Vyprážané kurča je bežným jedlom mnohých rodín. Je to čiastočne spôsobené tým, že produkt je k dispozícii tak finančne, ako aj z hľadiska prítomnosti v mnohých obchodoch v pešej vzdialenosti. Čiastočne preto, že kuracie mäso v tejto forme sa ukáže byť skutočne chutné, aromatické a šťavnaté, najmä ak vyprážate časti s kožou, ktorá chráni kúsky pred stratou šťavy, ale zároveň vtákovi dodáva chrumkavú kôrku. A z takejto kombinácie - šťavnatej dužiny a voňavej kôrky - je niekto schopný odmietnuť?!
Je to nevyhnutné
- - sliepka;
- - cesnak;
- - zeleninový olej;
- - soľ;
- - korenie;
- - nože;
- - doska na krájanie;
- - panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Kúpte si celé kurča alebo jeho časť, pretože kurací rez je teraz v obchodoch prezentovaný čo najširšie. Pri výbere jatočného tela venujte pozornosť farbe kože a obsahu tuku vtáka. Niektorí výrobcovia ponúkajú výrobky zatavené vo farebných vreciach. Predpokladá sa, že ide o marketingový ťah na prilákanie spotrebiteľov. Potenciálny kupujúci, ktorý si myslí, že berie z chladenej vitríny, by však radšej najskôr videl produkt. Takže reklama na farebné tašky je otázna. Koža na jatočnom tele by mala byť príjemnej mliečne žltkastej farby, bez modrín a oblastí s výrazným tmavnutím. Čo sa týka obsahu tuku, je samozrejme lepšie zvoliť balíčky, kde je kura chudšie.
Krok 2
Ak nechcete krájať korpus na kúsky, ihneď si kúpte tie časti, ktoré sú výhodnejšie. Časy, keď sa deti dohadovali, kto dostane nohu a kto inú časť, sú preč. Teraz, ak je to žiaduce, nohy môžu ísť ku každému. Keď si ich vyberiete v obchode, rozhodnite sa, čo je pre vás relevantnejšie: šunky alebo stehná alebo stehná zvlášť. Milovníci červeného mäsa vedia, že najchutnejšie sú malé „okrúhle“paličky, zatiaľ čo stehná majú rozhodne lepšiu kombináciu dužiny a kostí. Muži tradične uprednostňujú šunky, ktoré pozostávajú z oboch - dá sa pochopiť silnejšie pohlavie, pretože priemerná hmotnosť takejto šunky je 300 - 350 g, je tu čo jesť!
Krok 3
Chystáte sa večer vyprážať kuracie prsia na panvici? Ľahšie to už nemôže byť. Vezmite ho buď celý (v obchode sa dá nazvať „na ráme“), alebo filé. Jeden aj druhý majú stálice. Niekto sa správne domnieva, že celý prsník sa predáva spolu s pokožkou, čo znamená, že po vyprážaní zaručene nebude suchý. A niekto si je istý, že sa bude dobre pražiť bez kože, hlavnou vecou nie je preexponovať kurča na panvici.
Krok 4
V niektorých prípadoch, napríklad ak organizujete večierok pri pive, si kúpte krídla. Dajú sa chutne vyprážať do zlatista, potom už nebude potrebné „skladať“ďalšie horúce predjedlo, pretože aj veľká spoločnosť bude mať dostatok krídel! Pri výbere týchto kúskov kuracieho rezu pozorne sledujte dátum výroby a dátum spotreby. Rozoberajú sa o niečo pomalšie ako stehná a holene, je veľmi dôležité nevyberať „zavesený“tovar z pultu, inak nedostanete absolútne nič iné ako sklamanie. Nepripravujte svojim priateľom krídla, z ktorých vonia!
Krok 5
Čokoľvek si kúpite na vyprážanie - jatočné telo z kuracieho mäsa, šunku, paličky, stehná, prsia alebo krídla, pred dovarením vyberte obal, umyte ho, osušte a nechajte vtáka na pár minút „bez všetkého“ležať. Jatočné telo prevráťte na prsia a ostrým nožom vyrežte chrbticu, a to reznými a píliacimi pohybmi, najskôr z jednej strany, potom z druhej strany. Z nejakého dôvodu skôr, pri vyprážaní, porezali prsník a už ho tak roztiahli na panvici. Je rozumnejšie rezať hrebeň. Po prvé, obsahuje veľmi málo mäsa a nie je veľmi vhodný pre tento spôsob varenia, je oveľa chutnejšie variť s ním vývar, stavce budú vydávať extraktívne látky, vývar sa ukáže ako bohatý. Po druhé, stále je oveľa jednoduchšie roztierať kurča bez hrebeňa. Je tiež lepšie odstrániť z jatočného tela extrémne falangy krídla a prebytočný tuk. (Všetky nakrájané kúsky môžete vložiť do vrecka a vložiť do mrazničky.) Spravidla nemusíte nič extra krájať z chudých nôh a pŕs určených na vyprážanie na panvici. Stehennú filetu (ak ste si kúpili vykostené červené mäso) nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou 20 - 30 g. Podľa želania posypte: dochuťte soľou a korením, posypte múkou, ponorte do rozšľahaného vajca a roľte v mletej strúhanke. To isté môžete urobiť s prsnými filetami.
Krok 6
V mäsitých častiach kuracieho mäsa urobte hlboké a úzke rezy, aby soľ a korenie dodali charakteristickú chuť celému kusu, nielen vonkajšej časti. Je lepšie ich vyrobiť malým ostrým nožom, ktorý sa nimi ovláda ako kopija. Rezne môžete tiež naplniť trochou cesnaku, ktorý prešiel lisom. Ak chýba lis, nakrájajte očistené klinčeky na prúžky a kuracie mäso nimi nimi okoreňte. Nezabudnite na soľ, korenie, posypte korením. Vezmite hotovú zmes určenú na varenie hydiny na panvici. Alebo si ho vyrobte sami, napríklad zmiešaním klinčekov s muškátovým orieškom a kurkumou. Prípadne môžete použiť jedno korenie, povedzme, sladkú papriku. Aby sa vaše kurča pri vyprážaní nespálilo, je dôležité dodržiavať dve jednoduché pravidlá: berte iba kvalitné mleté korenie a pokúste sa ich plniť do rezov, ktoré sa robia v dužine, mimo, samozrejme, aj dochucovať, ale vo veľmi malom množstve.
Krok 7
Ak tento druh kropenia nechcete, nahraďte ho predmarinovaním v zmesi z rastlinného oleja, citrónovej šťavy a horčice. Pre tých, ktorí majú radi kulinársky „extrém“, môže byť horčica vymenená za med. Ale po marinovaní kurčaťa v takej marináde ho počas vyprážania veľmi pozorne sledujte a hrozí, že by sa celé jatočné telo a jeho kúsky spálili. Aby ste tomu zabránili, snažte sa často obracať a zabrániť tomu, aby oheň robil zákerné veci.
Krok 8
Kurča spočiatku pečte bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou. Pre chutné a kvalitné pečenie je veľmi žiaduce vytvoriť pomerne rýchlu kôrku, ktorá akoby utesnila mäso a zabránila vytekaniu šťavy. Ak je kurča okamžite pokryté vekom, šťava nevyhnutne vyjde a potom už nebude vyprážané, ale dusené. V určitom okamihu stlačte kuracie mäso alebo kuracie mäso, ktoré pečiete celé, lisom na dno panvice - inak bude trvať dlho, kým ho orestujete. Lis pomáha skrátiť čas varenia a dosiahnuť jednotnosť.
