Mokrous v Rusku sa nazýva komerčná ryba z rádu tresky podobnej granátnikovi. Na západe sa táto vtipná (s veľkou hlavou, obrovskými očami a trojuholníkovým telom silne sa zužujúcim k chvostu), ale veľmi chutná ryba nachádza pod menom granátnik. Medzi plusy makrourov patrí jemné mäso, bohaté na bielkoviny, ale obsahujúce minimum tuku; kaviár, vhodný na solenie a na chuť pripomína lososa a labužnícku pečeň. Existuje iba jedno mínus - s makrorusovými šupinami je ľahké sa zraniť, takže je lepšie zvoliť filety s kožou.
Je to nevyhnutné
-
- Filet z tetrova v indickom štýle
- so zemiakmi a mätovou omáčkou
- 750 g granátového filé;
- 1 ½ čajovej lyžičky soli
- 1 ½ čajovej lyžičky mletého kmínu;
- 4 lyžice rastlinného oleja;
- 1 cibuľa
- najemno posekané;
- 6 čerstvých kari listov
- 1 lyžička horčičných semiačok
- 1 čajová lyžička mletej kurkumy
- 2 čajové lyžičky najemno nasekaného zázvoru
- 1 malé zelené čili
- naočkovaný a nasekaný;
- 350 g lúpaných varených zemiakov.
- Mätová omáčka s koriandrom
- ¼ šálky listov koriandra;
- ¼ šálky listov mäty;
- 1 strúčik cesnaku
- nakrájaný na plátky;
- 1 lyžička najemno nasekaného zázvoru
- 1 malé zelené čili
- naočkovaný a nasekaný;
- 2 lyžičky bieleho cukru
- ½ čajovej lyžičky soli;
- 100 ml prírodného jogurtu.
- Makrourus obalený parmezánom
- 4 filé marurus
- každá asi 200 g;
- 1/2 šálky strúhanky (z bielej rožky)
- 1/4 šálky jemne nasekaných petržlenových listov
- 1/3 šálky najemno nastrúhaného parmezánu
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 1 lyžička olivového oleja
- citrónové kliny na ozdobu.
- Zasklené filé z makrorusu
- v japonskom štýle
- 800 g filé makrorus;
- 1/3 šálky saké alebo suché sherry
- 1/3 šálky mirin japonského vína na varenie;
- 1/3 šálky ľahkej miso pasty
- 3 lyžičky svetlohnedého cukru
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice nadrobno nakrájanej pažítky.
Inštrukcie
Krok 1
Filet z tetrova v indickom štýle so zemiakmi a mätovou omáčkou
Začnite omáčkou. Do misy mixéra dajte lístky koriandra a mäty, cesnak, zázvor, korenie, soľ a cukor. Purée. Začnite pridávať jogurt a uistite sa, že sa celá hmota premení na hladkú pastu. V malej miske skombinujte zvyšný jogurt s výslednou pastou. Zakryte viečkom alebo potravinovou fóliou a omáčku vložte do chladničky.
Krok 2
Filety nakrájame na porcie. Posypeme soľou a rascou.
Krok 3
Na panvici na strednom ohni zohrejte dve polievkové lyžice oleja, pridajte nakrájanú cibuľu, kari listy, horčičné semiačko, kurkumu a soľ. Dusíme, kým nie je cibuľa zlatohnedá. Pridajte zázvor, čili a nakrájané zemiaky. Smažte, kým sa na zemiakoch nevytvorí ľahká kôra. Vyberte panvicu zo sporáka, vložte obsah do hlbokého taniera alebo misky a zakryte ju, zahrejte.
Krok 4
Zvyšný olej rozohrejte na panvici a filety osmažte. Smažte každú stranu 2 - 3 minúty.
Rybu poukladáme na zemiaky, prelejeme omáčkou. Zvyšnú omáčku podávajte osobitne.
Krok 5
Makrourus obalený parmezánom
Predhrejte rúru na 200 stupňov.
Krok 6
Do misky dáme sušenú strúhanku, nasekanú petržlenovú vňať, parmezán, citrónovú kôru, soľ a korenie. Jemne premiešame a pokvapkáme olivovým olejom. Oleja by malo byť dostatok, aby ním boli nasýtené všetky drobky.
Krok 7
Plech vystelieme papierom na pečenie a filety naň položíme kožou dole. Na každé filé poukladáme namočenú syrovú strúhanku. Zmes pevne stlačte na rybu.
Krok 8
Plech vložíme do rúry a pečieme asi 15 minút, kým strúhanka nie je zlatistá a filety biele a pevné. Podávame s kolieskami citrónu.
Krok 9
Zasklené filé z makroru, japonský štýl
V hlbokej miske zmiešajte všetky ingrediencie okrem rybích filé a pažítky. Pridajte macrorus, zakryte a marinujte v chladničke 3 - 5 hodín.
Krok 10
Predhrejte si gril. Ryby vyberte z chladničky, vyberte z marinády a každý kúsok grilujte asi 5 minút.
Zvyšnú marinádu zohrejte v hrnci do sucha.
Podávame filety, poliate marinádou a posypané pažítkou.
