Fenikel alebo florentský kôpor je aromatická rastlina z čeľade dáždnikov, ktorá má jasne zelené, kôprovité pernaté listy a bledozelenú cibuľku. Má jemnú, jemnú chuť a príjemnú anízovú arómu. Fenikel sa konzumuje surový, pečený, varený a vyprážaný na najrôznejšie jedlá.
Čistá a svieža chuť surového feniklu sa výborne hodí k citrusovým plodom. Aby ste sa o tom opäť presvedčili, pripravte si jednoduchý, ale efektívny šalát, ktorý môže byť ako predjedlo, tak aj ako príloha k mastným rybám alebo hydine. Budete potrebovať:
- 4 cibule feniklu;
- 8 sladkých pomarančov;
- 5 lyžice. l. olivový olej;
- ½ citrónu;
- 2 lyžice. nasekaná petržlenová vňať;
- 100 g vykostených čiernych olív;
- jemne mletá soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Na prípravu jedál sú potrebné malé, robustné žiarovky s feniklom s jemne zelenými listami a čerstvými aromatickými bylinkami. Nemali by byť zafarbené, plesnivé a po stlačení by mala zelenina mierne vŕzgať.
Šťavu z polovice citróna vyšľaháme v malej miske s olivovým olejom, ochutíme petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Pomaranče umyjeme, odlúpneme nožom na ovocie a jadrá nakrájame spolu so semiačkami. Olúpané ovocie nakrájajte na plátky. Feniklovú cibuľu rozkrojíme na polovice a nakrájame. Fenikel rozoberieme na pásiky, zmiešame s olivami, pomarančmi a zakryjeme skôr pripraveným dressingom. Necháme 5-7 minút postáť a podávame.
Vo Florencii sa fenikel pečie so syrom a strúhankou a vytvára sa z neho chutná príloha typická pre stredomorskú kuchyňu. Budete potrebovať:
- 4 cibule feniklu;
- 4 polievkové lyžice strúhanka;
- 4 polievkové lyžice strúhaný parmezán;
- 25 g masla.
Rúru predhrejeme na 180C. Každú feniklovú cibuľu pozdĺžne rozrežte na polovicu. Po tom, čo ste z nej predtým odrezali zelenú. Vložte zeleninu do hrnca s vriacou vodou na 7-10 minút. Keď je možné fenikel prepichnúť nožom, vypustite vodu a žiarovky mierne osušte.
Zapekaciu misu vymastíme maslom. Vložte do nej fenikel, reznou stranou nadol. Posypeme strúhankou zmiešanou s parmezánom. Na vrch položte plátok masla. Pečieme 10-15 minút, kým strúhanka nezozlatne.
Nadýchané zelené fenykly sa dajú použiť na dochutenie šalátov, polievok a príloh, kde by sa hodila sladká anízová vňať.
Nakladaný fenikel má pikantnú chuť a ohromujúcu arómu. Ak chcete urobiť takúto pochúťku, vezmite:
- 1 kg feniklových žiaroviek;
- 1 polievková lyžica. l. hrubá soľ;
- 800 ml stolového octu;
- 1 ½ polievkovej lyžice. zrná bieleho, červeného a čierneho korenia;
- 100 g kryštálového cukru;
- kôra z 1 citróna;
- 1 lyžička feniklové semienka;
- 25 ml olivového oleja.
Nalejte 1 liter vody do hrnca a priveďte do varu. Vo vriacej vode rozpustite soľ. Zeleninu nakrájajte z feniklu, odstráňte vrchné listy, orezajte vrcholy. Cibuľu nakrájajte pozdĺžne na plátky široké 2 - 3 mm. Kusy zeleniny zalejte vriacou vodou a ihneď ponorte do ľadovej vody. Do kastróla dáme korenie, citrónovú kôru, kryštálový cukor a ocot. Za stáleho miešania privedieme k varu.
Fenikel rozložíme do sterilných nádob a zalejeme marinádou, nalejeme navrch trochu olivového oleja. Nádoby uzavrite vzduchotesnými viečkami, vložte do chladničky a nakladanú zeleninu odložte do chladničky. Bude sa dať jesť po celý rok.
