Rybie polievky sú ideálne pre každodennú aj dietetickú kuchyňu. Všetky sú pripravené rýchlo a ľahko a rozmanitosť receptov vám umožní urobiť menu čo najzaujímavejším.
Veľa sa vie o nebezpečenstvách mäsového vývaru, ktorý sa získava dostatočne dlhým strávením mäsa s kosťami. Rybí vývar je úplne iný príbeh. Väčšina druhov rýb sa varí vo vriacej vode v priebehu niekoľkých minút a veľmi dobre chutí. Rybacia polievka sa pripravuje s minimálnym tepelným spracovaním, čo umožňuje zachovať všetky výživné látky v prísadách misky. Ryby sú navyše zdrojom polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa vynikajúcim spôsobom konzervujú pri krátkodobom varení. Preto sa rybie polievky považujú za nepostrádateľné pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a dlhovekosť.
Výhody rybích polievok však nie sú zďaleka jediným dôvodom, prečo ich zaviesť do svojho jedálnička. Rôzne kombinácie chutí a obrovské pole pre kulinárske fantázie - to sú nepopierateľné výhody rybích polievok.
Nórska krémová rybia polievka
Najvýdatnejšie polievky sa získavajú z rýb ulovených v chladných severných moriach (losos, pstruh, tuniak). Práve tieto odrody sú najužitočnejšie. Prvé kurzy tučných rýb sú v škandinávskej kuchyni populárne už celé storočia. Je zvykom variť ich dosť husté a vysokokalorické, pretože takéto jedlo sa dokonale zahreje a zasýti v náročných klimatických podmienkach.
Budete potrebovať:
- Filet z lososa alebo pstruha - 300 g;
- Krém 33% tuku - 200 ml;
- Zemiaky - 1 ks.;
- Smotanový syr - 70 g;
- Kukuričný škrob - 1 lyžička;
- Biele korenie, mletý muškátový oriešok - každé po 1/4 lyžičky;
- Podľa chuti osolíme
- Kôpor na ozdobu.
Recept na varenie krok za krokom.
- Varte vodu. Jeho hlasitosť môžete zmeniť podľa svojich predstáv. Napríklad, ak vezmete 1,5 litra na uvedené množstvo prísad, polievka sa ukáže ako dosť tekutá, ale zároveň bohatá. Ak chcete hustejšiu, takmer kašovitú konzistenciu, stačí 1 liter.
- Nakrájajte zemiaky na malé kocky, ponorte ich do vriacej vody. Varíme 7 minút.
- Do vývaru vložíme filé z lososa nakrájané na malé plátky. Privedieme k varu a zalejeme smotanou.
- Pre hustejšiu konzistenciu zriedte škrob s 50 ml v samostatnej nádobe. voda, dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky, a vylejte do vývaru.
- Dochutíme soľou a korením.
- Minútu pred dovarením pridajte do polievky krémový syr. Najlepšie je urobiť to lyžičkou, potom sa syr úplne nerozpustí a jeho chuť bude cítiť v hotovej miske s príjemnými mliečnymi tónmi.
- Pred podávaním ozdobíme kôprom.
Bouillabaisse
V Marseille sa objavila slávna francúzska polievka bouillabaisse - pred niekoľkými storočiami to bola obyčajná rybárska dedina. Po zabalení a rozrezaní úlovku mali rybári nejaké ozdoby rôznych druhov rýb. Práve z nich varili bouillabaisse, pridávali k nej sezónnu zeleninu a bylinky. To je kľúčová výhoda tohto jedla: na jeho prípravu môžete použiť akýkoľvek druh ryby. Mimochodom, hotové polievkové sady pre marseillský chowder sa predávajú aj v supermarketoch. Celé tajomstvo tejto polievky je v korení, preto skúste použiť všetky dochucovadlá uvedené nižšie.
Budete potrebovať:
- Sada rybacej polievky - 600 g;
- Cesnak - 2 klinčeky;
- Čerstvé paradajky - 2 ks;
- Pór - 200 g;
- Cibuľa - 1/2 hlavy;
- Zeler (listy) - 1 zväzok;
- Olivový olej - 2 lyžice;
- Šafran na hrote noža;
- Sušená bazalka - 1/4 lyžice;
- Sušený tymián - 1/4 polievkovej lyžice;
- Mletá paprika - 1/4 lyžice;
- Strúhaná citrónová kôra - 1/2 lyžičky;
- Suché biele víno - 50 ml.
Krok za krokom recept.
- Ryby olúpte, oddeľte kosti, dužinu nakrájajte na kocky.
- Paradajky zaparíme vriacou vodou, olúpeme a ľubovoľne ich nakrájame.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej.
- Pór, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Restujeme na oleji do zlatista, potom pridáme paradajky a restujeme 5 minút.
- Varte vodu z vývaru a soľ. Voda by sa mala brať v pomere k rybám 1: 1, pretože klasická bouillabaisse by mala byť veľmi hustá.
- Rybu povaríme 10 minút, potom pridáme paradajkový dresing a všetko suché korenie. Priviesť do varu.
- 5 minút pred dovarením nalejte do polievky suché víno a pridajte kôru.
Sibírske ucho
Klasická ruská rybacia polievka je vyrobená z ušľachtilých odrôd riečnych alebo jazerných rýb - lipeň, pstruh, šterlink, jeseter. Rovnako ako všetky prvé kurzy rýb, je to veľmi jednoduchá polievka, ktorej varenie nebude trvať dlhšie ako 20 minút.
Budete potrebovať:
- Ryba - 500 g;
- Zemiaky - 2 ks.;
- Mrkva - 1 ks.;
- Cibuľa - 1/2 hlavy;
- Ryža - 4 lyžice;
- Soľ, čierne korenie podľa chuti;
- Maslo - 30 g.;
- Niekoľko vetvičiek kôpru.
Aby bolo ucho chutné, hlavnou vecou je prísne dodržiavať poradie nakladania prísad. V tomto prípade sa vývar ukáže ako voňavý a priehľadný a samotná ryba sa nerozpadne na kúsky.
- Ryžu najskôr uvarte v samostatnej vode do polovice varenia, preceďte a opláchnite.
- Zemiaky a mrkvu nakrájame na pásiky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Pridajte zeleninu do vriacej vody a povarte ju 7-10 minút.
- Očistenú rybu naložte do vývaru. Malé ryby sa dajú dať celé, veľké - nasekané na veľké kúsky. Ak varíte jatočné telá s kosťami, môžete ich po 5 až 7 minútach vybrať a oddeliť od kostí. Ak je to ťažké, podávajte celé.
- Pridajte ryžu, soľ a korenie. Varíme ďalších 5 minút. Nechajte ucho strmé 15 - 20 minút odstavením z ohňa.
- Pred podávaním posypte čerstvým kôprom a pridajte do každého taniera 1 lyžičku chladeného masla.
Rybia polievka s kokosovým mliekom
Popularita ázijskej kuchyne u nás každým rokom stúpa, takže ingrediencie do tejto polievky sa už dávno predávajú v bežných supermarketoch. Kokosová polievka spestrí vaše obvyklé menu a je ľahké ju pripraviť za pár minút.
Budete potrebovať:
- Kokosové mlieko 400 ml;
- Chudá biela ryba - 300 g;
- Chilli paprička - 1 struk;
- Koreň zázvoru - 20 g;
- Cukor - 1 lyžička;
- Vápno - 1 ks.;
- Rybia omáčka - 2 lyžičky;
- Ryžové rezance - 100 g;
- Kokosový olej - 1 polievková lyžica
- Voda alebo vývar - 1 liter.
Krok za krokom recept.
- Oddeľte ryby od kostí, nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici rozohrejeme kokosový olej.
- Olúpte chilli papričky a nakrájajte na malé krúžky. Vyprážame na kokosovom oleji.
- Vodu alebo vývar privedieme do varu, zalejeme kokosovým mliekom. Pridajte rybaciu omáčku, cukor a limetkovú šťavu.
- Ďumbier nakrájajte na tenké plátky (ako na sushi) a vložte do polievky.
- Kúsky ryby naložte do vývaru. Vložte rezance súčasne. Po 5 minútach je polievka hotová.
Rybacia polievka
V európskej kuchyni sú kašovité polievky neobvykle populárne. Najčastejšie sa týmto spôsobom pripravujú syrové a zeleninové polievky, ale len málokto vie, ako uspokojivé a chutné také rybie jedlo dopadne. Navyše, zemiaková polievka je skvelým spôsobom, ako začleniť tento výrobok do detskej výživy.
Budete potrebovať:
- Filet z morských rýb - 400 g;
- Mrkva - 2 ks;
- Cibuľa - 1/2 hlavy;
- Cuketa - 200 g;
- Brokolica - 100 g;
- Paradajková pasta - 2 lyžice;
- Olivový olej - 1 polievková lyžica;
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
- Soľ podľa chuti;
- Bageta - 3-4 plátky;
Krok za krokom recept.
- Cibuľu a 1 mrkvu nakrájame nadrobno a restujeme s paradajkovou pastou na olivovom oleji.
- Druhú mrkvu, brokolicu a cuketu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky a sparíme alebo uvaríme.
- Rybie filé povaríme 10 minút v osolenej vode.
- Pripravenú zeleninu a ryby pomelieme mixérom. Pridajte paradajkový dresing a zrieďte rybím vývarom do požadovanej konzistencie. Varte.
- Plátky bagety osušte v rúre alebo opekajte v hriankovači.
Polievku podávajte s kyslou smotanou a krutónmi.
Konzervovaná rybacia polievka
Konzervovaná rybacia polievka je klasikou sovietskej kuchyne, ktorá je aktuálna aj dnes. Toto je jeden z najzákladnejších prvých chodov, aby polievka z konzervy nebola nudná, skúste si trošku spestriť klasický recept.
Budete potrebovať:
- Konzervovaná saury - 1 plechovka;
- Zemiaky - 1 ks.;
- Mrkva - 1 ks.;
- Cibuľa - 1 ks.;
- Zelený hrášok - 100 g.
- Varené vajce - 2 ks.;
- Bobkový list;
- Soľ, korenie podľa chuti
Recept na varenie krok za krokom.
Keďže ryba je v tomto prípade už pripravená, je lepšie začať polievku variť so zeleninou.
- Zemiaky nakrájame na pásiky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno.
- Naložte zeleninu do hrnca s vriacou vodou, soľou a korením, vhoďte bobkový list.
- Keď sú zemiaky takmer hotové, dajte do vývaru konzervované ryby a zelený hrášok (odporúča sa dať 5 minút pred rybou surový alebo mrazený hrášok). Varíme 3 - 5 minút.
- Nalejte polievku do misiek a do každej misky vložte uvarené plátky vajec.
