Konzervované uhorky sú nepostrádateľným atribútom ruského sviatku. Za starých čias sa uhorky solili v dubových kadiach. Táto zelenina prišla do Ruska z Byzantíncov. A jeho názov pochádza z gréckeho „ogyros“, čo znamená „nezrelý“.
Výber uhoriek na konzervovanie
Uhorky sú zdravá a neuveriteľne chutná, veľmi produktívna zelenina. Obsahuje veľa minerálnych zlúčenín, vitamínov, ale zároveň zostáva jeho energetická hodnota nízka. Uhorky dozrievajú v júli, začiatkom augusta. Aby sa uchovala úroda, ženy v domácnosti sa uchýlia k rôznym metódam konzervovania. Uhorky môžu byť solené, nakladané, kvasené. Nemôžete ich zmraziť, pretože po rozmrazení bude ich konzistencia veľmi jemná.
Na konzervovanie sú vhodné pevné a čerstvé plody bez známok znehodnotenia. Pred začatím spracovania je potrebné uhorky vytriediť a vytriediť dokonca aj vzorky s malými poškodenými plochami. Ak toto pravidlo zanedbáte, obrobky sa neuložia. Uhorky dobre opláchnite. Zeleninu kontaminovanú pôdou môžeme jemne potrieť štetcom. Pred morením a morením sa odporúča namočiť ich na 2-4 hodiny do studenej vody. Počas tohto obdobia musí byť voda vymenená najmenej raz. Tento postup pomôže urobiť uhorky hrubšími a ostrejšími.
Solené uhorky
Nakladané uhorky sú skvelým občerstvením, ktoré môže zdobiť akýkoľvek stôl. Ocot sa nepoužíva na solenie, vďaka čomu je príprava užitočnejšia. Na prípravu nakladaných uhoriek budete potrebovať:
- 1, 5-2 kg malých uhoriek;
- 3 lyžice soli (najlepšie hrubá, nie jodizovaná);
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- chrenový list;
- malý dáždnik z kôpru;
- 2-3 hrášok čierneho a nového korenia.
Kroky varenia:
- Uhorky roztriedte, opláchnite, namočte do studenej vody. Vložte zeleninu do trojlitrovej nádoby. Je žiaduce, aby v nádobe zostalo minimum prázdnych miest. Počas spracovania uhorky zmenšia svoj objem.
- Olúpte strúčiky cesnaku, každý rozkrojte na polovicu a vložte do nádoby. Opláchnite chrenový list a kôprový dáždnik, zrolujte ich a vložte tiež do nádoby. Na uhorky nasypeme soľ, čierne korenie a nové korenie.
- Uhorky po okraje nádoby zalejte prevarenou chladenou vodou. Krk uzavrite nylonovým viečkom. Môžete nádobou zatriasť alebo otočiť, aby sa soľ rýchlejšie rozpúšťala v soľnom roztoku. Vložte nádobu na chladné miesto na 3 dni. Počas tejto doby prebehnú fermentačné procesy. Na povrchu vody sa objaví pena.
- Po 3 dňoch nalejte vodu z uhoriek do hrnca, vložte do ohňa, priveďte do varu a zalejte uhorkami horúcou soľankou. Po 10 minútach opäť nalejte soľanku do hrnca, priveďte do varu a vylejte na uhorky a potom ich zrolujte sterilnými viečkami. Na odtok kvapaliny je vhodné použiť špeciálne nylonové uzávery s otvormi. Ak nie je dostatok soľanky na naplnenie nádoby po okraj, môžete do nej pridať vodu v štádiu varu.
- Poháre otočte viečkami nadol a položte ich na rovný drevený povrch. Zaváracie poháre zabalte teplou prikrývkou a po úplnom ochladení uložte na chladné miesto.
Uhorky
Nakladané uhorky sú vynikajúce, husté a chrumkavé. Na ich prípravu budete potrebovať:
- 1, 5-2 kg malých uhoriek;
- 2 strúčiky cesnaku;
- trochu soli (2 lyžice);
- niektoré korenie (2-3 hrášok čierneho a nového korenia);
- 3 lyžice cukru;
- 2 dáždniky kôpru;
- 2 listy čierneho ríbezle;
- kúsok koreňa chrenu;
- 1 polievková lyžica. l octová esencia (70%).
Kroky varenia:
- Uhorky opláchnite, odrežte bočné časti každého ovocia o 0,5 - 1 cm. Zeleninu vložte do umývadla a zalejte studenou vodou 2 - 4 hodiny.
- Sterilizujte banky. Uvedené množstvo výrobkov stačí na 1 trojlitrovú dózu. Ak sú uhorky malé, môžete použiť 3 litrové poháre. Na dno sklenenej nádoby dajte ríbezľové listy, kôprové dáždniky, korenie alebo iné korenie. Koreň chrenu ošúpte, dobre opláchnite a dajte na dno konzervy. Olúpte cesnak a dajte do zaváracieho pohára, alebo nakrájajte strúčiky a poukladajte do zaváracích pohárov.
- Naplňte nádobu uhorkami, podbíjajte ich tak, aby bolo čo najmenej prázdnych miest.
- Nalejte vodu (1, 2-1, 4 l) do hrnca, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a nalejte poháre s uhorkou s horúcou soľankou, zakryte viečkami. Po 10 minútach nalejte soľanku do hrnca. Postup opakujte ešte dvakrát.
- Keď sa soľanka naleje do nádob naposledy, do každej nádoby pridajte octovú esenciu a zrolujte ju sterilnými viečkami. Pridajte 1 polievkovú lyžicu esencie do trojlitrovej nádoby. Na lyžicu stačí 1 ČL. Polotovary môžete dotiahnuť skrutkovacími uzávermi, ktoré ste predtým sterilizovali. V takom prípade je možné esenciu nahradiť 9% stolovým octom. Namiesto 1 lyžice. l esencie je potrebné naliať 8 lyžíc stolového octu. Najlepšie je pridať ho priamo do hrnca pred vypnutím sporáka.
Pomery soli a cukru v marinade je možné upraviť. Cukor dáva predvalku jemnejšiu chuť. Aby ste sa nemali mýliť, je lepšie soľanku pred nalievaním ochutnať. Nastaviť sa dá aj množstvo octu. Ak nechcete, aby vám uhorky vykysli, môžete znížiť množstvo esencie na dezert alebo dokonca na čajovú lyžičku na 3 litrovú nádobu. S uskladňovaním takéhoto obrobku musíte byť opatrní, pretože zníženie koncentrácie octu zvyšuje riziko znehodnotenia.
Uhorky v paradajkovej omáčke
Pridanie paradajkovej šťavy robí domáce prípravy ešte chutnejšími. Na prípravu takého zaujímavého občerstvenia budete potrebovať:
- 3 kg hustých a malých uhoriek;
- 100 g soli (najlepšie hrubej, nie jodidovanej);
- 2 litre paradajkovej šťavy;
- trochu korenia;
- 2 vavrínové listy;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- sladká paprika;
- feferónka (môže byť polovica struku);
- 2 lyžice. l cukru.
Kroky varenia:
- Uhorky opláchnite, každé ovocie odrežte bočné časti. Namočte zeleninu na 5 hodín do studenej vody. Ak sú uhorky veľké, môžete ich nakrájať pozdĺžne alebo priečne na 2 - 4 kúsky.
- Sladkú papriku ošúpte, zbavte jadierok, nakrájajte na dlhé plátky. Horčú papriku nakrájame pozdĺžne na 2 - 4 kúsky. Olúpte strúčiky cesnaku.
- Do pohárov dáme pripravené uhorky, bobkové listy, cesnak, papriku. Môžete tiež pridať korenie. Čierny a nový korenie sú perfektné. Môžete tiež použiť púčiky klinčeka, ale opatrne, aby sa aróma obrobku neprejavila veľmi výrazne.
- Nalejte paradajkový džús do hrnca, pridajte soľ, cukor a priveďte k varu. Poháre polejeme paradajkovou omáčkou.
- Na veľký hrniec položte uterák, položte na neho nádoby, zakryte viečkami a zalejte vodou. Voda by mala skrývať sklenenú nádobu 2/3 výšky. Sterilizujte obrobok po dobu 15 minút, potom utiahnite viečka.
Horčičné uhorky
Recept na horčicu sa považuje za jeden z najúspešnejších. Je to veľmi jednoduché, ale príprava je chutná a originálna. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1-2 kg uhoriek;
- trochu korenia;
- 1, 5 čl. l horčičné semiačka;
- 2 cibule;
- 2 lyžice. l soľ;
- trochu octu 9%;
- trochu cukru (3 lyžice);
- zeleň (kôpor, listy ríbezlí).
Kroky varenia:
- Uhorky opláchnite, odrežte boky, zeleninu namočte na 3 hodiny. Cibuľu olúpte a nakrájajte na hrubé kolieska.
- Umytú zelenú dajte na dno do sterilných nádob. Listy ríbezlí a dáždniky kôpru budú robiť. Dodávajú obrobku jedinečnú arómu. Môžete tiež dať čerešňové listy.
- Uhorky a kolieska cibule úhľadne poukladajte do zaváracích pohárov, do každej pridajte 2-3 hrášky čierneho a nového korenia a posypte horčicovými semiačkami. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do obrobku suchý horčicový prášok. Uhorky v tomto prípade sú chutné, ale soľanka sa zakalí.
- Na varenie marinády je potrebné uviesť asi 1, 2 litre vody do varu, nalejte soľ a cukor do hrnca. Nalejte marinádu do zaváracích pohárov, zakryte viečkami a po 10 minútach sceďte a znova povarte, potom zavarené poháre znova vylejte. Do každej nádoby pridajte trochu octu. Na trojlitrový obrobok stačí pol polievkovej lyžice esencie.
- Zaváracie poháre s viečkami zrolujte, otočte, zabalte a po vychladnutí odložte na chladné miesto.
Nakladané, nakladané uhorky sa najlepšie skladujú v chladnej miestnosti, najmä ak obrobky neboli sterilizované. Môžu sa podávať ako nezávislé občerstvenie alebo sa môžu pridať do rôznych šalátov.
