Grécka musaka je národné jedlo, ktoré sa nachádza v rôznych odrodách v mnohých stredomorských kuchyniach. Kombinácia zeleniny, mäsa a korenia dodáva musaku jedinečnú chuť a arómu, ktorá nemá v ruskej kuchyni obdoby.
Na prípravu gréckej musaky sú potrebné tieto zložky: 2 stredne veľké baklažány, 700 - 800 g mletého mäsa, 1 veľká cibuľa, 2 - 3 zrelé paradajky, 160 - 180 ml suchého bieleho vína, 50 g tvrdého syra, mleté čierne korenie, soľ … Na vyprážanie surovín budete potrebovať rastlinný olej.
Príprava bešamelovej omáčky: 30 g pšeničnej múky, 40 g masla, 400 - 500 ml mlieka, 2 kuracie vajcia, 20 - 30 g tvrdého syra, štipka muškátového orieška a soľ.
Najskôr je potrebné pripraviť bešamelovú omáčku. Maslo rozpustite na suchej panvici na vysokom ohni. Naleje sa do nej preosiata pšeničná múka, ktorá sa za stáleho miešania drevenou varechou 40 - 45 minút praží do zlatista. Výsledná zmes sa nechá vychladnúť. Mlieko sa zahrieva bez varu.
Zmes masla a múky sa opäť zahreje a za malých dávok sa do nej naleje 300-400 ml mlieka za aktívneho miešania zložiek. Nechajte 100 ml, aby ste upravili hrúbku omáčky. Mali by ste dostať hmotu jednotnej konzistencie.
Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, odporúča sa zmiešať zmes mlieka a masla s múkou pri približne rovnakej teplote. Suroviny by mali byť teplé, ale nie horúce.
Nalejte nastrúhaný syr do omáčky a jedlo na miernom ohni priveďte do varu. „Bešamel“varte za stáleho miešania 3 - 5 minút, kým sa syr úplne nerozpustí. Omáčka sa vyberie zo sporáka, naleje sa do praktickej nádoby a podľa chuti sa do nej pridá muškátový oriešok a soľ. Po 5 minútach sa do bešamelu striedavo pridávajú kuracie vajcia, ktoré sa šľahajú omáčkou.
Pred použitím musí byť „Béchamel“skladovaný tesne pokrytý potravinovou fóliou, ktorá by sa mala dotýkať omáčky. V takom prípade sa na povrchu neobjaví žiadny film.
Olúpanú cibuľu nakrájajte na 4 kúsky a nakrájajte nadrobno. Paradajky sú olúpané a nakrájané na malé kocky. Baklažány sa umyjú a po odrezaní stopiek nakrájajú na plátky. Pripravené baklažány sa prenesú do cedníka, osolia sa a nechajú sa pol hodiny. Týmto postupom sa zo zeleniny odstráni prebytočná tekutina a horkosť. Po 30 minútach sa baklažány umyjú v tečúcej vode a vysušia sa.
Ak chcete odstrániť šupku z paradajok, musíte na povrchu urobiť priečny rez a zeleninu obariť vriacou vodou. Potom sa paradajka ponorí do studenej vody.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a osmažíme nakrájanú cibuľu. Hotová cibuľa sa pomocou špeciálnej lyžice s otvormi preloží na tanier, aby sa čo najviac zasypalo olejom. Na zvyšnom rastlinnom oleji za stáleho miešania varechou osmažíme mleté mäso. Do hotového mletého mäsa sa naleje suché biele víno, pridajú sa paradajky a cibuľa. Misku, korenie osolíme a pokračujeme vo varení, kým sa tekutina úplne neodparí.
Baklažány sa tiež vyprážajú na rastlinnom oleji. Počas varenia baklažán absorbuje príliš veľa rastlinného oleja, vďaka čomu je pokrm mastný. Preto sa po vyprážaní odporúča zelenina preložiť na papierové obrúsky, ktoré prebytočný tuk absorbujú.
Zapekacia miska je vymastená rastlinným olejom. Časť baklažánu je položená na dne, potom mleté mäso a opäť baklažán. Miska sa zaleje omáčkou, posype sa strúhaným syrom a dá sa piecť do rúry predhriatej na 180 ° C. Doba pečenia - 40 minút. Pretože sa horúca musaka ťažko krája, mali by ste s podávaním počkať 15 - 20 minút.
