Adjika je hustá korenistá mletá hmota korenia so soľou. Pravá adjika sa vyrába z pálivej červenej alebo zelenej papriky, ktorá vtiera ingrediencie do kameňov, aby sa konzervovali éterické oleje. Doma sa korenie a prísady prechádzajú cez mlynček na mäso. Na zmiernenie štipľavosti sa pridávajú paradajky. Adjika sa natiera na chlieb, pridáva sa do rôznych jedál a marinuje sa v nej mäso.
Je to nevyhnutné
-
- pálivá červená paprika (500 g)
- cesnak
- vlašské orechy (100 g)
- soľ
- ocot (víno)
- semená koriandra (10 g)
- semená kôpru (10 g)
- sušená bazalka
- horké zelené korenie (100 g)
- čerstvé korenené bylinky (500 g)
- paradajky (1 kg)
- paprika (1 kg)
Inštrukcie
Krok 1
Adjika z červenej feferónky.
U horúcej červenej papriky odstráňte stopku, nakrájajte na dĺžku a vyberte jadierka. Vložte pripravené papriky do misy, podlejte teplou vodou, na vrch položte tanier a na to nádobu s vodou alebo kameň. Držte korenie pod záťažou 3 hodiny.
Krok 2
Hlavu cesnaku rozoberieme na strúčiky a ošúpeme. Najazdené jadrá vlašských orechov natrieme do mažiara, aby sa urobila kaša. Do malty pridáme koriander a kôprové semiačka. Potrieme spolu s orechmi. Orechy sú adjika viskózne a pastovité.
Krok 3
Prejdite červenou paprikou a cesnakom cez mlynček na mäso. Zmiešajte s rozdrvenou maltou. Posypeme sušenou bazalkou. Dochutíme soľou, trochou vínneho octu, adjiku dáme do sklenenej nádoby, pevne uzavrieme viečko a uložíme do chladničky.
Krok 4
Adjika zo zeleného korenia.
Olúpte chvost a semená zo zelenej papriky. Prejdite mlynčekom na mäso spolu s čerstvými bylinkami (bazalka, koriander, slané). Dochutíme soľou. Táto zelená adjika sa dlho neuchováva. Je dochutený domácimi syrmi a môže sa pridať ako červená adjika do polievky.
Krok 5
Adjika s paradajkami.
Odstráňte chvosty z papriky a červenej feferónky. Semená nechajte. Mleté paradajky, paprika, trochu cesnaku a kopa petržlenovej vňate. Hmotu podľa chuti osolíme a dáme do chladničky na jeden deň. Potom prelejte do sklenených nádob, ktoré boli predtým oparené vriacou vodou. Pevne uzatvorte viečkami, uložte do chladničky.
