Charakteristickou črtou talianskej kuchyne je množstvo rôznych omáčok, ktoré môžu vyraziť a doplniť chuť každého jedla. Všestranná omáčka z pesta sa používa ako predjedlo a ako príloha k rybám, hydine a mäsu. Cestoviny s touto omáčkou sú tiež tradičným talianskym jedlom.
Pesto omáčka je klasikou talianskej kuchyne. Jeho názov pochádza zo slova pestato, čo znamená zomlieť. Ak použijete tradičný spôsob výroby pesta, budete potrebovať maltu, v ktorej sú jeho prísady rozomleté na hustú kašu. Základom pre pesto je zelená bazalka, ale v niektorých talianskych regiónoch sa používajú sušené paradajky. V tomto prípade nie je omáčka zelená, ale červená. Taliani pridávajú pesto takmer všade - pred pečením ním natierajú ryby, hydinu a mäso, dávajú ho do polievok a dresingov, natierajú a jedia spolu s hriankami a krekry. V modernej verzii používajú ženy v domácnosti na prípravu tejto omáčky mixér, čo samozrejme môže výrazne ušetriť čas. Vďaka svojim prísadám obsahuje omáčka pesto veľa kalórií a výživová hodnota tohto jedla je veľmi vysoká. Pretože sa pripravuje bez použitia tepelného spracovania, všetky vitamíny, stopové prvky a ďalšie užitočné látky obsiahnuté v jeho zložkách sú v samotnej omáčke úplne konzervované.
Hotovú omáčku z pesta si môžete kúpiť v supermarketoch, ale tá, ktorú si môžete pripraviť sami doma, bude oveľa chutnejšia. To, že to bude aj oveľa lacnejšie, netreba ani pripomínať. Pre pesto omáčku budete potrebovať:
- 2-3 veľké zväzky čerstvej bazalky;
- 100 g parmezánu;
- 200 g lúpaných pekanových orechov alebo píniových orieškov;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 100 g olivového oleja;
- morská soľ podľa chuti.
Na výrobu tejto omáčky sa tradične používa zelená bazalka, ale ak si ju nemôžete kúpiť, môžete si vziať fialovú.
Bazalku umyte a osušte pomocou špeciálnej sušiacej komory na bylinky alebo ju jednoducho položte na papierové kuchynské utierky. Potom odtrhnite všetky listy z konárov, vložte ich do sekačky mixéra. Vložte pekanové orechy alebo píniové oriešky do suchej panvice a na strednom ohni ich ľahko osmažte do zlatista. Pridajte orechy do bazalky, vložte cesnak do mixéra, pridajte trochu morskej soli, zalejte polovicou olivového oleja a všetko rozdrvte na hladkú kašu. Zmes preložte do samostatnej misy. Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme do misky, zalejeme zvyšným olivovým olejom a všetko dobre premiešame, omáčku popučíme vidličkou. Hotové pesto preložte do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom a odložte do chladničky.
Pri pridávaní soli nezabudnite, že jednou zo zložiek omáčky je parmezán, čo je pomerne slaný druh syra. Snažte sa teda nepresoliť.
Varte cestoviny v požadovanom množstve podľa pokynov vytlačených na ich obale. Na varenie môžete použiť tradičné špagety alebo bucatini a bežné rezance, ale všetky musia byť vyrobené z tvrdej pšenice. Hodte cestoviny do cedníka, cestoviny nie je potrebné opláchnuť vodou, vložte ich do hrnca a pridajte pesto omáčku, premiešajte a podávajte, na vrchu ozdobené lístkami bazalky.
