Fazuľové polievky sú výdatné, priateľské k rozpočtu a zdravé. Strukoviny obsahujú nielen kompletné bielkoviny, ale aj vlákninu, antioxidanty, vitamíny a minerály a sú tiež nízkokalorické a jednoducho chutné. Recepty na fazuľovú polievku nájdete v mnohých kuchyniach po celom svete. Niektoré ženy v domácnosti varia boršč s fazuľou, iné si vyberajú polievkové pyré z fazule. Pre všetkých existuje obľúbený recept.
Toskánska fazuľová polievka
Toskánska kuchyňa je jednoduchá a chutná. Samotní Taliani, keď o tom hovoria, občas opakujú l'essenziale, čo znamená nevyhnutný, podstatný, dôležitý. Presne takto získate polievku z toskánskej fazule. Budete potrebovať:
- 1 veľká cibuľová hlava;
- 1 veľká mrkva;
- 2 stonky zeleru;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 800 g konzervovaných nakrájaných paradajok;
- 800 g konzervovanej bielej fazule;
- 2 bobkové listy;
- 2 vetvičky rozmarínu;
- 600 ml zeleninového vývaru;
- 2 lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
- čerstvo stlačená citrónová šťava;
- olivový olej.
Mrkvu očistite a nakrájajte na kocky, nakrájajte tiež cibuľu, nakrájajte zelerové tyčinky, pretlačte cesnak lisom. V hrnci s ťažkým dnom zohrejeme 2 lyžice olivového oleja a na miernom ohni podusíme mrkvu, cibuľu a zeler, kým nezmäknú. Pridajte cesnak, premiešajte a povarte ešte asi 5 minút.
Vložte konzervované fazule a paradajky do hrnca, zalejte šťavou z plechoviek, pridajte pravidelné bobkové listy a vetvičky rozmarínu, soľ a korenie. Dusíme 3 - 5 minút, potom pridáme vývar a povaríme asi 20 minút. Ak je polievka príliš hustá, zalejte trochou horúcej prevarenej vody. Z polievky vyberte vetvy rozmarínu a vavrínové listy. Polovicu polievky vložte do misy mixéra a pyré, kašu vráťte späť do hrnca a premiešajte. Pred podávaním pridajte do polievky nasekanú petržlenovú vňať. Táto polievka sa často podáva s plátkami ciabatty pečenými v rúre potretými cesnakovým maslom. Na jednu porciu polievky je jeden krajec chleba.
Fazuľová a slaninová polievka
Ak sa nikam neponáhľate, môžete si pripraviť aj jednoduchú fazuľovú polievku so suchou fazuľou, nie v konzerve. Tento dobrý staromódny recept osloví tie ženy v domácnosti, ktoré sa chcú vo svojich kuchyniach čo najviac vyhnúť konzervantom a pohodlným potravinám. Budete potrebovať:
- 500 g sušenej červenej fazule;
- 1 ½ litra domáceho kuracieho vývaru;
- 500 g údenej slaniny;
- 2 veľké mrkvy;
- 2 stonky zeleru;
- 1 hlava cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 mäsité paradajky;
- 2 bobkové listy;
- 3-4 vetvičky tymiánu;
- 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
- 2 lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Fazuľu opláchnite, vložte do 5 litrového hrnca a zalejte vodou tak, aby bola 2-3 cm nad úrovňou fazule. Necháme 10-12 hodín odležať, potom scedíme a pridáme kurací vývar. Privedieme do varu, znížime teplotu a varíme do polovice varenia.
Slaninu nakrájame na veľké kocky. Smažte na rastlinnom oleji dochrumkava. Pridajte tri štvrtiny fazule a zvyšnú slaninu preložte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.
Cibuľu a mrkvu nakrájajte na veľké kocky, stonky zeleru nakrájajte. Smažte do mäkka na tej istej panvici, kde ste smažili slaninu. Cesnak najemno nasekáme a dáme k zelenine. Miešajte 3-4 minúty, pridajte paradajkovú pastu a povarte ďalšiu minútu. Zmes preložíme k fazuli, pridáme bobkové listy a tymián, dochutíme soľou a mletým korením a polievku dusíme, kým fazuľa nebude mäkká. Odstráňte bobkový list a vetvičky tymianu. Pri podávaní pridáme odstavenú chrumkavú slaninu a petržlenovú vňať.
Podrobný recept na bielu fazuľovú polievku
Táto klasická fazuľová polievka sa niekedy nazýva senátorská polievka. Bohatá chuť, príjemná textúra a ústa zalievajúca aróma poteší nielen hodnostárov, ale aj náročné ženy v domácnosti. Vezmite:
- 500 g suchej bielej fazule;
- 500 g údeného hrudníka na kosti;
- 2-3 stredne drobivé zemiaky;
- ½ pohára mlieka s obsahom tuku najmenej 2,5%;
- 2 lyžice. lyžice masla;
- 1 hlava bielej cibule;
- 1 stopka zeleru
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
- soľ a mleté čierne korenie.
Vložte fazuľu do veľkého hrnca a pridajte asi trojnásobné množstvo studenej vody. Nechajte pôsobiť 10-12 hodín. Scedíme, pridáme 10 pohárov studenej vody, dáme hrudník a dáme do ohňa. Dajte dusiť a znížte teplotu, duste asi 1 ½ hodiny, kým fazuľa nie je mäkká. Vyberte šunku z polievky, nechajte ju vychladnúť a mäso odrežte od kosti. Nakrájajte na kocky a vráťte sa späť do hrnca.
Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky, podlejte vodou, dochuťte soľou a povarte ich do mäkka. Vypustite vodu, pridajte teplé mlieko a pretlačte do hladka. Výsledné pyré pridajte do hrnca.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky, nakrájajte zeler, pretlačte cesnak lisom. Na širokej panvici rozpustíme maslo, na miernom ohni zeleninu orestujeme. Varíme, kým cibuľa nebude priesvitná. Pridajte zmes do polievky a povarte ju asi hodinu na miernom ohni. Dochutíme soľou a korením. Podávame s nasekanými bylinkami.
Turecká pikantná fazuľová polievka
Táto zaujímavá vegetariánska polievka osloví tých, ktorí majú radšej „horúcu“. Je pikantné a štipľavé, plné a husté. Varte ju v mrazivom zimnom dni a budete sa cítiť oveľa teplejšie. Môžete si to urobiť vopred, pretože zahriatie takýchto polievok sa stáva len chutnejším. Budete potrebovať:
- 600 g konzervovaných bôbov;
- 3 l. zeleninový vývar;
- 300 g mäsitých paradajok;
- 150 g čili papričiek;
- 1 hlava bielej cibule;
- 2-3 červené papriky;
- ½ čajovej lyžičky mletého kmínu;
- ½ čajovej lyžičky kari korenia;
- ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru;
- ½ čajovej lyžičky mletej sušenej papriky;
- olivový olej;
- soľ a korenie.
Cibuľu nakrájame na malé kocky. Z papriky odstráňte stopku, odstráňte priečky a semená a dužinu nakrájajte na kocky. Chilli papričky nakrájajte na kolieska. Ak nechcete, aby bola polievka príliš korenistá, vyhoďte semiačka. Paradajky nakrájame na veľké kocky, vytečenú šťavu si odložíme. Na olivovom oleji orestujte cibuľu do transparenta. Vyberte ju a na rovnakej panvici poduste papriku do mäkka. Varte vývar, pridajte fazuľu, paradajky a papriku, dochuťte korením a povarte asi 10 minút.
Recept na fazuľovú a cestovinovú polievku krok za krokom
Toto vynikajúce jedlo je vyrobené z pestrej zmesi rôznych fazúľ. V ideálnom prípade by ich malo byť šestnásť, tak sa volá hotová talianska polievková zmes - „16 fazuľa“, ale ak vaša polievka obsahuje jednu obyčajnú fazuľu, nebude z toho menej chutná. Vezmite:
- 500 g suchej zmesi fazule;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 100 g slaniny;
- 1 hlava bielej cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- ½ lyžičky vločiek červenej papriky;
- 400 g konzervovaných nakrájaných paradajok;
- 1 polievková lyžica. suché červené víno;
- 1 ½ litra kuracieho vývaru;
- soľ a mleté korenie;
- 1 šálka jemnej pasty;
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu
- 5-6 listov čerstvej bazalky.
Vložte suchú fazuľu do širokého, hlbokého hrnca a podlejte studenou vodou tak, aby jej hladina bola o 2 až 3 centimetre vyššia. Po 10-12 hodinách fazuľu opláchnite pod tečúcou vodou a znovu naplňte 8 šálkami tekutiny. Priveďte do varu, znížte teplotu na strednú teplotu a duste asi hodinu, za občasného miešania a odstredenia. Keď sa šupky fazule začnú lámať, vypnite oheň.
Nakrájajte cibuľu a slaninu na malé kocky. Nakrájajte cesnak. V širokom, hlbokom kastróle s hrubým dnom rozohrejeme olivový olej, za občasného miešania podusíme cibuľu a slaninu. Po 12-15 minútach pridajte vločky cesnaku a červenej papriky. Varíme ešte minútu, potom pridáme paradajky, vývar a víno, dochutíme soľou a korením. Pridajte dve tretiny fazule. Zvyšky fazule pretlačte mixérom a vložte tiež do hrnca. Pridajte pastu. Miešajte. Polievku priveďte do varu a oheň znížte na strednú teplotu. Varíme za občasného miešania ďalších 15-20 minút, kým pasta nebude jemná. Podávame ozdobené bazalkou a strúhaným syrom.
