Bez solených rýb sa nezaobíde ani jeden sviatočný stôl. Vyrábajú sa z neho šaláty, občerstvenie, sendviče alebo forshmak. Najbežnejšou a najobľúbenejšou možnosťou je sleď. Vyskúšajte si ju sami posoliť pomocou jednoduchých a jasných receptov.
Sleď oceánsky je najcennejšou odrodou morských rýb. Správne uvarený sleď má korenistú arómu a vynikajúcu chuť. Ale niekedy nie je vždy možné kúpiť v obchode kvalitné a chutné ryby. Zvážte ľahké a zrozumiteľné spôsoby solenia doma.
Vlastnosti výberu a solenia slede doma
Odporúča sa čerstvá ryba s oceánom. Čerstvosť jatočného tela je určená stavom očí.
Ak sú ryby zmrazené, rozmrazte ich skôr, ako je potrebné, iba prírodným spôsobom bez použitia horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry.
Pri solení suchým spôsobom sa odporúča ponechať ryby najmenej hodinu v studenej vode (pre šťavnatosť budúceho produktu).
Celé jatočné telá sa solia od 2 do 5 dní, v kusoch - od niekoľkých hodín do jedného dňa.
Čas použiteľnosti solených rýb s celým trupom je 14 dní v slanom náleve a v kusoch - 2 dni, zaliate rastlinným olejom.
Klasický recept na morenie sleďov
Produkty:
- čistená voda - 1000 ml;
- soľ, cukor - každá po 2 lyžice lyžice;
- klinčeky, nové korenie - každý po 5 hrách;
- čierne korenie - 10 ks.;
- bobkový list - 3 ks.;
- sleď mastný - 3 ks.
Podrobné varenie:
- Ryby umyte, odstráňte vnútornosti, čierny film, žiabre. Nechajte kaviár / mlieko.
- Nalejte vodu do hrnca, vložte na silný oheň. Keď zovrie, pridáme všetky koreniny, dusíme ich na miernom ohni 5 minút, odstavíme zo sporáka.
- Rybu, kaviár / mlieko premiestnite do sklenenej misy, zalejte vychladnutou soľankou, zakryte, nechajte pôsobiť na stole tri hodiny.
- Uchovávajte obrobok v chladničke dva dni.
Ľahko solené slede doma
Na prípravu pikantnej ryby budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 kg sleďa;
- 1 citrón;
- 1 strúčik cesnaku;
- štipka čiernej, červenej papriky, suchá horčica;
- ½ čajovej lyžičky suchého koriandra, zázvor;
- 1 polievková lyžica. lyžicu soli;
- 1, 5 čl. lyžice cukru;
Krok za krokom varenie:
- Čerstvé ryby umyte, odstráňte hlavy, vnútornosti, osušte obrúskom.
- V miske spojíme všetky suché koreniny, premiešame, korpusy dobre posypeme.
- Citrón nakrájajte na tenké plátky, trochu vložte na dno smaltovanej nádoby.
- Rybu dajte na vrstvu citrónu, zakryte zvyšným citrónom, nádobu uzavrite viečkom.
- Dajte do chladničky štyri dni.
- Lahodná a chutná ryba je pripravená, môžete ju naservírovať na stôl. Dobrú chuť!
Sleď v „nórčine“
Zloženie:
- slede filé - 5 ks.;
- voda - 200 ml;
- soľ - 200 g;
- cukor - 100 g;
- ocot 9% - 100 ml;
- Jaltská cibuľa, mrkva - 1 ks.;
- čierne korenie, nové korenie - 8 ks.;
- Dijonská horčica - 1 lyžička;
- bobkový list - 2 ks.
Krok za krokom:
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte korenie, dajte na oheň.
- Po uvarení zalejeme octom, odstavíme zo sporáka, marinádu trochu ochladíme.
- Umyte zeleninu, odstráňte šupky, šupky, nakrájajte na stredné kocky.
- Filé nakrájajte na rovnaké malé kúsky.
- Na spodok pasterizovaných nádob pohádžte lavrushku, po vrstvách položte zeleninu a filé.
- Zalejte vychladnutou marinádou, pevne uzatvorte, nechajte niekoľko hodín pôsobiť pri izbovej teplote.
- Uchovávajte obrobok na chladnom mieste po dobu 5 dní.
!
Sleď v brusnicovej omáčke
Niekedy chcete vynikajúci nálev, ale nenájdete ho v obchode. V takom prípade si ho môžete uvariť sami a venovať mu tak minimum času a úsilia.
Produkty:
- sleď - 1 ks.;
- brusnicová / brusnicová omáčka - 150 g;
- soľ, cukor - každý po 40 g;
- červená paprika - štipka.
Metóda varenia:
- Opláchnite ryby, odstráňte hlavu a filmy, rozdeľte ich na dve časti, odstráňte hrebeň.
- Primiešame suché korenie, nastrúhame polovice korpusu z oboch strán.
- Vložte pripravené filé na potravinovú fóliu, husto namažte brusnicovou hmotou, pevne zabaľte.
- Vložte na pár hodín do mrazničky.
- Podávame po častiach (mierne rozmrazíme) s kôprom.
Pikantné závitky
Pri príprave tejto pochúťky musíte vziať:
- 6 polovíc filé zo sleďa;
- 1 ks mrkva, cibuľa;
- 1 citrón;
- 100 ml jablčného octu;
- 1 polievková lyžica. lyžica korenia na ryby;
- ½ čajovej lyžičky zázvoru;
- 150 ml vody.
Metóda varenia:
- Cibuľu a mrkvu umyjeme, olúpeme, nakrájame na tenké kocky, premiešame.
- Kombinujte všetky koreniny s vodou, octom, zohrievajte až do varu, vypnite plyn.
- Na okraj filé dáme mrkvovo-cibuľový polotovar, zvinieme ho, pripevníme špáradlom.
- Usporiadajte závitky do smaltovanej nádoby, pridajte citrón rozdelený na plátky, zalejte teplou soľankou.
- Necháme zakryté 3-4 hodiny pri izbovej teplote. Nakladaný sleď je pripravený! Dobrú chuť!
Obsah kalórií, užitočné vlastnosti a poškodenie tela
Jedna dávka sto gramov hotového výrobku obsahuje 217 kcal. Z hľadiska výživovej hodnoty obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy v pomere 20 - 15, 5 - 0 g.
Vďaka prichádzajúcim bielkovinám, mastným kyselinám, vitamínom, minerálnym komplexom, makroživinám, jedlá zo sleďov pomáhajú eliminovať rozvoj aterosklerózy. Pomáhajú posilňovať svalové vlákna tela, pamäť, znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb a normalizujú tráviaci trakt.
Sledovanie sa však odporúča používať opatrne u ľudí s ochorením obličiek, ktorí majú sklon k priberaniu. Pretože výrobok je schopný zadržiavať vodu v tele, vedie k silným edémom a zvyšuje chuť do jedla.
