Ostriež je obľúbenou rybou reštaurátorov aj výživových poradcov. Jeho jemné, husté a stredne mastné mäso je vysoko stráviteľné a bohaté na aminokyseliny. A počet jedál, ktoré sa dajú pripraviť zo zubáča, je nevyčísliteľný. Zubáč je vyprážaný a pečený, vyrába sa z neho rybacia polievka, knedle, koláče a fašírky, hodí sa ako do reštauračnej kuchyne, tak aj na domáci stôl. Pri varení sa používajú všetky ryby, vrátane hlavy. Najjednoduchším spôsobom je však pripraviť filety zo zubáča.
Je to nevyhnutné
-
- Vyprážané šťuky:
- 1 kg filé zo šťuky;
- 1, 5 šálok rafinovaného slnečnicového oleja;
- 3 lyžice múky;
- 1 vajce;
- 1 šálka strúhanky
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
- Ostriež morský:
- 1 kg filé zo šťuky;
- 1 pohár rastlinného oleja;
- 0,5 citróna;
- zväzok petržlenu;
- 2 bielky;
- 1 pohár mlieka;
- 3 lyžice rastlinného oleja na cesto;
- 1 šálka múky
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
- Ostriež moskevský:
- 1 kg filé zo šťuky;
- 2 stredné cibule;
- 300 g šampiňónov;
- 2 vajcia;
- 1 pohár kyslej smotany;
- 0,5 šálky mlieka;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- zelené.
Inštrukcie
Krok 1
Vyprážaný zubáč.
V hlbokej panvici zohrejte 1,5 šálky rafinovaného slnečnicového oleja. Filet zo šťuky nakrájajte na porcie, soľ, korenie, rozvaľkajte v múke, ponorte do vopred rozšľahaného vajca, potom rozvaľkajte v strúhanke. Kúsky ryby poukladajte na panvicu, osmažte ich do zlatista z každej strany. Hotovú rybu položíme drevenou špachtľou na papierové utierky, aby odtekala prebytočná mastnota. Podávajte šťuku s polovicou citróna alebo limetky, olivami a zeleným šalátom.
Krok 2
Orly ostriež.
Filet zo zubáča nakrájajte na tyčinky, hrubé asi centimeter a dlhé 6 - 8 centimetrov. Rybu posypeme soľou a korením. V samostatnej miske zmiešajte pohár rastlinného oleja, šťavu z polovice citróna a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Do tejto zmesi vložte kúsky zubáča. Marinujte ryby asi pol hodiny. Pripravte cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Nalejte pohár studeného mlieka do hlbokej misy, pridajte 3 lyžice rastlinného oleja, pridajte pohár múky a soľ. Vymiesime cesto. Postupne vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov. Na hlbokej panvici rozohrejte pohár rastlinného oleja. Kúsky zubáča ponorte do cesta a ponorte do rozohriateho oleja. Smažte do zlatista. Pred podávaním šťuku vysušte na papierovej utierke. Podávame s hranolkami a paradajkovou alebo tatárskou omáčkou.
Krok 3
Ostriež v moskovskom štýle.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Filet zo šťuky nakrájame na veľké kúsky, opečieme z oboch strán. Vložte kúsky ryby do vymastenej misky s rastlinným olejom. Nakrájajte cibuľu na tenko, osmažte ju a dozlatista. Huby nakrájajte na tenké plátky. Uvaríme a nakrájame uvarené vajcia na kolieska. Cibuľu, huby a vajcia dajte do misky na ryby, omáčku pripravte s pohárom kyslej smotany, 0,5 šálky mlieka, soľou a mletým čiernym korením. Rybu zalejeme pripravenou omáčkou a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi pol hodiny. Uvarenú rybu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Podávame s pečenými alebo varenými zemiakmi
