Ak chcete stôl spestriť relatívne lacným a neprerušovaným občerstvením, je špargľa v kórejskom štýle (nazývaná tiež „fuju“) dobrou voľbou. Mnoho oddelení supermarketov, ktoré ponúkajú šaláty, má tento vo svojom sortimente. Je to zhruba rovnako vysoký dopyt ako kimchi alebo pikantná mrkva, ale len málokto vie, že nemenej „správne“kórejské šaláty si môžete pripraviť aj doma. Najmä pre fuju stačí kúpiť rovnomenný suchý výrobok, ktorý sa často ponúka v obchode s potravinami. Jednou z najväčších výhod domácej výroby je to, že nebudete dávať dochucovadlá, ktoré kórejskí výrobcovia šalátov radi zneužívajú. A žiadne nabádania, aby si ľudia, ktorí si strážia svoje zdravie a nie je im ľahostajné, čo sa im dostane do úst, nekúpili také výrobky, na nich nebudú pracovať.
Je to nevyhnutné
- - suchá sójová špargľa (fuju);
- - mrkva;
- - Cibuľa;
- - cesnak;
- - zeleninový olej;
- - sójová omáčka;
- - ryžový ocot;
- - korenie;
- - drvič;
- - doska na krájanie
- - nôž;
- - panvica;
- - panvica;
- - šalátová misa.
Inštrukcie
Krok 1
Na pultoch obchodov nájdete suchú sójovú špargľu, ktorá sa zvyčajne predáva v baleniach po 500 g a vyzerá ako dosť hrubé lano zhromaždené v pradenách. Prečítajte si pozorne štítok: je ťažké urobiť chybu, ale aby ste si mohli byť istí, že si vyberiete ten správny produkt, je lepšie hrať na istotu. Zloženie je zvyčajne napísané na obale. Tí, ktorí aspoň raz v živote vyskúšali kórejskú špargľu, chápu, že to nemá nič spoločné s jej menovcom - špargľou. Predmetné Fuju sa skladá iba z jednej zložky. Vyrába sa tradičným spôsobom - odstránením peny povarením sójového mlieka. Áno, v súčasnosti sa šíria povesti, že geneticky modifikované semená atď. Sa používajú na pestovanie sóje, vďaka ktorej je sója v mnohých domácnostiach takmer persona non grata. K tomu sa dá povedať iba jedno: nikto nie je poistený proti GMO, a teda k takýmto technológiám pri pestovaní pšenice dochádza 1, 3-krát častejšie, pred čím Svetová zdravotnícka organizácia bez utajenia varuje. To neznamená, že sme prestali kupovať pšeničnú múku.
Krok 2
V rovnakom obchode si pozrite sortiment korenia. Možno máte doma celý arzenál, ale ak nie, porozmýšľajte, s čím by ste chceli variť kórejskú špargľu. Fuzhu je jednoduchý a skôr bez chuti produkt s veľmi pórovitou štruktúrou. Umožňuje vám absorbovať príchute ďalších prísad použitých pri príprave občerstvenia. A je ich veľa, kombinovaných so sójovou špargľou. Každá kórejská žena v domácnosti má svoj recept. (Mimochodom, čínski aj japonskí, ba dokonca aj kazašskí strážcovia ohnísk, varia sójovú špargľu, každý svojím spôsobom a pod menom prijatým v jej krajine, to však neznižuje popularitu produktu.)
Krok 3
Doma otvorte obal a špargľu namočte na deň do studenej prevarenej vody. Niektorí ľudia fuju vopred rozdrobia na malé kúsky, ale odporúčame ju po napučaní nakrájať. Verte mi, že to dopadne oveľa plynulejšie a presnejšie. Pred nakrájaním sójovú špargľu dobre vytlačte. Hlavnou úlohou je, aby sa fuju stala ako špongia, pripravená čo najviac na absorbovanie našej marinády. Existujú však aj iné spôsoby prípravy. Napríklad môžete výrobok zaliať vriacou vodou a nechať ho zakrytý 2 - 3 hodiny. Tento čas bude stačiť na to, aby zmäkla a opuchla. Ďalším spôsobom je rozdeliť ho na malé kúsky a potom ho 15 - 20 minút povariť v osolenej vode. po prevarení. Naša verzia nevyžaduje tepelné ošetrenie, podľa toho ponecháva fuju všetky užitočné látky, ktorých je spočiatku veľa.
Krok 4
Pripravte marinádu, ktorá dodá kórejskej špargli korenie a chuť, ktorú tak milujú mnohí. Za týmto účelom si pripravte sójovú omáčku (bohužiaľ je to veľmi odlišné, je ťažké uhádnuť, ktorú máte, a preto je takmer nemožné uviesť presné množstvá; priemerne 250 g namočenej fuju zaberie 20 ml). Pridajte každú polievkovú lyžicu arašidového masla a ryžového octu a pár strúčikov mletého cesnaku. Pri absencii arašidového oleja môžete brať akýkoľvek rastlinný olej, ale nie olivový olej a je lepšie, ak je lisovaný za studena. Vyskúšajte, podľa chuti dochuťte cukrom a červenou feferónkou. Na želanie je možné pridať vyprážanú cibuľu. Ak sa rozhodnete pridať čerstvé - použite fialovú alebo dokonca šalotku. Jedná sa o odrody, ktoré nemajú charakteristickú horkosť cibule. Pamätajte, že špargľa sama o sebe je produktom s nevyjadrenou chuťou, preto urobte marinádu o niečo intenzívnejšiu, ako by ste chceli. Zmenou zloženia kórejského šalátového dresingu môžete získať pikantné (sladké, slané, kyslé) občerstvenie.
Krok 5
Rozhodnite sa, aké ďalšie prísady chcete pridať. Najbežnejšou prísadou je nastrúhaná mrkva. Ale ani u nej nie je všetko také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Ak ste si niekedy všimli, viete, že mrkva na kórejské občerstvenie sa nedrhne, ale je nastrúhaná na relatívne dlhé a veľmi tenké prúžky, ktoré majú štvorcový prierez. Tento tvar prispieva k udržaniu maximálneho množstva šťavy vo vnútri každého plátku, čo má nakoniec priaznivý vplyv na chuť a štruktúru šalátu. Na fuju mrkvu takto nakrájajte. Ak nemáte špeciálne strúhadlo, nakrájajte akýmkoľvek obvyklým spôsobom, ale pre autentickú špargľu v kórejskom štýle sa pokúste zohnať správny sekáčik. Do tohto predjedla je tiež dobré pridať sezamové semiačka. Musia byť vyprážané na suchej panvici, kým nezískajú charakteristickú farbu a mierne orieškovú vôňu, a potom vychladnúť. Spojte všetku špargľu v kórejskom štýle, vložte ju do lisu a dajte na noc do chladničky.
Krok 6
Ďalšia technológia varenia zahŕňa nasledujúci algoritmus akcií. Pripravte fuju a mrkvu tak, ako je to popísané vyššie, potom ich spojte v šalátovej miske. Nakrájajte 2-3 cibule a pár strúčikov cesnaku, opražte na 30-40 g rafinovaného rastlinného oleja. Pridáme ryžový ocot, sójovú omáčku, vopred pripravené sezamové semiačka, ochutíme feferónkou a keď zmes príde k varu, zalejeme ňou špargľu. Rovnako pod tlakom - a ďalší deň sa toto tradičné kórejské občerstvenie môže podávať na stôl.
