Tí, ktorí počujú slovo „narsharab“prvýkrát, môžu mať asociácie s niečím exotickým a vzdialeným. A toto je lahodná omáčka zo semien granátového jablka. Môže sa vyrábať doma; nevyžaduje to špeciálne vybavenie a vzácne výrobky.
Narsharab má hustú textúru a bohatú chuť. Názov dostal podľa turkického vína „Nar Shar“. Je veľmi populárny vo východných krajinách, kde sa používa takmer na všetky jedlá.
Recept
Podľa klasického receptu je táto omáčka vyrobená z plodov divoko rastúceho stromu granátového jablka, môžete si však kúpiť obyčajné granátové jablko a dať mu správnu chuť pomocou korenia. Pred varením narsharabu musíte pamätať na to, že ide o dlhý a namáhavý proces, ale túto omáčku ocenia aj jemní labužníci.
Podľa klasického receptu sú hlavným produktom na výrobu omáčky zrná granátového jablka. Môžu sa ale nahradiť šťavou z granátového jablka, ktorá sa predáva v sklenených fľašiach. Je dôležité mať na pamäti, že nektár z tetra balenia na to nie je vhodný!
Na prípravu 1 litra omáčky budete potrebovať:
- 4 kg zŕn;
- cukor;
- soľ;
- korenie.
Korenie sa vyberá podľa chuti; dodáva omáčke osobitnú jemnosť a arómu. Môže to byť koriander, bazalka, škorica, nové korenie, klinčeky, sušené bylinky a muškátový oriešok. Nemusíte rozumieť koreninám, ale pridajte iba 1-2 koreniny. Dôležitou ingredienciou je cukor, ktorý pomôže predĺžiť trvanlivosť omáčky o niekoľko týždňov. Ďalšou vlastnosťou varenia je výber jedál. Panvica by mala byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, iné materiály môžu reagovať na kyselinu granátového jablka.
Na prípravu omáčky musia byť zrná naliate do hrnca a vložené na mierny oheň, premiesené dreveným posúvačom, aby kosti zbeleli. Potom hmotu preceďte cez gázu a znovu vložte do ohňa asi na 2 hodiny, aby sa hmotnosť znížila o 1,5 - 2-krát. Aby ste sa ubezpečili, že je to hotové, musíte ochladiť lyžicu omáčky a vidieť konzistenciu. Ak je hustá, ako tekutá kyslá smotana, potom je obväz hotový. Ak nie, hmotu treba ešte povariť. Korenie a cukor sa pridávajú 10 - 15 minút pred vypnutím ohňa a soľ sa pridáva iba do ochladeného narsharabu.
Aplikácie na varenie
Vo východných krajinách sa narsharab pridáva takmer do všetkých jedál. Môže byť použitý ako marináda, dochucovadlo pre samsu a cestoviny a možno ho poliať hotovými jedlami z kurčiat, mäsa a rýb.
V Azerbajdžane je zvykom namáčať matnakash, čerstvý chlieb do omáčky z granátového jablka a dochutiť ním hovädzie a jahňacie mäso. Narsharab sa pripravuje aj v Turecku, ale nepridáva sa doň soľ a korenie. Turci obliekajú morské plody, ryby a šaláty s omáčkou. Exotická omáčka sa môže použiť ako marináda. Mäso sa stáva veľmi šťavnatým a mäkkým a hotový kebab sa získa s pikantnou notou.
Napriek neobvyklej chuti a lákavému vzhľadu narsharabu by ste ho nemali zneužívať. V omáčke je veľa kyselín, ktoré dráždia žalúdok a ovplyvňujú zubnú sklovinu, preto je lepšie jesť obklad z granátového jablka s mierou.
Nikto neodolá mäsovým pokrmom oblečeným do omáčky z granátového jablka. Ľudia s peptickým vredom, pankreatitídou, gastritídou a črevnými chorobami sa napriek tomu budú musieť tohto jedla vzdať. Počas tehotenstva a laktácie je lepšie sa narsharabu zdržať.
