Pri varení je šťuka cenená pre svoje elastické a husté mäso, ktoré obsahuje veľké množstvo bielkovín. Z rybieho filé môžete variť jemné rezne aj gurmánske jedlá s rôznymi omáčkami.
Je to nevyhnutné
-
- Pre šťuky:
- - filet zo šťuky 600 g;
- - 100 g masla;
- - 100 g tvrdého syra;
- - 1 cibuľa;
- - 1 veľká mrkva;
- - 200 g rožkovej drobky;
- - 3 vajcia;
- - 5 g muškátového orieška;
- - 2 lyžice. lyžice múky;
- - 3 lyžice. lyžice strúhanky;
- - 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- - soľ
- mleté čierne a červené korenie; - petržlen a kôpor podľa chuti.
- Pre šťuku so smotanovou omáčkou:
- - 2 filety šťuky;
- - 200 g krému;
- - 100 g syra;
- - 100 ml bieleho vína;
- - 50 ml olivového oleja;
- - 60 g masla;
- - pol citróna;
- - 1 zväzok petržlenovej vňate a zelenej cibule;
- - 3 lyžice. lyžice múky;
- - soľ
- Mleté čierne korenie
- rozmarín
- mletá červená paprika podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Vyprážajte filety zo šťuky. Prejdite filé nakrájané na kúsky cez mlynček na mäso. Mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka orestujeme. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Filet z mletej šťuky zmiešajte ešte 1-2 krát so zeleninou, syrom, rožkom a mletým mäsom. Do mletej ryby a zeleniny pridáme zmäknuté maslo, múku, rozšľahané vajcia. Dochutíme soľou, korením, pridáme muškátový oriešok a mleté mäso poriadne premiešame.
Krok 2
Z mletej šťuky vytvarujte rezne a obaľte ich v strúhanke. Rezne opečieme z oboch strán na rozpálenom rastlinnom oleji do mäkka. Ak nie sú kotlety úplne vyprážané, vložte ich na 5-10 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov. Horúce rybie koláče dáme na rovný tanier, pokvapkáme ich rozpusteným maslom a posypeme nadrobno nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakovou kašou, varenou zeleninou alebo cestovinami.
Krok 3
Pripravte filé zo šťuky so smotanovou omáčkou. Na reznú dosku položte dve filety zo šťuky a z oboch strán ich výdatne posypte citrónovou šťavou. Rybu dochutíme soľou a korením. Filé nechajte marinovať 5 až 10 minút. Filet zo šťuky nakrájajte na kúsky asi 5 cm a urobte priečne rezy. Na ťažkej panvici rozpustíme maslo a pridáme trochu olivového oleja. Nalejte múku do taniera. Nakrájané filety šťuky zrolujeme z oboch strán.
Krok 4
Kúsky ryby vložíme do rozohriateho oleja a opečieme z oboch strán do zlatista. Syr nakrájajte na veľké kúsky. Do osmaženej šťuky nalejeme pohár smotany a pridáme syr. Po uvarení smotany a rozpustení syra omáčku jemne premiešajte s rybou, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili kúsky filé. Nakrájajte nadrobno zelenú cibuľu a petržlenovú vňať. K rybám s omáčkou pridáme bylinky, cibuľu, čierne korenie, rozmarín. Nalejte pohár bieleho vína. Smotanovú omáčku priveďte k duseniu a znížte teplotu. Rybie filé necháme dusiť ďalších 5 minút. Ako prílohu k takýmto rybám je dobré podávať varené zemiaky.
