Tajomstvo neuveriteľnej chuti mnohých rybích jedál spočíva v náplni. Dopĺňa, robí jedlo zložitejším, harmonickejším, dodáva aróme nové nuansy. Môžete upchať celé jatočné telá alebo mleté mäso zabaliť do rybích filé.
Pečená ryba s orechovou plnkou
Pred pečením môžete z rýb odstrániť kosti, ale ponechaním ich vo vnútri bude mäso chutnejšie. Stojí tiež za to, aby ste hlavu nechali spolu s jatočným telom, aby aromatické šťavy nevytekali.
Na jedlo budete potrebovať:
- 1 chladené jatočné telo z rýb (morský vlk, pstruh, treska);
- 1/2 šálky mandľových lupienkov
- 1/2 šálky nasekaných vlašských orechov
- 1/2 šálky nakrájaného zeleného koriandra
- olivový olej;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- soľ.
Ryby vykuchajte. Korpus poriadne opláchnite a osušte papierovými obrúskami. Spojte mandle, vlašské orechy a bylinky a dochuťte olivovým olejom, soľou a korením. Naplňte rybu a vložte ju na plech vystlaný pergamenom. Predhrejte rúru na 190 ° C. Pečieme rybu 35-40 minút. Mäso z rýb by malo byť nepriehľadné a ľahko sa oddeliť od kostí.
Morský vlk plnený zemiakmi a cibuľou
Tento zaujímavý recept je úspešnou variáciou na klasické ryby a hranolky. Jeho príprava zaberie trochu viac času, ale ukáže sa, že je jednoduchý aj elegantný súčasne.
Budete potrebovať:
- 1 veľký morský vlk;
- 500 g zemiakov;
- ½ cibule;
- 2 bobkové listy;
- 3 strúčiky klinčekov;
- 6 hrášku čierneho korenia;
- 250 ml smotany s obsahom tuku najmenej 20%;
- 6 polievkových lyžičiek. lyžice olivového oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžica tymianových listov;
- 2 lyžice. lyžice nakrájanej šalotky;
- morská soľ.
Filetujte bidla, opláchnite a osušte. Vložte hlavu a hrebeň do malého, hlbokého hrnca, pridajte polovicu cibule, klinčeky, korenie a bobkový list, zalejte smotanou a priveďte k varu. Zakryjeme pokrievkou a vypneme oheň.
Zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky. Na panvici rozohrejte olivový olej a poukladajte zemiaky, dochuťte tymianom a morskou soľou, premiešajte a vytvorte placku podobného tvaru ako filet z ostrieža. Vyprážame ho z jednej strany do zlatista, potom ho špachtľou jemne prevrátime a z druhej opečieme. Položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.
Plech vystelieme papierom na pečenie, jedno filé z ostrieža položíme kožou nadol, na ňu položíme zemiakovú tortillu a prikryjeme druhým filé. Po orestovaní zemiakov pokvapkajte olejom, ktorý zostal na panvici. Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C 35 - 40 minút.
Omáčku prepasírujeme cez sitko a zahrejeme na miernom ohni, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a povaríme ďalších päť minút. Podľa potreby osolíme. Rybu podávajte s omáčkou.
Jednoduchý recept na pečené ryby s citrónom a bylinkami
Bylinná citrónová plnka je jedným z najobľúbenejších pokrmov z rýb. A to nie je náhoda, pretože práve oni dokážu vylepšiť jemnú chuť rýb bez toho, aby ju prerušili.
Budete potrebovať:
- 1 lúpané jatočné telo z rýb s hmotnosťou približne 2 kg (morský vlk, morský vlk, morský vlk);
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 50 ml bieleho vína;
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- 2 citróny;
- 1 strúčik cesnaku;
- 75 g nasekanej kôprovej zelene;
- 75 g nasekanej petržlenovej vňate;
- 75 g nasekanej mäty.
Rúru predhrejeme na 200C. Plech vyložíme alobalom, ktorý potrieme lyžicou olivového oleja. Vykuchané korpusy opláchneme a osušíme papierovou utierkou, ryby a ryby zvnútra aj zvonka potrieme soľou a korením. Citrón nakrájame na plátky. Bylinky zmiešame. Vložte plátky citrónu do dutiny ryby, pridajte bylinky a víno. Rybu zalejeme zvyšným olejom a pečieme 30-40 minút. Rybu nechajte chvíľu odstáť a podávajte s jogurtovou omáčkou. Zmiešajte nasledujúce ingrediencie:
- 300 ml gréckeho jogurtu
- 3 nasekané perie zelenej cibule;
- 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate;
- 1 polievková lyžica. lyžica nakrájanej mäty zelenej;
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja;
- 1 polievková lyžica.lyžicu kapary;
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 2 lyžičky citrónovej kôry;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Rybie filé plnené slaninou, zelerom a cibuľou
Pečené plnené rybie filé môžu byť skvelým porciovaným jedlom, ktoré sa môže podávať ako vo všedné dni, tak aj na sviatočný stôl.
Na jednu porciu budete potrebovať:
- 1 rybie filé (platýz, sumec, tilapia);
- 50 g slaniny;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 stopka zeleru
- 1 čajová lyžička nasekanej petržlenovej vňate;
- 1 čajová lyžička olivového oleja;
- 2 lyžice. lyžice nakrájanej cibule;
- ½ lyžice. lyžice rozpusteného masla;
- 2 lyžice. lyžice suchého bieleho vína;
- 2 lyžice. lyžice strúhaného parmezánu;
- štipka soli, čierneho korenia a papriky.
Rúru predhrejeme na 180C. Rybie filé dochutíme soľou a korením. Šunku a zeler nakrájame na malé kocky. Na olivovom oleji speníme cibuľu, zeler a slaninu. Prejdite cesnakom cez lis a pridajte ho k obsahu panvice. Varte ďalšiu minútu. Slanina by mala byť chrumkavá a zelenina mäkká.
Panvicu odstavíme z ohňa a do náplne pridáme petržlenovú vňať. Mleté mäso rozložíme na rybie filé, zrolujeme a zaistíme dreveným špízom. Polovicu rozpusteného masla nalejte do pekáča, pridajte filé, zalejte zvyšným maslom a vínom. Dochutíme paprikou a posypeme syrom. Pečieme asi 30 minút.
Pečený losos plnený rezancami
Jedná sa o neobvyklé jedlo inšpirované čínskymi kulinárskymi tradíciami. Jasný postupný recept pomôže uľahčiť jeho prípravu tak ľahko, že to zvládne aj začínajúci domáci kuchár.
Budete potrebovať:
- jatočné telo z vypitvaného lososa s celkovou hmotnosťou približne 2 kg;
- 100 g ryžových rezancov;
- 1 polievková lyžica. lyžicu arašidového masla;
- 6 šalotiek, nasekaných;
- 2 nasekané čili papričky
- 2 lyžice. lyžice strúhaného zázvoru;
- 200 g nasekaných bambusových výhonkov;
- 6 nakrájanej zelenej cibule;
- 2 lyžice. lyžice nasekanej koriandrovej zelene;
- 2 lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
- 2 lyžice. lyžice rybacej omáčky;
- 2 lyžice. lyžice palmového cukru;
- 4 nasekané listy limetky;
- 2 lyžice. lyžice limetkovej šťavy;
- 125 g masla.
Rúru predhrejeme na 180C. Rybu opláchnite a osušte. Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút pôsobiť, potom scedíme. Na panvici rozohrejeme arašidové maslo a podusíme šalotku, zázvor a čili. Nakrájajte rezance a zmiešajte s obsahom panvice, pridajte zelenú cibuľu, bylinky, rybaciu omáčku a cukor. Miešajte. Vložte plnku do dutiny ryby, korpus zviažte kulinárskym špagátom. Dáme na plech vyložený alobalom a pečieme 30-40 minút.
Medzitým si pripravíme omáčku. Maslo rozpustíme, vložíme doň listy a zalejeme šťavou. Smažte, kým maslo nezačne vydávať orieškovú vôňu. Uvarenú rybu nakrájame na steaky a podávame s omáčkou.
