Panna cotta je jemný krémový dezert talianskej kuchyne, ktorý sa stal známym po celom svete. Doslovný preklad názvu dezertu znamená „varená smotana“. Panna cotta sa podáva v menších dávkach a podáva sa so sladkými omáčkami, čerstvými bobuľami a listami mäty. Hotový dezert je možné nechať v miskách alebo otočiť na tanier.
Panna cotta s bobuľovým želé
Základné informácie:
- 500 ml smotany s obsahom tuku najmenej 33%;
- 100 g cukru;
- 10 g instantného želatínového prášku;
- 1 vanilkový struk alebo 2 čajové lyžičky vanilkového cukru.
Pre želé:
- 300 g mrazených bobúľ (černice, maliny, jahody);
- 50 g cukru;
- 10 g instantného želatínového prášku.
Príprava:
1. Pripravte základ pre dezert. 10 g želatíny rozmiešajte v šálke so 100 ml pitnej vody a nechajte chvíľu napučať. Ak používate vanilkový struk, extrahujte z neho semená.
2. V hrnci zmiešajte smotanu, kryštálový cukor, semiačka extrahované z vanilkového struku alebo vanilkový cukor (esenciu), premiešajte. Dajte na mierny oheň a priveďte do varu, ale nevarte, ale ihneď pridajte želatínu, ktorá počas tejto doby napučala. Premiešajte, aby sa dobre natierali a hrniec odstavte z ohňa.
3. Krémovú vanilkovú hmotu nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Nalejte do priehľadných misiek a dajte na 3 až 5 hodín do chladničky, kým krémová hmota úplne stuhne.
4. Pripravte bobuľové želé zriedením želatíny so 100 ml pitnej vody a nechajte chvíľu stáť, kým želatína napučia. Vložte bobule do hrnca, pridajte 1 šálku (250 ml) filtrovanej vody a cukor. Dajte na oheň, po uvarení tekutiny povarte 5 minút.
5. Bobuľovú hmotu preceďte cez sitko alebo gázu. Zatiaľ čo je horúca, pridajte želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Necháme mierne vychladnúť pri izbovej teplote. Jemne nalejte bobuľové želé na zmrazený krémový základ, nechajte v chladničke ďalšie 3-4 hodiny.
Tip: Ak je to žiaduce, dezert môže byť ozdobený bobuľami a vetvičkami čerstvej mäty. Panna cottu uchovávajte až do podávania v chladničke
Tradičná panna cotta
Zloženie:
- 900 g smotany 20% tuku;
- 90 g cukru;
- 10 g želatíny;
- 1 vanilkový struk alebo vanilková esencia
- bobule na podávanie.
Príprava:
1. Želatínu nalejte do misky alebo pohára, zalejte vodou podľa pokynov na obale. Primiešame smotanu a kryštálový cukor. Pri vanilkovom struku zoškrabte semená z vnútorných strán stien a miešajte ich s krémom. Ak nie je k dispozícii vanilkový struk, použite niekoľko kvapiek vanilkovej esencie.
2. Vložte hrniec so zmesou masla a cukru na mierny oheň a nechajte ho dusiť, potom hrniec ihneď odstavte z ohňa. Vanilkový struk odstráňte štrbinovou lyžičkou. Vytlačte napučanú želatínu a pridajte do zohriatej krémovej hmoty. Miešame lyžičkou, kým sa želatínové zrnká v kréme úplne nerozpustia.
3. Pripravte si porciované formy na panna cottu - môžu to byť sklenené alebo silikónové formy (z týchto je vhodnejšie ich odstrániť). Opatrne nalejte krémovú vanilkovú hmotu do foriem a vložte ich na niekoľko hodín (najmenej na 3) do chladničky, kým dezert nestuhne. Formy pred podávaním preklopte na plechy, podľa potreby dozdobte bobuľami.
