plátky cesnaku a zalejeme horúcim olejom.
Ako používať sušené paradajky
Obľúbenosť tohto predjedla spočíva predovšetkým v jeho korenistej chuti. Ale okrem jedinečnej arómy a vynikajúcej chuti sú sušené paradajky oceňované aj tým, že zachovávajú všetky vitamíny a mikroelementy na maximum; sú zdrojom vlákniny potrebnej pre správne trávenie; vhodné na športové alebo diétne jedlá.
Možnosti použitia tohto predjedla sú pomerne široké: sušené paradajky sa dajú použiť na výrobu pizze, rôznych omáčok a šalátov; ako prídavok ku klasickým alebo horúcim sendvičom alebo ako originálna prísada do cesta k slanému pečivu.
Gurmánske plátky paradajok sa tiež často používajú na vyprážanie a dusenie mäsa, na varenie špagiet, polievok a omeliet.
Voňavý rastlinný olej, do ktorého sa lúhovali sušené paradajky, sa dá neskôr použiť na zálievku zeleninových šalátov.
