Pstruh je skutočne kráľovská ryba s bohatou chuťou a vysokou nutričnou hodnotou pre organizmus. Jedlá z neho musia byť nevyhnutne zahrnuté v týždennej strave každého človeka ako zdroj užitočných olejov na posilnenie krvných ciev a srdca. Vyskúšajte pečeného pstruha na krémovej omáčke, duste ho v chrumkavom cestíčku alebo si pripravte voňavý kebab.
Pstruh v krémovej omáčke
Zloženie:
- 2 steaky zo pstruhov (400 - 500 g);
- 1 veľký citrón;
- 50 ml olivového oleja;
- 40 g masla;
- 2 lyžičky múka;
- 300 ml 10% krému;
- zeleninový olej;
- 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 3/4 lyžičky soľ;
- 15 g petržlenovej vňate.
Citrón prekrojte na polovicu a vytlačte z neho šťavu. Pstruhové steaky opláchnite pod tečúcou vodou, v prípade potreby odlúpte váhy a rybu potľapkajte ťažkými papierovými uterákmi. Potrieme ho korením a soľou, vložíme do nádoby, zalejeme olivovým olejom a citrónovou šťavou a necháme pol hodiny pôsobiť.
Na panvicu odhodíme hrudku masla, ktorú necháme na strednom ohni rozpustiť a opečieme v nej múku. Zalejte tenkým prúdom smotany a za stáleho miešania omáčku, aby sa nevytvorili hrudky. Uvarte ho na požadovanú hrúbku, potom riad odložte a prikryte pokrievkou.
Plech alebo misu natrieme rastlinným olejom, položíme pstruhy a dáme piecť na 180 ° C na 15-20 minút. Ihneď ho drevenou špachtľou preložíme na studený tanier, zalejeme terajšou krémovou omáčkou, ozdobíme petržlenovými listami a ozdobíme čerstvou zeleninou.
Pstruh v chrumkavom cestíčku
Zloženie:
- filet zo pstruha 1,5 kg;
- 2 kuracie vajcia;
- 100 ml bieleho vína;
- 150 g múky;
- zeleninový olej;
- 1/2 lyžičky mleté biele korenie;
- 1 lyžička soľ.
Rybie filé nakrájajte na porcie približne rovnakej veľkosti. Posypte ich korením a soľou a jemne premiešajte, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili štruktúru. Vajíčka rozlúsknite, oddeľte žĺtky od bielkov a každý kúsok zvlášť rozšľahajte. Žĺtkovú zmes premiešajte s vínom, 100 ml vody a 2/3 múky do hladka. Pridajte tam bielkovinovú penu, všetko dôkladne premiešajte a dajte na 10 minút do chladničky.
Zahrejte rastlinný olej. Pstruha uvaríme v cestíčku do zlatista tak, že červené plátky namočíte do múky a potom ponoríte do múkovej hmoty. Každú várku varte najviac 10 minút, aby nedošlo k presušeniu rýb.
Pstruhový kebab
Zloženie:
- 600 g pstruha;
- 1 citrón;
- 20 g kôpru a petržlenu;
- 2 lyžice. suchá bazalka;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 100 ml olivového alebo rastlinného oleja.
Vložte čerstvé a sušené bylinky do misy mixéra, zalejte citrónovou šťavou, olivovým alebo rastlinným olejom, osoľte a všetko rozdrvte na kašu. Natrieme to na rybu, nakrájame na správne kocky a marinujeme aspoň pol hodinu. Namočte drevené špízy do vody, navlečte na ne špajdle a povarte ich 10-15 minút v rúre na 170oC.
