Paradajkové polievky majú vždy chuť mora. Práve stredomorská kuchyňa nám dala najlepšie recepty na paradajkové polievky, či už španielske gazpacho, paradajková polievka so syrom alebo morské plody. Všetky stoja za to si ich vyskúšať a vyskúšať.
Klasické a viac gazpacho
Začneme tradičným španielskym jedlom - gazpacho. Hlavná vec, ktorú musíte o gazpachu vedieť, je, že v ruštine je toto slovo napísané jedným písmenom „h“a že vo svojej domovine - v Andalúzii - sa gazpacho nepodáva v tanieroch, ale vo vysokých pohároch, často dokonca s ľadom. Tu si okamžite spomeniete na hrdinku kultového filmu Pabla Almodóvara „Ženy na pokraji nervového zrútenia“, ktorá sa počas celej akcie snaží zaobchádzať so všetkými ľuďmi, ktorí sa objavia v jej dome, pohárom gazpacha.
Ak je však pre vás pitie polievky zo skla príliš neobvyklé, môžete si bez štipky svedomia nalievať gazpacho do tanierov a jesť s lyžičkou. Takto sa v skutočnosti podáva vo väčšine našich reštaurácií a nikdy nie v andalúzskych reštauráciách.
S prísadami sú prípustné aj rôzne slobody. Môžete obmieňať zloženie a množstvo zeleniny, experimentovať s korením a bylinkami, vínny ocot nahradiť balsamicom alebo dokonca citrónovou šťavou. Ak je to žiaduce, môžete pridať zeleninový vývar alebo dokonca hotový paradajkový džús (ale iba bez cukru).
Zloženie:
- Paradajky - 5 ks.
- Uhorky - 1 ks.
- Červené papriky - 1-2 ks.
- Zelerová stopka - 1 ks.
- Šalotka - 1 ks. (malý)
- Ocot z červeného vína - 1 polievková lyžica l.
- Olivový olej
- Omáčka tabasco - 1-2 kvapky
- Podľa chuti osolíme
- Čierne korenie podľa chuti
- Zelení podľa chuti (petržlen, bazalka, koriander, zeler)
Príprava:
- Predpečte červenú papriku. Rúru predhrejeme na 200 stupňov, do pekáča pridáme pomerne veľa olivového oleja, papriky tiež pokvapkáme olejom. Pečieme 30 minút.
- Paradajky zaparíme vriacou vodou a ošúpeme. Potom môžete použiť trik, aby ste pred podávaním netrvali na hotovej polievke v chladničke niekoľko hodín. Ak si teda prajete, paradajky je možné marinovať na olivovom oleji s bazalkou a nechať ich pol hodiny v chladničke. Opäť opakujeme, že táto položka je na vašom uvážení.
- Olúpte uhorku, nakrájajte na veľké kúsky.
- Z pečenej papriky odstráňte šupku (mala by sa veľmi ľahko odlupovať), olúpte semená.
- Vložte paradajky, zeler, cesnak, uhorku, šalotku a pečené papriky do mixéra. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie a morskú soľ. Dierujte do hladka.
- Vyskúšajte výslednú polievku. Potom podľa chuti pridajte soľ, korenie, omáčku Tabasco (1-2 kvapky), olivový olej, vínny ocot, bazalku, petržlenovú vňať. Na úpravu konzistencie môžete pridať studenú vodu alebo trochu paradajkovej šťavy. Ale nie nevyhnutne.
- Všetko znova premiešajte. Dajte do chladničky na 2-4 hodiny. Ak ste paradajky marinovali vopred, postačí nechať polievku odstáť v chladničke asi 30 minút. Majte však na pamäti, že v každom prípade musí byť gazpacho veľmi studené.
- Vyberte z chladničky, nalejte do pohárov alebo tanierov.
- Na taniere môžete pridať nadrobno nakrájanú zelenú (podľa vášho vkusu) a predsmažené krutóny. Môžete dať ľad do pohárov a ozdobiť vetvičkou petržlenu alebo bazalky.
- K polievke môžete podávať rovnaké krutóny, šunku, sardely, nahrubo nakrájanú zeleninu.
Paradajková polievka so slávkami
Pre tento recept bude paradajková pasta Passata - zemiaková kaša - ešte výhodnejšia ako čerstvé paradajky, pretože má ideálnu konzistenciu pre polievku. Ak ste to však nenašli, zoberme si paradajky. Ale nie obyčajná paradajková pasta!
Mušle môžu byť nahradené konzervovanými rybami, ako je losos alebo dokonca tuniak (1 plechovka). Chuť ale bude oveľa rybacejšia ako morské plody. Povolený je aj kurací vývar.
Zloženie:
- Paradajky alebo zemiaková kaša passata - 800 g
- Mušle (bez škrupín) - 300 g
- Zeleninový vývar - 0,5 l
- Sladká paprika - 1 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Olivový olej
- Sušená bazalka
- Čerstvé bylinky podľa chuti (petržlen, zelená bazalka)
- Soľ, korenie podľa chuti
Príprava:
- Varte zeleninový alebo kurací vývar. Udržujte to v teple.
- Cibuľu a korenie nakrájame nadrobno.
- Olúpte zemiaky a povarte ich až do polovice varenia. Nakrájajte na prúžky alebo kocky.
- Ak máte zmrazené mušle, rozmrazte ich.
- Vložte paradajky do mixéra, môžete pridať vetvičku zelenej bazalky, dobre punčovať.
- Nalejte olivový olej do hrnca (najlepšie so silnými stenami), vložte cibuľu, papriku a slávky, duste ich 2-3 minúty.
- Pridajte sušenú bazalku a miešajte.
- Teraz zalejte horúcim vývarom, pasátom alebo domácou paradajkovou pastou, pridajte zemiaky, priveďte k varu. Varíme na miernom ohni 10 - 15 minút. Bude lepšie, keď budú zemiaky uvarené.
- Podávame s nadrobno nasekanými bylinkami. K polievke sú ideálne domáce krutóny.
Paradajková polievka so syrom
Veľmi chutná polievka, bude chutiť aj tým najmenším záludnostiam. Ideálne s čerstvou bagetou, bielym pečivom sušeným v rúre alebo domácimi krutónmi.
Zloženie:
- Paradajky - 1 kg
- Paradajková pasta Passata - 400 g
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Cesnak - 4-5 klinčekov
- Sušená bazalka, oregano, tymian a majoránka
- Zelená bazalka - malý trs
- Krém najmenej 20% - 200 ml
- Olivový olej
- Cukor - 1 lyžička
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Tvrdý syr - 50 g
Príprava:
- Na paradajkách urobte priečne rezy, zalejte vriacou vodou, potom ľahko zbavte šupky. Nakrájajte na veľké kolieska, vložte do misky vymastenej olivovým olejom a pečte 45 minút.
- Nakrájajte cibuľu a cesnak najemno.
- V kastróle rozohrejeme olivový olej, vložíme doň cibuľu a cesnak, na strednom plameni opekáme 5-7 minút.
- Pridáme pečené paradajky, restujeme ďalšie 2 minúty.
- Pridajte pasáž, nadrobno nakrájanú čerstvú bazalku, soľ a korenie. Privedieme k varu a na miernom ohni povaríme 10-12 minút.
- Polievku zomelieme v mixéri a nalejeme späť do hrnca.
- Smotanu, cukor, soľ a korenie zmiešame osobitne v mixéri a pridáme do polievky. Zmiešať. Necháme zovrieť a dusíme 5 minút.
- Vypnite oheň, nechajte ho 2 - 3 minúty lúhovať. Podávame veľmi horúce, posypeme veľkým množstvom strúhaného syra.
- Ak máte špeciálne hrnce na pečenie, môžete do nich naliať polievku, zhora ich pokryť syrom a na pár minút označiť v rúre - získate vynikajúcu tvarohovú kôrku.
Paradajková polievka s bazalkou
Upozorňujeme, že pre tento recept bude fungovať iba zelená bazalka, nie fialová. Zelená bazalka sa nie vždy nachádza na pultoch supermarketov, ale zvyčajne sa nachádza na trhoch. Túto bylinu s charakteristickou vynikajúcou arómou si navyše môžete pestovať aj doma - nie je to veľmi rozmarné.
Zloženie:
- Paradajky - 1 kg
- Paradajková šťava - 3 šálky
- Čerstvá zelená bazalka - malý zväzok
- Mliečne alebo odtučnené krémy - 200 ml
- Smotanový syr - 100 g
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Príprava:
- Paradajky nakrájajte, zaparené vriacou vodou a zbavte šupky. Nasekajte nahrubo.
- Nalejte paradajkový džús do hrnca a vložte nakrájané paradajky, priveďte do varu. Varíme na miernom ohni 30 minút.
- Stiahneme z ohňa, mierne ochladíme. Vložte polievku do mixéra, pridajte zelenú bazalku a pyré, až kým nebude hladké.
- Vráťte polievku do hrnca, pridajte mlieko alebo smotanu a smotanový syr. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a za stáleho miešania povaríme 7 minút, aby syr nezhustol do hrudiek.
- Stiahneme z ohňa. Podávame s krutónmi alebo bagetou, zdobené bylinkami, najlepšie s lístkom čerstvej bazalky.
