Ak máte udiareň, mali by ste v nej vyskúšať varenie mäsa. Môžete fajčiť akýkoľvek druh mäsa. Na tento účel je ideálne bravčové mäso. Ale je potrebné pripomenúť, že veľa v tejto veci závisí od marinády. Zlý výber prísad môže poškodiť chuť konečného produktu.
Je to nevyhnutné
-
- 1,5 kg bravčového brucha;
- 2
- 5 lyžice soľ;
- 60 ml javorového sirupu
- 1 polievková lyžica horčičné semienka;
- 2 lyžice whisky;
- čierne korenie podľa chuti;
- 70 ml štiepky z jabloní (alebo jelša
- čerešňa);
- udiareň alebo wok.
Inštrukcie
Krok 1
Na fajčenie je lepšie zvoliť chladené mäso mladého zvieraťa. Skvelé na údenie bravčového mäsa (vykostená hruď, krk alebo plece). Vezmite mäso a dôkladne ho opláchnite pod studenou vodou. Potom osušte uterákom.
Krok 2
Teraz pripravte marinádu. Za týmto účelom na suchej panvici orestujte horčičné semienka do zlatista. Potom ich rozdrvte pomocou posúvača alebo širokej časti čepele noža (môžete ich pomlieť v mažiari, ale nie veľmi najemno). Spojte javorový sirup so soľou a whisky, korením a horčicovými semiačkami.
Krok 3
Premiešame a touto zmesou dôkladne potrieme kúsok mäsa. Vložte ho do plastového vrecka a potom z vrecka odstráňte vzduch. Viazajte a marinujte v chladničke tri dni. Mäso vo vrecku niekoľkokrát otočte.
Krok 4
Po troch dňoch vyberte mäso z marinády a rozrežte ho na polovicu. Olúpte horčičné semiačka. Mäso položte na mriežku tak, aby sa kúsky nedotýkali a aby boli od seba dostatočne vzdialené. Fajčenie porcie bude trvať asi dve hodiny.
Krok 5
Pripravte si udiareň. Na dno položte piliny alebo štiepky. Nemali by ste brať smrekové a borovicové piliny, pretože môžu mäsu dodať trpkú príchuť. Oheň počas údenia by nemal veľmi vzplanúť, inak bude pokrm tiež trpko chutiť.
Krok 6
Ak nemáte fajčiara, použite široký hrniec alebo wok. Na dno položte vrstvu fólie a posypte ju drevnou štiepkou alebo pilinami. Ďalej dajte mäso na mriežku, môžete tiež použiť také, ktoré použijete na dusenie zeleniny (z fritézy).
Krok 7
Kastról prikryte pokrievkou a dajte zapáliť. Hneď ako zacítite prvý dym, ihneď ihneď znížte teplotu na minimum. Pokračujte v fajčení asi pár hodín. Sledujte stupeň pripravenosti.
