Slede sa solia v slanom náleve alebo solia nasucho. Solené ryby sú často údené alebo nakladané. Ak do slaného nálevu pridáte horčicu, korenie a ďalšie korenie, získate pikantne solené slede, mnohými milované.
Ľahký spôsob, ako nakladať slede
Na nakladanie sleďov v slanom náleve budete potrebovať:
- 2 kilogramy čerstvého sleďa;
- 3 ½ šálky soli;
- 1 liter filtrovanej vody.
V tomto recepte môže byť voda nahradená suchým červeným alebo bielym vínom. Ryby teda budú potrebovať neobvyklú, ale veľmi príjemnú dochuť.
Zmiešajte soľ a vodu. Miešajte, kým sa všetka soľ nerozpustí bezo zvyšku a nezíska sa nasýtený roztok. Sleďa nakrájajte - olúpte, odrežte žiabre, odstráňte vnútornosti a vložte do sklenenej alebo kameninovej misy a zalejte soľankou. Rybu namočte na 3-4 hodiny, potom ju opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte, ak chcete sleďa údiť alebo marinovať, alebo uložte do slaného nálevu v chladničke.
Suchý veľvyslanec
Ak chcete sleďa posoliť nasolením, vezmite:
- čerstvý vykuchaný sleď;
- hrubá soľ.
Nalejte silnú vrstvu soli do skleneného pekáča. Jatočné telo ryby opláchnite a osušte, nakrájajte na filety, preložte ich tak, aby bolo mäso vnútri, a koža bola vonku a posolili. Na vrch nasypte ďalšiu hrubú vrstvu hrubej soli, formu zabaľte potravinovou fóliou a na vrch položte závažie. Sleďa solíme 2 - 3 dni, potom 2 - 3 hodiny namočíme do čerstvej vody, opláchneme a nakladáme, údime alebo skladujeme v rastlinnom oleji.
Solené slede sa môžu skladovať 4 - 5 mesiacov.
Pikantné solené slede
Pre pikantné solené slede vezmite:
- 1 kilogram nasekaných sleďov;
- 1 liter filtrovanej vody;
- 3 lyžice soli;
- 2 lyžice cukru;
- 1 bobkový list;
- 5 púčikov karafiátu;
- 10 hrách nového korenia;
- 1 čajová lyžička koriandrových semien.
Na morenie vyberte veľké a mastné slede so širokým chrbtom.
Pripravte soľanku. Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte soľ a korenie, nové korenie, koriander, klinčeky a bobkové listy. Za občasného miešania priveďte do varu a počkajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Stiahneme z tepla a pikantnú soľanku dáme do chladničky. Sleď vložte do sklenenej alebo hlinenej nádoby, naplňte soľankou. Mal by ryby úplne zakrývať. Zakryte potravinárskou fóliou. Solenie by malo trvať najmenej 12-15 hodín.
Ako nakladať solené slede
Solenie - predúprava sleďov pred morením. Na výrobu nakladaného sleďa budete potrebovať:
- 500 gramov soleného sleďa;
- 2 poháre octu z bieleho vína;
- ¼ pohár cukru;
- 1 čajová lyžička horčičných semien;
- 5 hrách nového korenia;
- 1 čajová lyžička čierneho korenia;
- 2 bobkové listy;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 citrón;
- 1 hlávka červenej cibule.
Citrón nakrájajte na kolieska a cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Slede opláchnite. Nalejte ocot do hrnca, pridajte cukor, nové korenie a čierne korenie, bobkový list a cesnak. Privedieme k varu a dáme do chladničky. Sleďa dajte do nádoby, striedavo s cibuľou a plátkami citróna, zalejte marinádou, zatvorte veko a dajte aspoň na 12 hodín do chladničky. Tento sleď sa môže uchovávať v chladničke až mesiac.
