Šťuka má tvrdé mäso a špecifickú vôňu a chuť, takže sa vo väčšine prípadov nepoužíva na vyprážanie alebo varenie. Najobľúbenejším receptom je plnená šťuka. Z rýb sa odstráni šupka, mäso sa opatrne naseká a zmieša s rôznymi plnkami. Vďaka tomu sa šťuka stáva jemnejšou a chutnejšou.
Je to nevyhnutné
-
- 1 šťuka;
- 300 gramov bravčového mäsa;
- 2 lyžice. lyžice krekrov alebo 1 rolka;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- 50 gramov rastlinného oleja;
- 1 vajce;
- 1 zemiak.
Inštrukcie
Krok 1
Preskúmajte šťuku, je potrebné, aby nedošlo k poškodeniu jatočného tela. Šupiny ryby a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Urobte rez pod hlavou a prerežte cez kosť. Vyberte vnútro cez rez a očistite žiabre. Nepoškodzujte žlčník, inak by sa vám ryby pokazili. Hlava ryby by mala visieť na koži. Ostrým nožom jemne krúžte medzi kožou a dužinou šťuky. Oddelenú kožu vyklopte a pokračujte v odstraňovaní, ako napríklad pančuchy, pomocou noža. Plutvy musia zostať na pokožke. Vystrihnite kosť na chvoste. Odlúpte filé z kostného základu a odstráňte zvyšky vnútorností.
Krok 2
Bielu žemľu namočte do mlieka, vytlačte. Na rastlinnom oleji osmažte nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Rybie filé otočte na mäsovom mlynčeku s bravčovým mäsom, namočenou žemľou a zemiakmi. Do mletého mäsa pridáme osmaženú cibuľu a mrkvu, vajce, soľ, korenie, nadrobno nakrájanú zelenú a všetko dobre premiešame. Naplňte rybu pripraveným mletým mäsom a potom šiť hlavu k jatočnému telu obyčajnou niťou. Šťavu nestláčajte príliš pevne mletým mäsom, inak by mohla koža počas pečenia prasknúť.
Krok 3
Na plech na pečenie dajte voskovaný papier, alebo ho jednoducho potrite rastlinným olejom, položte naň rybu a zahnite ju do podkovy. Aby ste šťuku udržali v kondícii, môžete nitkami ťahať za hlavu a chvost. Len niť pevne neťahajte, aby sa počas vyprážania neprerezávala cez kožu. Navlhčite si ruky vo vode a vyhlaďte pokožku rýb, aby hotová šťuka vyzerala dobre. Vložte špáradlo do úst ryby. Vložte rybu na hodinu a pol do dobre vyhriatej rúry.
Krok 4
Ak šťuka zle zhnedne, môžete ju krátko pred koncom varenia vymastiť maslom. Vložte pripravenú rybu horúcu z plechu, odrežte niť, ktorá ťahala šťuku, vyberte špáradlo z úst a vložte ju na misku. Vložte do úst ryby vetvičku zelene alebo plátok citróna, môže sa zdobiť aj jatočný trup.
