Vo francúzskej národnej tradícii má slovo „kastról“niekoľko významov. Najprv je to žiaruvzdorný hrniec s tesne priliehajúcim vekom, vyrobený z kovu, keramiky, ohňovzdorného skla. V takýchto jedlách môže jedlo v rúre dlho chradnúť a nespáliť sa. Existujú špeciálne ozdobné hrnce, v ktorých sa jedlo podáva, ale nie pripravuje. Po druhé, kastról je spôsob varenia, ktorý spočíva v dlhom pečení výrobkov vo vyššie opísaných pokrmoch. A do tretice, toto je samotné jedlo, pripravené týmto spôsobom. Existuje veľké množstvo možností na varenie, veľa regionálnych receptov - od mäsa, rýb, húb, zeleniny, obilnín, strukovín.
Kurací kastról s paradajkami
Vložte 8 kuracích stehien alebo 4 malé kuracie prsia s kožou, rozrezané na polovicu, do kastrólu, hlbokú kovovú, keramickú alebo sklenenú ohňovzdornú misu s vekom. Kuracie mäso pokvapkajte 1 lyžicou olivového oleja, posypte sušeným alebo čerstvým nasekaným rozmarínom, čiernym korením a soľou (podľa chuti). Kastról pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov 30 minút.
Zatiaľ čo sa kura pečie, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky 1 cibuľu a 1 červenú papriku, ošúpte a nakrájajte 3 strúčiky cesnaku, vytlačte šťavu z polovice citróna a nastrúhajte kôru zo zvyšnej kôry. Na hlbokej panvici rozohrejeme 1 lyžicu olivového oleja, vložíme cibuľu a papriku a opekáme 5 minút, pridáme mletý cesnak a pražíme 1 minútu. Pridáme 400 gramov paradajok z konzervy vo vlastnej šťave, citrónovú šťavu, kôru, zriedime pohárom vody alebo kuracieho vývaru, podľa chuti osolíme, premiešame a dusíme 10 minút.
Kastrol vyberieme z rúry, prelejeme omáčkou, prikryjeme a pečieme ďalších 30 minút. 10 minút, kým nebude pripravený, opäť vyberte kastról a pridajte 12-15 kusov vykostených čiernych olív.
Rybí kastról s cibuľou
Olúpte 6 stredných cibúľ a nakrájajte na pol krúžky. Vložte polovicu cibule do kastróla, na vrch rozložte 500 gramov filé z merlúzy, tresky alebo pollocku nakrájaných na plátky, zakryte druhou polovicou cibule.
Pripravte omáčku: zmiešajte 100 gramov kyslej smotany, 100 gramov majonézy a 100 gramov studenej vody, podľa chuti pridajte soľ a mleté čierne korenie, pol čajovej lyžičky suchého mletého zázvoru, rybu zalejte omáčkou, zatvorte veko a pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov po dobu 1 hodiny. 15 minút pred tým, ako je pripravená, odstráňte viečko z misky, aby sa na povrchu misky vytvorila zlatistá kôrka.
Kastról s údeninami a bielou fazuľou
200 gramov suchej bielej fazule namočte na noc do studenej vody. Na druhý deň fazuľu opláchnite a povarte ju na strednom ohni 30 minút, nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.
Na sporáku si rozpustíme lyžicu masla v kastróloch, dáme 300 gramov bravčového mäsa nakrájaného na malé kúsky, zľahka orestujeme. Pridajte 300 gramov podobne nasekaného teľacieho mäsa a tiež 300 gramov kuracích sŕdc, žalúdkov a končekov krídel. Smažte do zlatista. 4 kúsky párkov nakrájaných na hrubé plátky dajte ako posledné. Nalejte fazuľu spolu s tekutinou do rajnice, pridajte 2 zrelé paradajky, pretrieť cez sitko alebo nadrobno nakrájané. Kvapalina by mala pokrývať všetky výrobky - ak to nestačí, mala by sa pridať voda. Všetko dobre premiešame, pokrmy prikryjeme pokrievkou a jedlo dusíme 3 hodiny v rúre na 180 stupňov. Kastrol vyberieme z rúry, podľa chuti dosolíme, premiešame a podávame.
