Jahňacie mäso - aj keď je pomerne tučné, je veľmi chutné a zdravé. Produkt je bohatý na vitamíny skupiny B, fosfor, horčík, fluorid a ďalšie dôležité mikroelementy. Odborníci tvrdia, že mäso z oviec a jahniat posilňuje zuby a ďasná, pomáha srdcu a cievam a podporuje normálne trávenie. Mnoho klasických a originálnych jahňacích jedál sa dá ľahko uvariť v rúre, potešia vás svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou.
Jahňací ražniči so zeleninou
Klasický čerstvý jahňací ražniči, ktorý sa varí pod holým nebom na grile, je neporovnateľným pôžitkom. V rúre však môžete mäso veľmi chutne pripraviť. Na jednoduché domáce grilovanie potrebujete kilogram čerstvého jahňacieho mäsa, najlepšie sviečkovicu, karé a trochu tučného chvosta.
Z mäsa sa vyrežú šľachy, ktoré sa umyjú a sušia papierovou vreckovkou, film sa zasiahne tučné pruhy, ktoré sa potom nakrájajú na rovnaké kúsky na rovnomerné pečenie.
Jahňacie mäso na grilovanie musí byť marinované. Za týmto účelom zmiešajte mäso s cibuľovými krúžkami (4 - 5 cibúľ), soľou a korením podľa chuti. Nalejte pohár suchého vína a trochu rastlinného oleja, potom nechajte baranie mäso stáť 30 minút.
Na plechu na pečenie musíte položiť fóliu, na ňu - kúsky tuku na konci tuku. Olúpte 5-6 malých zemiakových hľúz a 3-4 paradajky. Zemiaky nechajte celé, paradajky nakrájajte na dosť silné krúžky. Jahňacie mäso nastrúhané, kúsky tučného chvosta, zelenina na drevených špízach. Ak chcete, pridajte niekoľko plátkov papriky.
Na plech s alobalom položíme mriežku, na ktorú položíme kebab a dáme piecť do rúry na teplotu 250 ° C. Mäso včas zhnednuté zdola otočte. Keď sa pod kebabom dymí tučný chvost, vyberte plech spod mriežky a nechajte mäso a zeleninu v rúre domäkka.
Jahňací steak v rúre
Jahňacie steaky s celkovou hmotnosťou 600 g (dve porcie) by ste mali nastrúhať so stolovou soľou a korením a potom vyprážať v hrnci alebo na panvici z oboch strán na rastlinnom oleji. V takom prípade je potrebné urobiť veľký požiar. Vložte očistenú a nakrájanú červenú cibuľu do misy, kde sa opekali steaky.
V samostatnej miske zmiešajte prísady do omáčky:
- nadrobno nakrájanú červenú cibuľu;
- pár stlačených strúčikov cesnaku;
- korenie podľa chuti (bazalka, rozmarín, tymián);
- kôra z jedného citrónu;
- lyžica masla;
- pohár suchého vína.
Posuňte všetko v mixéri, potom nalejte steaky výslednou omáčkou a pečte 10-15 minút pri teplote 180 ° C. Malý trik: aby bolo jahňacie mäso šťavnaté, musí sa po uvarení vybrať z rúry, prikryť pokrievkou a pred podávaním nechať 10 minút odstáť.
Jahňací kebab v rúre
Ak chcete pripraviť kebab z kilogramu umytej a sušenej jahňacej buničiny, odstráňte filmy a tuk, potom musíte mäso a 100 g tučného chvosta jemne nakrájať ostrým nožom. Vmiešajte 200 g nakrájanej cibule. Do výsledného mletého mäsa pridáme 2 čajové lyžičky sušeného kôpru a bazalku, podľa chuti papriku, osolíme a hodinu ochladíme.
Z mletého jahňacieho mäsa urobte dlhé, úzke klobásové placky. Každý kotlet by mal byť úhľadne navlečený na špajdle namočenej vo vode. Na plech položte fóliu, natrite ju rastlinným olejom a vyložte kebab. Na vrch položte ďalší plát fólie ako veko.
Kebab pečieme v rúre pri teplote 200 ° C pol hodiny, pričom z času na čas je potrebné kotlety otočiť na špajdle. Miska sa môže podávať s duseným baklažánom, paradajkami a inou zeleninou, ryžou, sójovou omáčkou.
Pečené jahňacie s tekvicou
2 kg jahňacieho mäsa umyte a osušte. Môže to byť zadná noha bez drieku, šunky alebo sviečkovej. Vytlačte pohár citrónovej šťavy, polejte jahňacím mäsom a zo všetkých strán potrite kuchynskou soľou. Pre originálnu chuť a farbu pokrmu môžete na mäso v tenkej vrstve naniesť aj lyžicu kurkumy.
300 g cibule a rovnaké množstvo mrkvy, olúpte, opláchnite, sceďte a nakrájajte na veľké kúsky. Olúpte 4 - 5 hláv cesnaku, ošúpte polovicu malého melónu a dužinu nakrájajte na dosť veľké kúsky.
Jahňacie mäso dáme do vymasteného pekáča, podlejeme zeleninou, korením podľa chuti, všetko osolíme a okoreníme rastlinným olejom. Rúru vyhrejeme na 230 ° C a vložíme do nej na 1 hodinu pečeného jahňacieho mäsa.
Hrnce s jahňacím mäsom, zeleninou a hubami
Z kilogramu jahňacej dužiny môžete pripraviť chutné mäso so zeleninou v pollitrových hrncoch na 8 porcií. Aby ste to dosiahli, musíte ošúpať kilogram zemiakov, kilá tekvice, nakrájať na plátky a položiť zeleninu po vrstvách do nádoby. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na tenké plátky 200 g šampiňónov, tiež poukladajte do hrncov.
Olúpte a nakrájajte 4 strúčiky cesnaku, jahňacie mäso nakrájajte. Na liatinovej panvici rozohrejeme lyžicu rastlinného oleja, pridáme nasekaný cesnak a podľa chuti korenie - koriander, kôpor, kmín a jahňacie mäso. Smažte za stáleho miešania, kým mäso nezhnedne.
Na hrnce dáme mäso s cesnakom a korením. Ďalej musíte nastrúhať veľkú strúhanú mrkvu na rastlinnom oleji, urobiť z nej poslednú vrstvu v nádobách. Každú porciu podľa chuti osolte, dve tretiny hrncov zalejte vriacou vodou a trvajte 2 hodiny v dobre uzavretých viečkach v rúre na 180 ° C.
Jahňacie plece v rúre
Ak chcete pripraviť šťavnaté a mäkké jahňacie pliecko, musíte si k nemu pripraviť bylinkovú a korenistú omáčku. Ak to chcete urobiť, mali by ste:
- olúpte a rozdrvte 2-3 strúčiky cesnaku
- nalejte cesnak s dvoma polievkovými lyžicami balzamikového octu;
- na hrot noža pridáme čerstvo mleté korenie;
- dajte nasekané bylinky (oregano, tymián, rozmarín).
S výslednou zmesou dobre nastrúhajte baranie mäso, potom vložte do pekáča na bylinkový vankúš a zalejte zvyšnou omáčkou. Pridajte 250 ml kuracieho vývaru. Stierku pečte 1 hodinu v rúre na 180 ° C, pravidelne podlievajte vytekajúcou šťavou.
Potom trochu znížte teplotu, pridajte ešte trochu vývaru a pod pokrievkou alebo fóliou priveďte mäso na pripravenosť. Jahňacie pliecko môžeme podávať s pečenou alebo dusenou mrkvou, zemiakmi, tekvicou.
Jahňacie na mriežke
Ak máte v pláne lahodne upiecť jahňaciu šunku, stehno, stehno v rúre, večer musíte pripraviť mäso: očistite ho od tuku, posypte ho kuchynskou soľou. Rozdrvte 6-7 strúčikov pretlačeného cesnaku do misy, nakrájajte korenie podľa chuti:
- nový korenie;
- Provensálske byliny;
- sušené plody borievky;
- pol pohára olivového oleja.
Jahňacie mäso nastrúhajte s výslednou voňavou zmesou, vložte do igelitu a cez noc odošlite do chladu. Pred varením udržujte mäso pri izbovej teplote, rúru vyhrejte na 230 ° C. Dajte jahňacie mäso na mriežku, položte plech na pečenie, nalejte do neho pohár bieleho vína a malé množstvo zohriatej vody.
Po 15 minútach jahňacie mäso otočte na mriežku a po ďalších 15 minútach znížte teplotu v rúre na 180 ° C a mäso duste 1,5 hodiny. Pred podávaním 20 - 25 minút odstráňte, zabaľte do fólie alebo držte v rukáve na pečenie.
Jahňací regál
Pred pečením misky musíte pripraviť karé s niekoľkými rebrami - jahňací rošt. Odrežte vrstvy tuku, mierne ustúpte od každého rebra, nakrájajte medzi nimi filmy na oboch stranách a očistite kosti od mäsa. Môžete uvariť celý stojan z jahňacieho mäsa alebo rozdeliť na časti s 1-2 rebrami.
Miešajte v miske:
- pol pohára olivového oleja;
- čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna;
- nasekané korenené bylinky (lyžička každej z čerstvej bazalky, sušeného tymianu);
- soľ a korenie podľa chuti.
Nalejte jahňacie s výslednou zmesou a vložte do chladničky na marinovanie po dobu 30 minút. Zatiaľ čo je jahňací stojan marinovaný, musíte očistiť cibuľu, 2-3 strúčiky cesnaku, 200 g cherry paradajok a niekoľko malých zemiakov. Všetko pomlieť.
Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, vložíme do nej jahňacie nastrúhané cesnakom, zeleninu a dáme piecť do rúry na 180 ° C na 40-45 minút.
Jahňací guláš
1 kg jahňacej dužiny nakrájajte na plátky a vložte do hlbokého plechu na pečenie vymasteného rastlinným olejom. Pridajte pár cibule, olúpaných a nakrájaných na pol krúžky, korenia a soli podľa chuti. Všetko premiešajte a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 15 minút. Vyberte, mäso otočte a opäť pečte 15 minút.
V miske zmiešajte lyžicu múky a rovnaké množstvo paradajkovej pasty, za stáleho miešania zalejte 500 ml studenej vody a všetko dobre rozšľahajte mixérom. Nalejte jahňacie mäso na plech s výslednou homogénnou hmotou, premiešajte mäso s omáčkou a držte ju v rúre pol hodiny. Vyberte, znova premiešajte a nechajte zmäknúť na 180 ° C.
Jahňací guláš v rúre
Pred dusením mäsa v rúre musíte vopred opláchnuť kilogram jahňacieho mäsa pod tečúcou vodou, osušiť ho a nakrájať na kúsky. Vložte do misky, dochuťte soľou a korením podľa chuti, pridajte pár nakrájaných bobkových listov a zalejte pohárom rastlinného oleja. Jahňacie mäso dáme na noc do chladu, marinujeme. 1 hodinu pred začiatkom varenia zmiešajte mäso s lyžicou prelisovaného cesnaku.
Jahňacie mäso dajte do sklenených nádob, zalejte marinádou a do stredu nádoby podlejte studenou vodou. Pokrmy prikryjeme alobalom a vložíme do nevykurovanej rúry. Teplotu nastavíme na 120 ° C, dusené jahňacie mäso dusíme 4 hodiny a občas pridáme vodu.
Guláš podávajte studený alebo horúci. Môžete ihneď po vybratí z rúry plechovky zrolovať alebo uzavrieť sterilnými viečkami, obrátiť ich hore dnom a nechať ich vychladnúť pod páperovou prikrývkou. Jahňacie mäso je možné skladovať celú zimu v chlade.
Jahňacie s petržlenovou vňaťou a mätou
Vykostené jahňacie stehno nakrájajte na oboch stranách, aby ste získali rovnú dosku mäsa. Odstráňte mastné pruhy. Do misy mixéra dajte 10 g (alebo podľa chuti) petržlenovej vňate a lístky mäty, pár strúčikov cesnaku, 5 g tvrdého syra a pár lyžíc olivového oleja. Pečené píniové oriešky sa stanú vrcholom omáčky.
Jahňacie filé sa trení s výslednou zmesou a potom sa zroluje do rolky. Opraviť ho môžete špáradlami alebo nitkami. Jahňacie mäso sa pečie v rúre vo fólii alebo v rukáve 1,5 hodiny pri teplote 200 ° C.
Hotové mäso môžeme krájať odstránením špáradiel (nití) a podávať s petržlenovou vňaťou. Môžete tiež pridať pesto omáčku, ktorá bude obsahovať nasekané:
- bazalka;
- petržlen;
- olivový olej;
- cesnak;
- soľ;
- Píniové oriešky.
Jahňacie v sójovej omáčke
Bedrá alebo časť nohy opláchnite a osušte. Pripravte marinádu. Dobre premiešajte v sklenených alebo smaltovaných miskách:
- pol pohára sójovej omáčky;
- pol pohára olivového oleja;
- čerstvo stlačená šťava z jedného veľkého citróna;
- 3 strúčiky mletého cesnaku;
- soľ, korenie a koriander podľa chuti.
Zapekaciu misu natrieme rastlinným olejom, vložíme do nej jahňacie mäso a marinujeme. Chladnička cez noc. Pred dovarením vyberte marinované mäso a nechajte ho chvíľu odstáť pri izbovej teplote. Jahňacie mäso v sójovej omáčke pečieme v rúre 2 hodiny pri 180 ° C. Podávame varené mäso s čerstvou zeleninou.
Horúce jahňacie sendviče
Pre rýchle, výdatné a chutné sendviče v rúre potrebujete dlhé biele buchty so sezamovými semiačkami alebo bez nich. Musia byť pozdĺžne rozrezané na polovicu a potom ich z oboch strán trochu osmažiť na plechu alebo hriankovači.
Vyprážané žemle dajte dužinou hore, horné polovice odložte bokom a dolné polovičky vyložte umytými a osušenými listami rímskeho šalátu.
Varte čerstvú dusenú jahňaciu dužinu, kým nebude uvarená v osolenej vode. Na dva veľké sendviče postačí 100 g mäsa. Uvarené jahňacie mäso treba z vývaru vybrať a nechať odtiecť.
Potom pripravte horúci sendvičový dresing. Miešajte v miske:
- 1 pretlačený strúčik cesnaku;
- pár lyžíc majonézy;
- 1 polievková lyžica prírodného jogurtu
- 1 lyžička nasekaného koriandra alebo petržlenu, bazalky.
Na každý sendvič položte dva krúžky paradajky, potom jahňacie mäso nakrájané na veľmi tenké plátky, lyžicu kórejskej mrkvy a trochu pripraveného dresingu. Druhou polovicou prikryte žemle.
Plech vystelieme papierom na pečenie, vložíme naň sendviče a pečieme ich v rúre 10 minút, predhrejeme ich na 180 ° C. Na konci varenia trochu podržte žemle na hornej poličke rúry, kým sa na sendvičoch nevytvorí zlatohnedá kôrka. Dobrú chuť!
