Pstruh je považovaný za jeden z najlepších druhov lososov. Na sviatočnom stole sa podáva ľahko nasolený pstruh. Používa sa tiež na výrobu sendvičov a šalátov. Doma solené ryby sú oveľa ekonomickejšie a pstruhy môžete tiež osoliť koreninami a bylinkami, ktoré uprednostňujete.
Vlastnosti solenia pstruhov
Na solenie pstruhov by ste mali brať hrubú soľ: morskú soľ alebo obyčajnú kuchynskú soľ. Z rýb nebude čerpať šťavu a jej mäso zostane šťavnaté. Je vhodné používať soľ spolu s cukrom alebo medom, iba v takom prípade ryby nadobudnú jemnú a harmonickú chuť.
Nakladaciu kyticu môžete spestriť rôznymi koreninami, bylinkami, citrónom. Rýchlosť solenia závisí od zvoleného receptu a veľkosti kusov: jatočné telo bude trvať 2 - 3 dni, steaky a filé sa solia zvyčajne za 1 deň.
Hotového pstruha musíte skladovať v chladničke v slanom náleve, ak je v ňom solený, takže sa už dlhšie nezhorší. Ďalšou možnosťou je pstruha zabaliť do čistého papiera alebo látky. V chladničke sa stredne nasolený pstruh uchováva 10 dní, mierne solený trup môže byť vhodný najviac na 1 týždeň.
Klasický recept na solenie pstruhov
Budete potrebovať:
- mletý pstruh - 1 kg;
- soľ - 60 g;
- čierne korenie - 10 ks.;
- cukor - 20 g;
- bobkový list - 2 ks.
Postup varenia krok za krokom
Pripravte jatočné telo pstruha, umyte ho, ak je to potrebné, vyrežte ho, nakrájajte na filety a nakrájajte na porcie veľkosti, ktorú potrebujete. V jednej miske zmiešajte soľ a cukor.
Pripravte si čistú a suchú nádobu na solenie rýb. Je dôležité, aby to nebolo kovové, inak solený pstruh dostane nepríjemnú chuť železa. Na dno nádoby nasypte lyžicu vytvrdzovacej zmesi.
Na rovnaké miesto položte 5 zrniek čierneho korenia a 1 bobkový list. Polovicu častí pstruha položte na dno nádoby a položte ich dozadu. Rybu posypte 2 lyžicami vytvrdzovacej zmesi.
Na vrch poukladajte zvyšné kúsky rýb, tentokrát však chrbty. Zakryte ich zmesou zvyšného cukru a soli a pridajte všetko zvyšné korenie a bobkové listy. Nádobu uzavrite viečkom a odložte na chladné miesto.
Podľa tohto receptu je pstruh solený za deň, po uplynutí ktorého bude pripravený na konzumáciu, ak potrebujete stredne nasolenú červenú rybu, nechajte ju na ďalší deň. Pred podávaním nakrájajte porcie pstruha na tenké plátky a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Solenie pstruhov v slanom náleve
Budete potrebovať:
- filet zo pstruha alebo steaky - 1 kg;
- soľ - 350 gramov;
- voda - 1 l;
- korenie podľa chuti.
Proces varenia krok za krokom
Pripravte si pstruha na solenie, opláchnite ho a ak máte celý korpus, nakrájajte ho na kúsky široké najviac 5 cm. V smaltovanom kastróle prevarte vodu, pridajte ju soľou. Varte za miešania zmesi, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Pridajte potrebné korenie do vody, vystačíte si s jedným hráškom čierneho korenia alebo podľa chuti pridajte horčicu. Varte soľanku ďalšiu minútu a odstavte ju z ohňa. Počkajte, kým soľanka vychladne na izbovú teplotu.
Porcie pstruha vložte do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby. Na solenie nemôžete používať kovové nádoby. Rybu zalejeme ochladenou soľankou, navrch dáme závažie, aby všetky kúsky boli vo vode. Nádobu s rybami vložte do chladničky alebo do pivnice.
Filet zo pstruha bude solený a pripravený na konzumáciu za deň, steaky sa mierne solia za 36 hodín. Ak chcete rybu soliť ťažšie, predĺžte čas, ktorý je v slanom náleve, na ďalší deň. Pstruha majte vždy vonku v chlade.
Rýchly spôsob nakladania pstruhov z domova
Budete potrebovať:
- filet zo pstruha - 500 gramov;
- voda - 500 ml;
- soľ - 40 g;
- cukor - 40 g
Ľahký spôsob nakladania malých kúskov pstruhov
Opláchnite filety zo pstruha a nakrájajte na 1/2-palcové plátky. V hrnci prevaríme vodu a rozpustíme v nej cukor a soľ. Ochladiť soľanku na izbovú teplotu.
Pstruha naplňte ochladenou soľankou v hlbokej smaltovanej nádobe, po 2 hodinách soľanku vypustite. Plátky červenej ryby preložíme na servírovací tanier a pokvapkáme citrónovou šťavou. Ľahko solený pstruh je pripravený, podávajte.
Ak na solenie použijete nie vychladnutú, ale horúcu soľanku, potom môže byť rybie filé nakrájané o niečo hrubšie, každé 2 - 3 cm. Ryba bude tiež solená 2 hodiny po naliatí.
Solený pstruh s medom
Budete potrebovať:
- filet zo pstruha - 1 kg;
- tekutý med - 20 ml;
- cukor - 60 ml.
Proces varenia po etapách
Korpus pstruha nakrájame na filé, ostrým a širokým nožom odstránime z filé kožu. Zároveň držte nôž takmer na plocho a hýbte ním, silno ho tlačte na kožu, aby ste neodrezali mäso.
Kombinujte tekutý med a soľ v šálke a dôkladne premiešajte. Ak nie je tekutý med, nie je potrebné ho zámerne roztopiť: pri trení soľou získa požadovanú konzistenciu, len trenie bude trvať trochu dlhšie.
Zmes medu a soli dobre rozotrieme na filety z pstruha z oboch strán. Vrstvu stočíme do rolády a vložíme do nádoby na solenie. Prikryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín.
Po dni filé vyberte a rozložte, zviňte ho do valčeka druhou stranou nahor, vráťte ho do tej istej nádoby a opäť vložte do chladničky. Rovnaký postup opakujte druhý a tretí deň. Po štyroch dňoch od začiatku solenia bude pstruh pripravený, ryby nakrájajte na plátky a odoberte vzorku.
Solenie pstruhov vodkou
Budete potrebovať:
- pstruh - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- soľ - 40 g;
- cukor - 30 g
Postupné varenie
Korpus pstruha nakrájame na filety a nakrájame ho na malé časti. V miske zmiešame cukor a soľ, touto zmesou posypeme ryby, ktoré do nej dôkladne vtrieme. Pstruha vložte do nádoby, v ktorej ho plánujete nakladať, a kúsky položte chrbtom nadol.
Rybu nalejte na vodku, nádobu uzavrite viečkom a dajte do chladničky. Minimálna doba, ktorú budú červené ryby solené podľa tohto receptu, je 12 hodín. Pre silnejšie solenie je lepšie nechať pstruha v slanom náleve a deň. Chuť pstruha pripraveného podľa uvedeného receptu je neobvyklá a veľmi zaujímavá.
Solený pstruh s kôprom
Budete potrebovať:
- pstruh (filé) - 500 gramov;
- cukor - 40 g;
- soľ - 40 g;
- čerstvá kôporová zelenina - 50 g.
Proces varenia po etapách
Kôpor umyte, odstráňte z neho všetky kvapôčky vody a vložte ho na obrúsok, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Trs kôpru rozdelíme na tri rovnaké porcie. V miske zmiešame soľ a cukor.
Pstruha opláchnite a filé oddeľte od kostí, pokožka tak zostane. Nemusíte ho krájať na kúsky, solenie bude celá vrstva. Vrstvu ryby potrieme zo všetkých strán zmesou soli a cukru. Na dno nádoby, v ktorej budú solené pstruhy, položte jednu časť kôpru.
Na kôpor položte jednu vrstvu filé chrbtom nadol. Na vrch rozložíme druhú časť kôpru a všetko prikryjeme zvyšnou vrstvou pstruha, ale kožou nahor. Pstruha prikryte zvyšným kôprom.
Nádobu zatvorte viečkom a nechajte 6-8 hodín pri izbovej teplote, potom ju odošlite do chladničky a udržujte tam produkt 24-48 hodín, podľa toho, akú slanú rybu chcete. Pstruh solený kôprom sa ukáže voňavý a jemný.
