Ako Fajčiť Kuracie Mäso

Ako Fajčiť Kuracie Mäso
Ako Fajčiť Kuracie Mäso

Video: Ako Fajčiť Kuracie Mäso

Video: Ako Fajčiť Kuracie Mäso
Video: R.I.C.K.A. #07 - Ako fajčiť cigaru 2024, Marec
Anonim

Fajčenie je zvláštny spôsob tepelnej úpravy kurčiat a mäsa. Výrobky zároveň získavajú neuveriteľnú arómu a chuť. A pod vplyvom dymu z fajčenia opúšťa mäso veľké množstvo vlhkosti, takže sa potom môže dlho skladovať.

Ako fajčiť kuracie mäso
Ako fajčiť kuracie mäso

Môžete fajčiť obe oddelené časti kuracieho tela: nohy, krídla a celého vtáka. Na varenie potrebujete špeciálne vybavenie, ktoré sa nazýva udiareň. V takom prípade získate pravé údené kurča, ktoré si zachová svoju arómu, jemnosť a neprekonateľnú chuť.

Existujú dva spôsoby údenia kuracieho mäsa: studené a teplé. Väčšina si vyberie presne horúce fajčenie, pretože v tomto prípade proces varenia trvá iba niekoľko hodín, keď sa ako studená metóda môže kuracie mäso variť niekoľko dní.

Pred začatím procesu je potrebné starostlivo pripraviť jatočné telá, opláchnuť ich, preskúmať ich na prítomnosť hlienu a znehodnotenia. Vták by mal byť čerstvý a najlepšie mladý.

Kuracie telo je lepšie rozdeliť na niekoľko častí, vložiť ho do nádoby a zaliať trochou vody, aby bolo mäso len mierne skryté.

Na prípravu údeného kuracieho mäsa budete potrebovať: jatočné telo kuracieho mäsa; 300 g soli; korenie, cesnak, bobkový list, korenie. Pred fajčením musíte kuracie mäso marinovať v akejkoľvek zmesi soli, vášho obľúbeného korenia, môžete navyše pridať strúčiky cesnaku, korenie, sójovú omáčku. Časti kurčaťa je potrebné odklepnúť kladivom, potrieť soľou a zaliať marinádou, toto všetko je lepšie dať na noc do chladničky.

Na druhý deň musí byť kura pokryté vodou a hodinu varené na miernom ohni. Potom musíte vybrať mäso z panvice a nechať ho vysušiť.

Všetky kuracie časti by mali byť umiestnené v udiarenskom zariadení na rošte, na spodok môžete najskôr položiť jelšové piliny. Pod mäso je lepšie umiestniť podnos, do ktorého odtečie všetok tuk, ktorý sa vytvoril pri varení.

Kuracie mäso by malo byť údené 1, 5 hodín, potom je mäso úplne uvarené, stane sa jemné a mäkké.

Ak chcete dlho držať údené kurča, mali by ste sa uchýliť k studeným metódam. Za týmto účelom musí byť jatočné telo rozdelené na kúsky, potreté citrónovou šťavou a umiestnené na dva dni pod lis. Po uplynutí tejto doby by malo byť kurča zvinuté v zmesi korenia a umiestnené v udiarni.

Týmto spôsobom sa kuracie mäso varí 7-10 dní pri teplote 30 stupňov, získa sa druh pomalého malátnosti. Aby mäso získalo nezabudnuteľnú arómu, musia sa na rozsvietenie udiarne použiť javorové, dubové alebo čerešňové brikety. Niektorí nechcú fajčiť kurča niekoľko hodín alebo dokonca dní a uchýlia sa k tekutému dymu. Ale odborníci neodporúčajú používať túto metódu. Pretože zloženie produktu je zdraviu veľmi nebezpečné: formaldehyd, fenol a ďalšie chemické zložky.

Tieto látky sú karcinogény a môžu sa hromadiť v bunkách ľudského tela, čo prispieva k narušeniu ich práce a vzniku mutácií. Preto sa lekári stavajú proti konzumácii údeného mäsa.

Preto by milovníci údeného kuracieho mäsa mali byť trpezliví a mať potrebné korenie, aby získali skvelé jedlo.

Odporúča: