Korytnačie mäso je prospešné, pretože posilňuje obličky a pečeň, rozvíja pamäť a pozitívne ovplyvňuje inteligenciu. Je však ťažké nájsť toto vzácne a jemné mäso, pretože vo väčšine krajín je lov korytnačiek zákonom zakázaný. Pokiaľ sa vám predsa len podarilo zohnať exotický produkt, určite by ste mali vyskúšať prípravu korytnačej polievky.
Korytnačia polievka pre Európanov je veľmi zdravá pochúťka a skutočné labužnícke jedlo. V Číne je všetko inak a bežnejšie. Tu sa pripravuje každý deň a podľa rôznych receptov. Existujú aj národné tradície, ktoré sa snažia dodržiavať. Napríklad vo všetkých reštauráciách v Che-peji sú čestným hosťom pred podávaním exotického jedla na stole nevyhnutne ponúknuté dve misky, z ktorých jedna obsahuje krv korytnačky a druhá obsahuje žlč zriedenú ryžovou vodkou. Obsah pohárov by sa mal vypiť, vzdať hold tradícii a potom pokračovať k jedlu.
Čo je potrebné
Každá gazdinka v Číne vie, že na prípravu labužníckeho jedla sa používa zelená, kajmanská, supia, ďaleká východná alebo červeno-ušatá. Fanúšikovia prekvapivých hostí a domácností budú tiež potrebovať nasledujúce ingrediencie, bez ktorých nebude pravá korytnačia polievka taká chutná:
- chudé hovädzie mäso (250 g);
- cibuľa (1 ks);
- koreň petržlenu (1-2 ks);
- korenie na vývar (korenie, klinčeky, bobkové listy);
- aromatické byliny (majoránka, petržlen, kôpor, bazalka, rozmarín);
- horké kajenské korenie (1 ks);
- sladká červená paprika (2 ks);
- vápno alebo citrón (1 ks);
- niekoľko stoniek špargle;
- škrob (2 lyžičky);
- sherry (200 ml);
- ryžová vodka;
- cesnak (2-5 klinčekov);
- podľa chuti osolíme.
Metóda varenia
Odstráňte škrupinu z korytnačky, vykuchajte ju bez toho, aby ste sa dotkli žlčníka (odložte ju). Odrežte hlavu a končatiny. Vypustite krv do samostatnej nádoby. Jatočné telá plazov opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé plátky. Mäso povaríme v slanej vode na miernom ohni 3-4 hodiny spolu s hovädzím mäsom vopred nakrájaným na kocky. Na konci varenia pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska a korene. Hneď ako je mäso pripravené, vyberte ho z panvice a hotový vývar preceďte. Po tom spojíme mäso a vývar.
Nalejte víno do samostatného hrnca, pridajte aromatické bylinky podľa chuti, povarte ich 3-4 minúty a nechajte lúhovať ďalších 15 minút. Hotový vývar nalejte do hrnca s polievkou, pridajte špargľu, sladkú papriku, nakrájajte na tenké prúžky. Pokračujte vo varení polievky 8 - 10 minút, kým nebude uvarená. Po uvarení pridáme škrob na zahustenie.
Pred podávaním sa do korytnačej polievky tradične pridá nasekaný cesnak, nadrobno nakrájané čerstvé bylinky a feferónky. Na dodržanie všetkých pravidiel sa krv korytnačky podáva aj do misky. V druhej musíte zmiešať žlč so silnou napríklad ryžovou vodkou v pomere 1: 1. Nápoj dochuťte limetovou alebo citrónovou šťavou a podávajte chladený v samostatnej miske.
