Kuskus je tradičný produkt v severnej a západnej Afrike a na Blízkom východe. Táto stredomorská cestovina z krupice sa hodí takmer k všetkému mäsu, morským plodom a veľa zelenine.
Ako sa robí kuskus
Existuje niekoľko druhov kuskusu. Najčastejšie sa do predaja dostáva instantný produkt, ktorý stačí zaliať vriacou vodou v pomere 1 ku 2, zakryť fóliou, vrchnákom alebo doštičkou a nechať napučať ¬3-5 minút. Potom kuskus vidličkou rozšľaháme a pridáme olej a korenie. Kuskus tvrdej pšenice trvá o niečo dlhšie, kým sa uvarí trochu iným spôsobom. Varte 1 pohár vody, pridajte ½ čajovej lyžičky soli a 1-2 lyžice olivového oleja alebo masla. Znížte teplotu na minimum, pridajte kuskus, premiešajte a prikryte. Varíme 5-7 minút, potom vypneme oheň a rovnako dlho necháme kuskus prikrytý. Hotový produkt rozšľahajte vidličkou, pridajte ďalšie prísady - bylinky, sušené ovocie, sušené paradajky, orechy, cesnak, citrónovú kôru, papriku - a slúžte ako príloha alebo sa použije na prípravu ďalších jedál.
Ak sa vám kuskus zdá trochu suchý, nalejte do neho ešte trochu vriacej vody, premiešajte a podržte ho niekoľko minút pod vekom.
Ako pripraviť kuskusovú polievku
Kuskus dávajú aj do polievok. V takom prípade sa „cestoviny“pridajú krátko predtým, ako je pokrm hotový. Na prípravu ľahkej stredomorskej kuskusovej polievky budete potrebovať:
- 2 lyžice olivového oleja;
- 1 nakrájaná cibuľová hlava;
- 500 gramov kuracieho mäsa zo stehien;
- ¼ čajová lyžička kajenského korenia;
- 1 čajová lyžička mletého kmínu;
- 1 čajová lyžička soli;
- ¼ čajová lyžička mletého čierneho korenia;
- 1 očistená a na kocky nakrájaná hľuza sladkých zemiakov;
- 1 cuketa nakrájaná na kocky;
- 3/4 pohára paradajkovej pasty;
- 2 šálky kuracieho vývaru;
- 1 pohár vody;
- ½ pohára kuskusu;
1/3 šálky čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
Bataty môžete nahradiť bežnými, bez toho, aby to malo výrazný vplyv na chuť pokrmu.
Na stredne silnom ohni rozohrejeme olej v hrnci s ťažkým dnom. Pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania povarte asi 5 minút, kým nie sú priesvitné. Kurča nakrájajte na pozdĺžne pásiky. Zapnite oheň a kuracie mäso restujte v hrnci s cibuľou, dochuťte kajenským korením, kmínom, soľou a korením. Varte, tiež za stáleho miešania, ďalšie 3 - 4 minúty. Kocky sladkých zemiakov a cukety dajte do hrnca, pridajte paradajkový pretlak, vývar a vodu. Premiešame a privedieme k varu. Znížte teplotu a varte polievku, kým nebude hotová zelenina. Bude to trvať asi 10 minút. Pridajte kuskus, znížte teplotu na minimum a za občasného miešania povarte 5 minút. Polievku odstavíme z ohňa, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 3-4 minúty postáť. Dochutíme petržlenovou vňaťou a podávame.
