Na Štedrý večer sa končí prísny 40-dňový pôst. Pri sviatočnom stole je dovolené prerušiť pôst a opäť jesť rýchle občerstvenie. Ale cirkevná listina predpisuje začať jedlo kutiou.
Podľa tradície na pravoslávnom vianočnom stole nesmie chýbať kutia - rituálny pokrm vyrobený z rôznych druhov obilnín a celozrnných výrobkov s prídavkom medu, orechov, hrozienok a maku. Na rôznych miestach sa kutya nazývala sochiv, výživa, predvečer, koliv a najčastejšie sa pripravovala na pamätný stôl.
Zložky kutya majú určitý symbolický význam: obilie - hojnosť a večný život, med - zdravie a pohoda rodiny, orechy a mak - bohatstvo a plodnosť. Za starých čias existovala viera, že čím chutnejšia a uspokojivejšia bude kutia, tým vyššie bude bohatstvo v rodine a tým bohatšia bude úroda.
Na prípravu kutya sú vhodné akékoľvek obilniny a zrná, vrátane jačmeňa, jačmeňa, ovsa, pohánky, ale tradícia predpokladá ako hlavnú zložku pšenicu a dnes sa najčastejšie používa ryža. Pšenica a ryža kutia majú niektoré funkcie varenia, zatiaľ čo pokiaľ ide o súbor a množstvo výrobkov, môžete postupovať podľa klasického receptu, ale je celkom možné určiť zloženie a proporcie podľa vášho vkusu.
Pre pšeničnú kutiu vezmite 400 g obilia, 100 g medu, 200 g maku, 200 g lúpaných vlašských orechov. Pšenicu vytriedte, dobre opláchnite, vložte do vriacej vody, priveďte do varu, vložte na sito a zalejte studenou vodou.
Potom preložte cereálie do hlineného hrnca alebo hrnca, podlejte vodou a povarte. Panvicu prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry dusiť. Pravidelne kontrolujte zrno, a keď je mäkké, vyberte ho a vychladnite.
Mak opláchnite vriacou vodou, opláchnite studenou vodou. Nalejte zrná do maltovej bielej hmoty, premiešajte s medom a pšenicou. Ako posledné pridáme najemno nasekané vlašské orechy.
Na varenie ryžovej kutyje potrebujete 400 g obilnín, 200 g hrozienok, 100 g medu a škorice. Ryžu roztriedte a opláchnite, podlejte studenou vodou, priveďte do varu, vyhoďte na sito a znova dobre opláchnite. Cereálie opäť zalejeme studenou vodou a na konci ich bez miešania uvaríme do mäkka, zvyšnú tekutinu scedíme.
Med zriedime vodou v pomere 1: 2, pridáme k ryži, zmiešame s hrozienkami a škoricou. Pri podávaní môže byť kutya posypaná práškovým cukrom alebo mletými orechmi.
