Pstruh je ušľachtilá a jemná ryba; na prípravu akýchkoľvek jedál z neho by ste si mali vziať chladené ryby a lepšie - čerstvo ulovené. Rybia polievka sa pripravuje zo pstruhov jednoducho, treba si pamätať na jednoduché „pravidlo o rybacej polievke“: ryba sa ponorí do už vriacej a pripravenej vody.
Je to nevyhnutné
-
- Pstruh
- soľ
- čierne korenie
- bobkový list
- stonky kôpru a bazalky
- petržlen alebo koreň zeleru
- suchá zmes „provensálskych bylín“.
- Zemiak
- mrkva
- stredne veľká cibuľa.
- Voliteľné: plátok horúceho syra alebo surové vajce.
Inštrukcie
Krok 1
Začíname: Najskôr rybu očistite. Pstruh musí byť dôkladne umytý: jeho šupiny sú pokryté vrstvou hlienu a ak tento hlien nie je zmytý (alebo oškrabaný), ryba vám bude neustále kĺzať z rúk. Váhy pstruha sú veľké, pomerne ľahko zaostávajú, je ľahké ich vyčistiť, od chvosta po hlavu. Po vyčistení, vypitvaní odstránime vnútornú stranu, vzduchovú bublinu, očistíme vnútorný film.
Krok 2
Pstruha nakrájame naprieč na plátky - hrúbka je ľubovoľná, ale podľa skúseností je lepšia, ak nemá hrúbku viac ako 2 centimetre. Hlavu odrežte blízko žiabrov, na chvoste nechajte 5-10 centimetrov. To, či použiť hlavu v uchu, je vecou vkusu; Mimochodom, existuje špeciálny recept na rybaciu polievku z hláv a chvostov.
Krok 3
Teraz si pripravíme vodu. Nalejte vodu asi z 2/3 do veľkého hrnca s hrubým dnom. Hodíme do nej soľ, čierne korenie (3-4 kusy), dva alebo tri (podľa veľkosti panvice) stredne veľké bobkové listy. Môžete tiež hodiť do vody stonky kôpru a bazalky, petržlenu alebo zeleru, suchú zmes „provensálskych bylín“. Keď sa voda ohrieva, vezmeme si na liter priemerne zemiakov a polovice strednej mrkvy. Zemiaky a mrkvu ošúpte, nakrájajte na malé kocky (hrana 1 - 2 cm). Do ucha si môžete pustiť stredne veľkú cibuľu, najlepšie je úplne ju znížiť, odstrániť iba najvyššiu vrstvu šupky a dôkladne opláchnuť.
Krok 4
Keď voda zovrie, ponorte do nej ryby a cibuľu. Rybu varte na vysokej teplote asi päť minút, prípadne odstráňte penu. Potom znížime oheň, vhodíme doň zemiaky, mrkvu, varíme 20 minút pod vekom, veľmi jemne premiešame, najlepšie pomocou drevenej lyžice. Na konci varenia niektorí labužníci rozpustia v uchu plátok koreneného syra alebo vajíčko. Pripravenosť môžete určiť podľa zemiakov alebo mrkvy - ak je kocka zemiakov alebo mrkvy prepichnutá dreveným špáradlom alebo zápalkou, ucho je hotový. Pred jedlom treba z rybacej polievky odstrániť cibuľu.
