Proteínový krém na koláč je vzdušná, jemná hmota. Môžu sendvičové koláče, zdobiť vrch torty a formovať nádherné postavy. Na vaječných bielkovách je niekoľko druhov krémovej hmoty: surová, krémová, bielkovinovo-olejová, bielkovinová so želatínou. Surový bielkovinový krém sa používa na prípravu pusiniek, marshmallow a na pečenie chrumkavých koláčov. Zvyšok možností je vhodný pre vrstvu koláčov.
Krém zo surových bielkovinových koláčov: klasický recept
Budete potrebovať:
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica.;
- vaječné biele - 3 ks.;
- soľ, citrónová šťava.
Krok za krokom varenie
Na šľahanie surovín použite sklenenú alebo kovovú misku. Skontrolujte, či je to spolu so šľahacou metlou dokonale čisté a suché. Vložte bielky do nádoby a začnite ich šľahať, až kým sa nestanú stabilnými vrcholmi. Toto je dlhý proces, preto nádobu s bielkami vložte do studenej vody, aby ste to urýchlili.
Potom nastavte vodný kúpeľ. Vezmite si veľký kastról, do ktorého nalejte trochu vody a vložte doň nádobu s bielkovinovou hmotou. Napriek tomu stále miešajte bielky mixérom, obsah nádoby prehrejte nad ohňom.
Keď zmes začne peniť, vyberte ju z kúpeľa. Pokračujte v šľahaní proteínového krému, kým úplne nevychladne. Keď má hmota izbovú teplotu, pridáme do nej kryštálový cukor a všetko spolu šľaháme ďalších 5 minút. Na konci pridáme trochu soli a citrónovej šťavy. Ak je to potrebné, na zafarbenie bielkovinového krému použite potravinárske farbivo.
Bielkovinový krémeš na koláč
Pudingový proteínový krém má jemnú textúru a veľmi ľahkú textúru. Je ideálny na vrstvenie a zdobenie koláčov a plnenie košov, zákuskov alebo slamiek.
Budete potrebovať:
- vaječné biele - 4 ks.;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica.;
- voda - 1/2 lyžice.;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.
Proces varenia krok za krokom
V hlbokej nádobe zmiešajte vodu a cukor a vložte ju do ohňa. Z 1 citróna vytlačte šťavu a preceďte ju cez gázu. Počkajte, až sirup zovrie, a povarte ďalších 10 minút, bude hustejší a tmavší.
Chladené surové bielkoviny rozšľahajte mixérom v samostatnej nádobe, kým sa neobjavia stabilné vrcholy. Potom do nich tenkým prúdom začnite sypať horúci sirup, pričom naďalej mixérom šľahajte bielka.
To isté, bez vypnutia mixéra, pridajte do zložiek citrónovú šťavu a varený cukrový sirup. Potom zmes šľahajte ďalších 7-8 minút. Hmota by mala byť bujná, snehovo biela a hustá. Hotový krémový proteínový krém je možné použiť priamo do koláčov alebo pečiva.
Proteínový krém so želatínou
Vďaka želatíne, ktorá je súčasťou proteínového krému, je textúra hmoty veľmi svieža a perzistentná. Z hotového výrobku, po čakaní na tuhnutie hmoty, môžete pripraviť koláč alebo cukrík "Vtáčie mlieko". Ak kombinujete krém s ovocím alebo bobuľami, môžete získať lahodný dezert.
Budete potrebovať:
- kyselina citrónová - 1 lyžička;
- želatína - 2 lyžice. l;
- vaječné biele - 5 ks.;
- cukor - 1, 5 lyžice.;
- voda - 10 lyžice. l.
Proces varenia po etapách
Želatínu dáme do misy a podlejeme prevarenou vodou, necháme napučať. Keď zväčší svoj objem, zahrejte ho podľa pokynov na obale, bez varu, miešania a úplného rozpustenia všetkých zŕn.
Kým sa želatína ochladí, vyšľaháme mixérom vychladnuté bielky s kyselinou citrónovou. Dosiahnite homogénnu konzistenciu a nadýchanosť hmoty, potom nastavte minimálne otáčky mixéra a nalejte do neho tenkým prúdom želatínu. Šľaháme ďalších 5-7 minút. Potom je proteínový krém so želatínou hotový, môžete ním tortu navrstviť alebo ozdobiť.
Maslo-bielkovinový krém na tortu
Hmota z bielkovinového oleja udržuje tvar dobre, dá sa s ním ľahko pracovať. Pri dodržaní technológie sa hmota ukáže ako jemná, vzdušná a chutí ako zmrzlina.
Budete potrebovať:
- maslo - 300 gramov;
- práškový cukor - 300 gramov;
- vaječné biele - 6 ks.;
- vanilín - štipka.
Postupné varenie
Maslo nakrájajte na malé kocky a mierne rozmrazte pri izbovej teplote. Bielky oddelíme od žĺtkov a vložíme do suchej čistej misky. Šľahajte ich mixérom, kým sa nevytvorí hustá stojaca pena.
Počas šľahania postupne do bielkov pridávame po malých dávkach práškový cukor a vanilín. Potom po kúskoch pridávajte maslo, aby bola zaistená dokonalá jednotnosť každej porcie.
Proteínovo-maslový krém na koláč doma
Plnka vo forme bielkovinovo-maslového krému je ideálna pre koláče a pečivo vyrobené z chouxového cesta, krehkého cesta alebo lístkového cesta. Ak je to žiaduce, môže byť doplnené sezónnymi bobuľami.
Budete potrebovať:
- vaječné biele - 4 ks.;
- krém s obsahom tuku 33-35% - 1 polievková lyžica.;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l;
- kryštálový cukor - 1/2 lyžice.
Proteíny ochladzujte v chladničke po dobu 5 - 6 hodín, potom za stáleho náporu šľahajte mixérom. Počas šľahania k nim pridáme citrónovú šťavu. Keď sa hmota stane dostatočne hustou a objemnou, nalejte do nej trochu smotany a neustále šľahajte.
Keď sa po zavedení všetkých zložiek dosiahne ideálna rovnomernosť a vysoká stabilita vrcholov, je krém s bielkovinovým maslom pripravený na použitie.
Bielkovinový krém na koláč s kondenzovaným mliekom
Proteínový krém na pečenie s kondenzovaným mliekom má jemnú textúru, mliečnu arómu a bohatú chuť. Hotový výrobok sa môže použiť na ozdobenie vrcholov koláčov alebo pečiva a ako medzivrstva medzi koláčmi.
Budete potrebovať:
- varené kondenzované mlieko - 130 ml;
- bielkoviny - 4 ks.;
- voda - 250 ml;
- želatína - 2 lyžice. l;
- cukor - 600 gramov;
- maslo - 300 gramov.
Želatínu vopred namočte do vody. Do napučanej želatíny pridáme cukor, zmes dáme na oheň a privedieme k varu. Potom preložte nádobu na vodný kúpeľ.
Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s prevareným kondenzovaným mliekom. Bielky vyšľaháme v samostatnej nádobe. Masu želatíny a cukru pridajte po malých dávkach priamo do vyšľahaného bielka priamo za tepla a pokračujte v procese šľahania.
Potom postupne prilievajte zmes s kondenzovaným mliekom. Nevypínajte mixér ďalších 5 minút. Po uplynutí tejto doby je proteínový krém na koláč s kondenzovaným mliekom pripravený na použitie.
Krém s kyslou smotanou a bielkovinami
Budete potrebovať:
- vaječné biele - 4 ks.;
- cukor - 200 gramov;
- voda - 4 lyžice. l;
- kyslá smotana 25% - 250 ml;
- práškový cukor - 2 lyžice. l.
Nalejte cukor do hrnca, podlejte vodou, vložte na stredný oheň a priveďte k varu. Varte sirup po dobu 4-5 minút. Chladené bielkoviny vyšľahajte mixérom do hustej peny, potom do nich zalejte trochou vriaceho sirupu a pokračujte v šľahaní.
Znížte rýchlosť mixéra a pokračujte v šľahaní zmesi asi 10 minút, kým nebude zmes hladká a ochladená na izbovú teplotu. Počas tejto doby by sa mal objem krému približne zdvojnásobiť.
Kyslú smotanu vyšľahajte osobitne, ak chcete, môžete do nej pridať trochu kyseliny citrónovej alebo zahusťovadlo. Po malých dávkach pridajte bielkovinovú smotanu do vyšľahanej kyslej smotany a opatrne ju premiešajte vareškou. Krém z kyslej smotany a bielkovín je pripravený.
