Sušené paradajky patria medzi špeciality talianskej kuchyne. Pridávajú sa do omáčok, dávajú do pizze alebo cestovín, podávajú sa ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha k mäsu. Sušené paradajky sú výnimočne chutné v tradičných okrúhlych uzavretých pirohoch, kde sú vedľa seba s nekvaseným ovčím syrom a čerstvými bylinkami - tymián, rozmarín, bazalka.
Je to nevyhnutné
-
- paradajky;
- soľ;
- olivový olej;
- sito;
- nôž;
- doska na krájanie;
- Miska;
- tácky na sušenie.
Inštrukcie
Krok 1
Kúpiť paradajky. Vyberte plody strednej veľkosti, jednotného tvaru a farby. Mali by byť mäsité, pestované vonku a vyzrieť na viniči. Paradajky, ktoré boli nakrájané na zeleno alebo hnedo a následne upravené, nie sú vhodné na sušenie. Po prinesení domov nikdy nedávajte zeleninu do chladničky. Roztierajte prírodnú látku a položte ich na stôl alebo podlahu v jednom rade tak, aby sa plody navzájom nedotýkali. Vyhýbajte sa miestam s priamym slnečným žiarením. V takom prípade je potrebné okno zacloniť. Nechajte paradajky pôsobiť pár dní.
Krok 2
Pripravte si soľ, misku, sitko, ostrý nôž a reznú dosku. Odporúča sa neumývať zeleninu, ale otrieť ju mierne navlhčenou handričkou, aby sa odstránili prípadné nečistoty. Čisté paradajky prekrojíme, rez posypeme soľou a na misu dáme ovocie na sitko. Teraz šťavu nepotrebujeme. Ale toto je biologicky hodnotný produkt a je neodpustiteľné ho vyliať. Správnejšie je zbierať a potom piť.
Krok 3
Roztierajte paradajky nakrájané na plechy a potom ich premiestnite na zatienené a vetrané miesto, aby vysušili. Ideálne by bolo vidiecke podkrovie, ale pri absencii podkrovia bude stačiť stôl v jednej z miestností, vzdialený od okna. Aby ste zaistili neustále prúdenie vzduchu, okno by malo byť neustále otvorené a na ochranu pred prachom, hmyzom a zvyškami rastlín je potrebné naň vytiahnuť gázu alebo sieťku s malými bunkami. Taliani sušia paradajky výlučne na slnku. Ale v podmienkach nášho nie celkom talianskeho leta je ťažké to urobiť. Preto v Rusku prešla táto technológia zmenami.
Krok 4
Vyklopte ovocie každé dva dni. Ak to neurobíte, zvyšuje sa riziko tvorby plesní, čo je neprijateľné. Pripravenosť paradajok sušených na slnku sa dá posúdiť stlačením jedného z plodov v ruke: šťava by z neho nemala vyčnievať. Ak je to tak, paradajky vyberte, potrite olivovým olejom a vložte do nádoby s pevne uzatvoreným vekom. Ak je to žiaduce, môžete doň pridať vetvičku čerstvého oregana alebo rozmarín.
