Oliheň je potravina bohatá na bielkoviny a živiny, ako je meď, selén, vitamín B12 a s nízkym obsahom tukov. Chobotnice by mali byť varené buď veľmi krátko, alebo naopak, vystavené dlhodobému tepelnému ošetreniu, inak riskujete získanie „gumového“produktu. Tieto morské plody sú vyprážané, dusené, varené, hlboko vyprážané a dusené, plnené a pečené.
Vyprážaná chobotnica
Najčastejšie sa vyprážajú jednotlivé chobotnicové chápadlá alebo jatočné telo nakrájané na krúžky. Na varenie týchto hlavonožcov tak, ako to robia v slnečnom Grécku, budete potrebovať:
- 500 gramov čerstvých alebo mrazených kalamárov;
- 2 lyžice citrónovej šťavy;
- 1 čajová lyžička soli;
- ¼ lyžička bieleho korenia;
- 1 kuracie vajce;
- 2 lyžice mlieka;
- 1 pohár múky;
- olivový olej na vyprážanie.
Korpusy mrazených kalamárov rozmrazte v chladničke, prebytočnú tekutinu vypustite, opláchnite a osušte. Čerstvé olúpané kalamáre opláchnite pod tečúcou vodou a tiež osušte. Odrežte tykadlá a nakrájajte ich na 2 až 3 cm kúsky. Jatočné telá zľahka porazte a nakrájajte na krúžky široké 2 centimetre. Vložte kalmára do misy, pokvapkajte citrónovou šťavou a dochuťte soľou a korením. Mlieko a vajce zľahka rozšľaháme. Na panvici rozpálime olej, kým nebude jemne dymiaci. Ponorte chobotnice do zmesi mlieka a vajec, potom ich vyváľajte v múke a rozložte ich v jednej vrstve na panvicu. Varíme 2 - 3 minúty, kým krúžky a tykadlá nezhnednú, a preložíme na tanier vyložený papierovou utierkou. Chobotnicu podávajte s nakrájanými plátkami citrónu.
Skúste nahradiť pšeničnú múku na chlieb chlebom ryžovou alebo kukuričnou múkou. Nová chuť pokrmu vás môže príjemne prekvapiť.
Nakladaná chobotnica
Pripravte si ľahké a slané občerstvenie z chobotnice marinovaním. Budete potrebovať:
- 500 gramov čerstvých alebo mrazených kalamárov;
- ½ pohára čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- ¼ šálky olivového oleja;
- 1 strúčik mletého cesnaku;
- 1 čajová lyžička soli;
- ¼ čajová lyžička sušeného oregana;
- ¼ lyžičky korenia.
Chobotnicu pripravte na varenie rozmrazením, opláchnutím, sušením a krájaním podľa potreby. Varte 3 litre vody, dajte morské plody do vriacej vody a povarte ich 5-7 minút, kým mäso z kalmáre nezbeleje. Kvapalinu sceďte cez cedník a chobotnicu zalejte studenou vodou. Citrónovú šťavu rozšľaháme s maslom a korením, vložíme do výslednej marinády uvarenú kalmáre a marinujeme ich v chladničke 2 - 3 hodiny. Tieto kalamáre sa môžu podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu pridať do šalátu.
V Taliansku sú populárne nielen cestoviny, ale aj rizoto s kalamárom. V Španielsku sa s nimi pripravuje paella a tempura sa často vyrába v Japonsku.
Plnená chobotnica
Na vypchávanie sú ideálne stredné a malé jatočné telá chobotnice. V náplni sa často používa ryža, zeleninové zmesi, mleté morské plody alebo dokonca bravčové mäso. Pripravte si chobotnicu s neobvyklou kombináciou klobásy feta a chorizo. Budete potrebovať:
- 20 malých jatočných tiel olúpaných kalamárov;
- 200 gramov pikantných párkov chorizo;
- 200 gramov fety;
- 150 ml bieleho vína;
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- soľ a čerstvo mleté korenie.
Predhrejte rúru na 190 ° C. Klobásy chorizo uvaríme na bielom víne, mierne ochladíme a zbavíme ich šupky. Fetu nakrájame na malé kocky, nakrájame párky a zmiešame so syrom. Naplňte jatočné telá kalmarov, otvor zaistite špáradlami. Zahrejte olivový olej a chobotnicu zľahka pražte 1 - 2 minúty. Vložíme do pekáča, pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme soľou, korením a pečieme ďalšie 3-4 minúty. Podávame horúce.
