Bolognese je jednou z najobľúbenejších talianskych omáčok na cestoviny. Je založená na mletom mäse, ďalšími zložkami sú paradajky, cibuľa a iná zelenina. Špagety alebo tagliatelle sa považujú za tradičných spoločníkov bolonského oleja, menej často za iné druhy cestovín. Príprava takéhoto jedla je dosť jednoduchá.
Je to nevyhnutné
- - 300-400 g suchých špagiet;
- - 800 g konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave (alebo čerstvej);
- - 500 g mletého hovädzieho mäsa;
- - 100 ml smotany s obsahom tuku 10-20%;
- - 1 malá biela cibuľa;
- - 1 malá surová mrkva;
- - 1 stonka zeleru;
- - 1-2 strúčiky cesnaku;
- - 1 čajová lyžička sušeného oregana;
- - rastlinný olej na vyprážanie;
- - Parmezán;
- - soľ korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Cibuľu a mrkvu dôkladne opláchnite a ošúpte. Potom nakrájajte nadrobno cibuľu, mrkvu a stonku zeleru. Na panvici zohrejte neparfumovaný slnečnicový olej, pridajte zeleninu a varte ich na miernom ohni, kým nie sú jemné - priemerne by to malo trvať 5 minút. Nezabudnite zeleninu premiešať drevenou lopatkou.
Krok 2
Pridajte mleté mäso na panvicu k zelenine, premiešajte a povarte ďalších 10 minút. Vložte paradajky spolu so šťavou do hlbokej misy a roztlačte ich pomocou roztlačeného zemiakového pretláčača. Ak používate čerstvé paradajky, urobte do nich rezy v tvare kríža, ponorte ich do vriacej vody a zbavte ich šupky. Potom nakrájame nadrobno a spojíme s opraženou zeleninou.
Krok 3
Cesnak prekrojte na polovicu, vyberte zelené jadro, zahoďte ho. Nakrájajte strúčik cesnaku, pridajte do omáčky na panvici oregano, soľ a čerstvo mleté korenie. Zmes premiešajte pomocou lopatky.
Krok 4
Zatvorte veko, sporák spomalte na mierny oheň a omáčku duste hodinu. Smotanu pridajte 20 minút pred dovarením, premiešajte a pokračujte v dusení.
Krok 5
Varte špagety v slanej vode po dobu uvedenú na obale. Vhoďte cedník, vypustite prebytočnú tekutinu, potom dajte na taniere, dolejte omáčkou z bolonského mäsa a posypte drveným parmezánom. Podávame ihneď.
