Východná kuchyňa je známa svojimi sladkosťami, ale baklava je z nich azda najobľúbenejšia. Neuveriteľne chutné jedlo z tenkého lístkového cesta, každý národ má svoju vlastnú náplň. Azerbajdžanská baklava je vyrobená z kvasnicového cesta a má jemnú aromatickú chuť.
Mimoriadny dezert
Neexistuje konsenzus o tom, kedy bola baklava (baklava) vynájdená. Niektorí historici kulinárskeho podniku tvrdia, že tradícia valcovania cesta do najtenšej vrstvy pochádzala od Asýrčanov (asi v 15. storočí), iní - že sa pripravovali už v 7. storočí pred naším letopočtom. Faktom zostáva, že baklava je veľmi chutná, šťavnatá a samozrejme vysokokalorická pochúťka. Napriek zdanlivej zložitosti receptu je ľahké pripraviť azerbajdžanskú baklavu aj doma.
Univerzálny recept
Azerbajdžanská baklava (inak sa tiež nazýva Baku) je viacvrstvový dezert vyrobený z lístkového droždia (v tom je rozdiel medzi týmto typom pochúťky a inými podobnými pochúťkami), ktorého náplň tvoria orechy a korenie a impregnácia je z medového sirupu. Na prípravu tejto orientálnej sladkosti sú potrebné tieto zložky:
Cesto:
- 5-6 g suchého droždia;
- 150 g masla;
- štipka soli;
- 250 ml mlieka (možno zriediť 100 ml mlieka a 150 g kyslej smotany);
- 2 vajcia;
- 500 g múky;
- 30 g cukru.
Náplň:
- 500 g lúpaných vlašských orechov;
- 5-6 g kardamónu;
- 300 g cukru;
- 50-100 g masla.
Sirup:
- 100 ml horúcej vody;
- 150 - 180 g medu;
- 150 g cukru.
Pre mazanie:
- 1 žĺtok;
- 10 g vody;
- štipka šafranu, - 100 g masla.
Na prípravu cesta si droždie rozpustíme v teplom mlieku (ak je s kyslou smotanou, po „štarte“droždia ju zalejeme), pridáme soľ, vajce, cukor a poriadne premiešame. Potom do masy pridáme vychladnuté rozpustené maslo a vmiešame múku. Výsledné cesto zakryte obrúskom a nechajte hodinu odpočívať.
Na plnku orechy zľahka osušte na panvici a zmiešajte s ostatnými označenými prísadami. Cesto, ktoré ste si predtým získali, rozdelte na 12 rovnakých častí, urobte väčšie a odložte ich. Každú vrstvu vyvaľkajte s priemerom najviac 2 mm a v tvare - o niečo väčšom ako je veľkosť pekáča.
Prvé dve vrstvy dáme na plech a potrieme rozpusteným maslom, potom na to dáme plnku, novú vrstvu cesta a tak ďalej až do konca. Poslednú vrstvu je vhodné zafixovať prvou, natrieť ju žĺtkom a šafranom zmiešaným s vodou a ozdobiť polovicami orechov.
Výsledný dezert nakrájajte na kosoštvorce (ale bez toho, aby ste sa dotkli formy) a vložte do rúry a predhrejte ju na 200 ° C. Po 15 minútach sladkú hmotu zalejeme rozpusteným maslom a vložíme do rúry na 180 ° C na ďalších 25 minút. Hotový dezert zalejeme sirupom a necháme ho nakysnúť (ideálne do 24 hodín). Prípadne do baklavy pridáme škoricu, vanilku a práškový cukor.
