Predpokladá sa, že kebab je výlučne letné jedlo, ale milovníci mäsa na ražni toto tvrdenie vyvracajú. Horúce grilovanie s čajom alebo alkoholom v chlade je skvelé jedlo, ktoré sa nenáročné na prípravu, ale veľmi chutné na zjedenie. Varenie v zime má navyše svoje vlastné jemnosti.
Metódy grilovania
Gurmánske názory na to, ako grilovať kebab, sa často rozchádzajú. Niektorí mäso na jednej strane vyprážajú, až kým sa neobjaví svetlohnedá červenkastá kôrka, po ktorej sa ražniči otočí a podobná manipulácia sa uskutoční na druhej strane. Iní zľahka smažte kebab striedavo z oboch strán a čakajte, kým mäso prská a vyčnievajúce okraje zhnedli. Stále iní otáčajú kebab každú minútu a vytvárajú tak jednotnú zlatohnedú kôrku po celej ploche mäsa.
Otvorený plameň je pre kebab mimoriadne nebezpečný, pretože po uhasení ohňa na mäse zostávajú častice sadzí, uhlia a popola.
Suché chudé hovädzie alebo jahňacie mäso, pokiaľ je napečené, sa odporúča posúvať nakladanými kolieskami cibule a plátkami paradajok, ktoré v mäse zadržia vlhkosť. Ak chcete dať kebabu šťavnatú pikantnú chuť, počas procesu varenia ho možno zaliať marinádou alebo červeným vínom. Je vhodné použiť hotový ražnicový kebab priamo zo špízu, pretože sa rýchlo ochladí v tanieri, čo je pre toto jedlo hrozné a škodlivé a nie je také zaujímavé ho vidličkou zjesť ako v prvej verzii špajľou.
Ražniči v zime
V zime na prípravu šťavnatého ražnicového kebabu musíte použiť výhradne hotové drevené uhlie, pretože pri vyprážaní na obyčajnom dreve nízka teplota uhlia neumožňuje dobré varenie mäsa. Po vytvorení ohňa musíte počkať, kým uhlíky úplne začervenajú a zvýšia teplo, čím sa vytvorí rovnomerné rozloženie teploty. Za týmto účelom položte na každý roh grilu tehlu a položte na ňu špízy s mäsom, opatrne ich zakryte kovovým plechom na vrchu.
Na zakrytie grilu grilom sú najvhodnejšie plechy z nehrdzavejúcej ocele, ktoré ideálne chránia mäso pred vonkajšími nízkymi teplotami a umožňujú mu dobré varenie.
Tiež pri vyprážaní kebabov v zime je potrebné pumpovať vzduch častejšie ako v lete. Je to nevyhnutné na to, aby ste rozdúchali teplo od uhlíkov a mäso dobre uvarili. Pomocou vyššie uvedených trikov nebude príprava kebabu v zime príliš veľkým problémom, ak sa však bojíte zamotať sa s mäsom, sú namiesto toho perfektné kuracie prsia alebo červené ryby. Šašlíky z nich sa varia dvakrát rýchlejšie, marináda im dodáva pikantnú a jemnú chuť a chuť rybieho alebo kuracieho mäsa vareného na špízi nie je v žiadnom prípade nižšia ako šašlik z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa.
