Pre mnohých sú špargľové jedlá takmer pochúťkou, ale napríklad v Európe je táto zelenina veľmi častá. Šikovná hosteska môže pripraviť špargľu z hlavných jedál, občerstvenia, dezertov a dokonca aj nápojov.
Špargľa sa môže jesť v akejkoľvek inej ako surovej podobe. K dispozícii sú jedlá z varenej, vyprážanej, dusenej špargle. Môže byť aj konzervovaný.
Špargľa alebo špargľa officinalis patrí do čeľade ľaliovité a považuje sa za príbuzného cibule a cesnaku.
Špargľa sa dodáva v bielej, zelenej a fialovej farbe. Predtým sa oceňovala iba biela špargľa, ale pred desiatimi rokmi francúzski a belgickí kuchári navrhli zaviesť do ponuky slávnych reštaurácií zelenú špargľu. Nemeckí kuchári rezolútne nechceli pustiť „chudobného príbuzného“do slušnej spoločnosti. Mnoho spotrebiteľov však chutí zelená špargľa pre jej výraznejšiu chuť a vysoký obsah cukru.
Aby ste špargľový pokrm zničili, musíte tvrdo pracovať, pretože je veľmi ľahký na prípravu.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť vynikajúce jedlo zo špargle, je blanšírovanie vo vriacej predsolenej vode. Hrubé stonky rastliny musia byť odrezané a od nežného vrchu by malo zostať len pár centimetrov. Hlavnou vecou v tomto prípade nie je stráviť. Špargľa do 3 - 4 minút zmäkne. Ak ju budete dlhšie piecť, môže stratiť farbu. Takéto „rýchle“jedlo sa podáva s krémovou omáčkou.
Tento recept môžete trochu skomplikovať a špargľu uvariť v strúhanke. Aby ste to dosiahli, musí byť varené rovnakým spôsobom a hodené do cedníka. Medzitým si v mixéri rozdrobíme sušené plátky bieleho bochníka na strúhanku a zmiešame ich s nastrúhaným parmezánom v pomere 1: 1. Musíte tiež poraziť vajíčko zvlášť. Ponorte špargľové výhonky do vajíčka, potom ich vyvaľkajte a posuňte na plech. Potom sa špargľa pečie 3 - 5 minút pod grilom pri 200 ° C. Po zhnednutí drobkov sa môže špargľa podávať. Ako doplnok k nej bude slúžiť holandská omáčka.
Špargľu možno použiť aj na prípravu prvých chodov, napríklad pyré. Potrebujete na to pór, špargľu, trochu smotany a maslo. Pór musí byť opláchnutý a nadrobno nakrájaný. Podľa želania môžete použiť iba bielu časť alebo môžete pridať zelené listy.
Špargľu treba umyť odlomením tvrdých koncov. Potom musíte odrezať vrcholy špargle dlhej 5 cm, potom musíte nakrájať tvrdú a strednú časť špargle, každú zvlášť. Tvrdá časť sa krája jemnejšie a strednú časť stačí nakrájať na kolieska.
Drvená pevná časť rastliny by mala byť vložená do hrnca, pokrytá vodou a varená 40 minút na miernom ohni. Potom mierne ochlaďte. Medzitým v inom kastróle podusíme na masle pór 15 minút. K restovanej cibuľke pridáme špargľový vývar a nakrájanú strednú časť zeleniny. Všetko povaríme 25 minút. Špargľa by mala byť mäkká. Polievka musí byť ochladená, zmenená na pyré s mixérom. Potom musíte pridať soľ a smotanu, na vrch poukladať nasekané vrcholy špargle. Po uvarení polievky povaríme 5 minút. Pred podávaním posypte zelenou cibuľkou.
Ako dezert môžete tiež podať špargľové jedlá, napríklad špargľový šalát s ovocím a bobuľami. Za týmto účelom uvaríme bielu špargľu (90 g) v osolenej vode s prídavkom 0,5 lyžice cukru. Medzitým si musíte pripraviť omáčku z bieleho vína: odparte trochu 150 g vína, pridajte 1, 5 lyžíc cukru a 3 lyžice masla. Nalejte pripravenú omáčku cez tanier, na vrchole dajte špargľu, bobule a nakrájané ovocie. K tomu sú užitočné jahody, čučoriedky, černice, hrušky. Jedlo zakončite čerstvo vylisovanou špargľovou šťavou bohatou na vitamíny.
