Sušené paradajky sú prísadou mnohých tradičných receptov na neprekonateľnú taliansku kuchyňu, ktoré sa dajú použiť aj ako samostatné občerstvenie.
V paradajkách konzervovaných pomocou technológie sušenia sú vitamíny a minerálne soli obsiahnuté v čerstvom produkte konzervované v maximálnej miere. Taliani používajú sušené paradajky na prípravu chlebového cesta, pizze, šalátov, koláčov, omáčok. Robia s nimi cestoviny, pridávajú ich do ryže pri príprave rizota, pridávajú ich do mnohých jedál z mäsa, hydiny a rýb.
Vďaka tejto metóde konzervovania získajú paradajky jasnejšiu chuť a výraznú arómu. Ďalej ich zvýrazňuje cesnak a aromatické byliny, ktoré sa do týchto paradajok pridávajú. Aby ste si zachovali letnú príchuť, s ktorou sú spojené zrelé mäsité paradajky, pokúste sa ich doma vädnúť, ak nie na slnku, ale v rúre na elektrickom sporáku. Budete potrebovať:
- 1,5 kg malých paradajok;
- 50 g soli;
- 2 lyžičky kryštálový cukor;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- zväzok fialovej alebo zelenej bazalky;
- zmes suchých bylín: oregano, tymián, rozmarín;
- čierne korenie;
- 200 g olivového oleja.
Extra panenský olivový olej, ktorý zostal zo sušených paradajok, je vynikajúcim dresingom do zeleninových šalátov.
Paradajky, ktoré idete sušiť, musia mať rovnakú veľkosť, aby boli uvarené v rovnakom stupni. Môžete použiť populárnu odrodu "krému", ale ešte lepšie - jednu z tých, ktoré sú ružové. Takéto paradajky sa vyznačujú zvláštnou mäsitosťou a bohatou chuťou. Paradajky umyte a osušte na kuchynskej utierke. Plech vyložíme alobalom, ktorý potrieme rastlinným olejom a na neho položíme paradajky prekrojené na polovicu. Spojte cukor a soľ a touto zmesou posypte každú polovicu paradajok. Vložte plech do elektrickej sporáku predhriatej na teplotu 100 ° C. Proces sušenia nie je rýchly, vo všeobecnosti vám to bude trvať asi 7-8 hodín, v závislosti od veľkosti paradajok. Počas tejto doby bude potrebné každú polovicu paradajok 2-3 krát prevrátiť na druhú stranu.
Keď sa ovocie zmenšilo o 2-3 krát a tekutina z nich sa takmer odparila, vyberte plech z rúry na pečenie. Z pôvodného množstva paradajok budete mať z hotového výrobku veľmi málo. Na jeho uloženie potrebujete malé tégliky s objemom asi 200 g so skrutkovacími uzávermi. Dózy a viečka musia byť sterilizované.
Nie je možné sterilizovať zaváracie poháre a viečka. Umyte ich saponátom na riad, opláchnite a vložte do rúry vyhriatej na 150 ° C na 10-15 minút.
Z vetvičiek bazalky odtrhnite listy a nakrájajte ich najemno. Najskôr rozdrvte cesnak plochou stranou kuchynského noža, potom nakrájajte čo najjemnejšie. Na dno každej nádoby dajte vrstvu cesnaku a bazalky, vhoďte 2 - 3 čierne korenie. Vložte paradajky po vrstvách do nádob, medzi vrstvy paradajok vložte nasekané listy bazalky, posypané zmesou sušených bylín a trochu nasekaného cesnaku. Paradajky príliš nehutnite. Po naplnení nádoby naplňte olivový olej. Nádobu pevne uzavrite viečkom a uložte na chladnom a tmavom mieste.
Suché paradajky môžete pripraviť pomocou dehydratátora alebo sušiča zeleniny. Tieto paradajkové lupienky sa potom môžu pridať do kečupu alebo paradajkovej pasty. Zrelé plody akejkoľvek veľkosti umyte a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 5 - 7 mm. Položte ich na listy sušiča zeleniny a sušte ich pri teplote 32 - 45 ° C po dobu 7-8 hodín.
