Slovo „adjika“v preklade z arabčiny znamená „soľ“. Adjika je abcházske a margelské dochucovadlo vyrobené z korenia, soli, červenej papriky a vlašských orechov (klasický recept). V súčasnosti existuje veľa spôsobov, ako si ho pripraviť doma. Hlavnou zložkou tohto korenia v ruskej kuchyni sú paradajky. Paradajková adjika môže byť varená teplá aj studená.
Je to nevyhnutné
-
- Pre paradajkovú adjika zo studenej kuchyne:
- 3 kg paradajok;
- 1 kg sladkej papriky;
- 500 g cesnaku;
- 150 g feferónky;
- 0,5 šálky soli;
- 3 lyžice. lyžice cukru.
- Varenie adjiky z paradajok horúcim spôsobom:
- 3 kg paradajok;
- 300 g cesnaku;
- 2 kg sladkej papriky;
- 150 g feferónky;
- 0,5 šálky cukru
- 1 pohár slnečnicového oleja;
- 0,5 šálky 9% octu;
- 0,5 šálky soli;
- 400 g zelených (kôpor
- koriander
- zeler);
- chmeľ-suneli
- orech podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Umyte zeleninu: paradajky, sladkú a horúcu papriku. Z paradajky odstráňte šupku. Za týmto účelom vložte paradajky do vriacej vody na 3-5 minút, potom vypustite vodu, naplňte ich studenou vodou. Potom bude olúpanie paradajok zo šupky veľmi jednoduché.
Krok 2
Z papriky odstráňte stopky, očistite semená. Prejdite všetku zeleninu cez mlynček na mäso, do výslednej zmesi pridajte cukor a soľ. Všetko premiešajte a dajte na noc do chladničky.
Krok 3
Ráno vylejte tekutinu adjika, vložte pripravené korenie do sterilizovaných nádob a pevne uzavrite viečka. Za studena varené adjiky by sa mali krátkodobo uchovávať v chladničke.
Krok 4
Pre dlhodobé skladovanie varte paradajkovú adjiku horúcu. Za týmto účelom pripravte paradajky a papriky rovnakým spôsobom ako pri prvej metóde. Prejdite zeleninu cez mlynček na mäso a premiešajte.
Krok 5
Nalejte rastlinný olej do hrnca a pridajte tam zeleninovú zmes. Hrniec položte na mierny oheň. Korenie za stáleho miešania varíme hodinu.
Krok 6
Odstráňte adjiku z tepla a vychladnite. Cesnak ošúpte a nakrájajte na jemno alebo mixérom. Bylinky umyte a nasekajte.
Krok 7
Do vychladnutého korenia pridáme soľ, cukor, ocot, cesnak, bylinky, „Khmeli-suneli“, nasekané vlašské orechy. Všetko premiešajte a adjiku nechajte chvíľu vylúhovať pri izbovej teplote.
Krok 8
Korenie rozdelte do sterilizovaných nádob a pevne uzavrite viečka. Takto pripravená adjika sa môže dlho uchovávať v chladničke.
